Паста карбонара с беконом и двумя видами сыра

Паста карбонара — моё любимое блюдо итальянской кухни, которое я готовлю, когда хочется чего-то изысканного, но быстрого. Секрет настоящей карбонары — в правильном соусе из яиц и двух видов сыра: пекорино и пармезана. Яичная смесь не должна свернуться — она лишь обволакивает горячие спагетти, создавая кремовую текстуру без капли сливок. Бекон обжариваю с чесноком на сливочном масле до хрустящей корочки, а затем соединяю с пастой и сырно-яичным соусом. Весь процесс занимает не больше 40 минут, а результат — ресторанное блюдо на домашней кухне.

Ингредиенты

• спагетти — 350 г
• бекон свиной — 100 г
• сыр пекорино — 50 г
• сыр пармезан — 50 г
• яйца крупные — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло сливочное — 50 г
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Ставлю большую кастрюлю воды на огонь и довожу до кипения. Бекон очищаю от корок и нарезаю небольшими кусочками. Оба сыра натираю на мелкой тёрке и смешиваю между собой. Яйца взбиваю в миске со щепоткой чёрного перца.

2. В кипящую воду добавляю чайную ложку соли и опускаю спагетти. Варю согласно инструкции на упаковке — обычно 10–12 минут до состояния аль денте. Чеснок раздавливаю плоской стороной ножа.

3. Пока варятся спагетти, обжариваю бекон с чесноком на сливочном масле в течение 5 минут на среднем огне. Бекон должен стать золотистым и хрустящим. Чеснок после обжарки выбрасываю — он уже отдал свой аромат.

4. Сковороду с беконом оставляю на самом слабом огне, чтобы он оставался тёплым. Готовые спагетти вынимаю из воды щипцами прямо в сковороду к бекону — немного воды с пастой попадёт в сковороду, это нормально. Оставляю полстакана воды от варки — она может понадобиться.

5. Смешиваю большую часть тёртого сыра с взбитыми яйцами — немного сыра оставляю для подачи.

6. Снимаю сковороду с огня и быстро вливаю сырно-яичную смесь в спагетти с беконом, интенсивно перемешивая вилкой. Важно: сковорода должна быть снята с огня, иначе яйца свернутся. Наматываю спагетти на вилку и поднимаю — так они равномерно покрываются соусом. Если паста суховата, добавляю немного оставленной воды.

7. Раскладываю карбонару по тарелкам, посыпаю оставшимся тёртым сыром и свежемолотым перцем. Украшаю половинками томатов черри и листочками петрушки. Подаю немедленно — карбонара вкуснее всего горячей.

Советы

• Главное правило карбонары — никаких сливок! Кремовая текстура создаётся только яйцами и сыром. Сливки — это уже другой рецепт.
• Снимайте сковороду с огня перед добавлением яичной смеси — иначе получится паста с омлетом, а не с кремовым соусом.
• Если нет пекорино, используйте только пармезан (100 г) — вкус будет немного другим, но тоже отличным.
• Бекон можно заменить панчеттой или гуанчиале — это традиционные итальянские варианты. Обычная ветчина тоже подойдёт.

Часто задаваемые вопросы