RU EN
Паста карбонара с беконом и сливками – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Средняя
2416 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
1 оценок
средняя 5.0
Блюда из макарон

Паста карбонара с беконом и сливками – пошаговый рецепт в домашних условиях

Пасту карбонара с беконом и сливками я готовлю как классическое итальянское блюдо в «домашней» интерпретации – ароматные спагетти с обжаренным беконом, нежным сливочно-яичным соусом и тёртым пармезаном.
· Пятница, 21 августа 2020, 06:36 ·2416 просмотров ·
5.0 (1) Спасибо!
Время 30 мин
Выход 4
Калорийность 385 ккал
Сложность Средняя
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю продукты на рабочей поверхности. Для приготовления «правильного» итальянского карбонара использую СПАГЕТТИ ТВЁРДЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ (Barilla, De Cecco, Granoro). Дешёвая «лапша» из мягких сортов муки «расползётся» в кашу при варке.

  2. Блюдо готовится быстро – все ингредиенты должны быть готовы заранее. Сразу ставлю на плиту большую кастрюлю объёмом 4-5 л с водой – нужно много воды для правильной варки пасты (1 л воды на 100 г сухой пасты). Довожу до кипения.

  3. Когда вода закипит, СОЛЮ её щедро (1 ст. л. соли на 1 л воды) – «секрет» итальянской кухни. «Морская» солёность воды насыщает пасту вкусом изнутри. Опускаю спагетти и варю до состояния «АЛЬ ДЕНТЕ» (на 1-2 минуты меньше указанного на упаковке времени). Аль денте – «на зубок» – паста упругая внутри, не «разварена». Для соуса «доготовится» в сковороде.

  4. Параллельно подготавливаю остальные продукты для соуса – быстро, пока паста варится. Бекон (150 г) нарезаю на тонкие слайсы 3-5 мм, затем измельчаю на полоски шириной 5-7 мм. Кусочки НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ слишком мелкими – чтобы во время обжарки бекон остался МЯГКИМ внутри и не вытопился полностью в шкварки.

  5. Чеснок (3 зубчика) очищаю от шелухи. Лучше НАРУБИТЬ его ножом – даст более «нежный» аромат. Если пропустить через пресс – чеснок будет «жгучим» и «острым». Мелко рубленый чеснок «расплавится» в горячем масле без характерной «жжёной» нотки.

  6. Зелень петрушки (½ пучка) тщательно мою под холодной проточной водой и обсушиваю бумажным полотенцем. Мелко рублю острым ножом на разделочной доске – даст «свежую» зелёную нотку готовому блюду и красивый цветной декор. Свежая петрушка ароматнее сушёной – используйте только свежую для аутентичного итальянского вкуса карбонары.

  7. Твёрдый сыр пармезан (50 г) тру на МЕЛКОЙ тёрке – чтобы быстро «расплавился» в горячей пасте. Альтернатива – пекорино романо («аутентичный» сыр карбонары) или грана падано (бюджетный итальянский аналог пармезана).

  8. Подготавливаю основу сливочно-яичной заливки. В отдельную пиалу выкладываю желтки (4 шт.), сливки 35% (100 мл) и сразу 2/3 натёртого пармезана (около 35 г). Перемешиваю венчиком до однородности. Солю и перчу по вкусу. Сыр в начале даст более «насыщенный» сливочно-сырный вкус заливке.

  10. Сковороду (большую, диаметром 28-30 см) ставлю на средний огонь – БЕЗ масла! Бекон сам выделит достаточно жира при обжарке. Выкладываю нарезанный бекон в сухую сковороду и обжариваю 5-7 минут на среднем огне до румяности. Следите чтобы бекон в середине оставался МЯГКИМ – не «пересушите» в шкварки. Идеально – золотистая корочка снаружи, нежная мякоть внутри.

  11. Параллельно проверяю готовность спагетти – должна быть «аль денте» (8-9 минут варки для большинства сортов). Откидываю готовые спагетти на дуршлаг. ВАЖНО: сохраните 100 мл воды от варки пасты – пригодится для регулирования густоты соуса (содержит крахмал, «связывает» соус).

  12. К обжаренному бекону на сковороде добавляю мелко нарубленный чеснок. Тушу ещё 1-2 минуты на среднем огне – чеснок «раскроется» и «объединится» с беконом по аромату, но НЕ ПЕРЕЖАРИТСЯ до горечи.

  13. Добавляю мелко рубленную зелень петрушки в сковороду к бекону с чесноком. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: СРАЗУ ПОСЛЕ этого ВЫКЛЮЧАЮ ПЛИТУ – нагрев больше не нужен, остаточное тепло сковороды и горячая паста сами «приготовят» соус.

  14. В сковороду с беконом, чесноком и петрушкой добавляю горячие отварные спагетти. Тщательно перемешиваю силиконовыми щипцами или большой вилкой – паста должна равномерно распределиться с беконом.

  15. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: пока бекон и спагетти ещё ОЧЕНЬ ГОРЯЧИЕ (но плита уже выключена!), добавляю подготовленную сливочно-яичную заливку. Быстро и активно перемешиваю – пока буду перемешивать, сливки «схватятся», желтки прогреются от горячих ингредиентов и приготовятся до кремовой консистенции.

  16. Если соус слишком густой – добавляю 1-2 ст. л. сохранённой воды от варки пасты (содержит крахмал, «связывает» соус). Если слишком жидкий – посыпаю дополнительно тёртым пармезаном для загустения.

  17. Паста карбонара с беконом и сливками готова! Перекладываю порцию в красивую глубокую тарелку. Дополнительно посыпаю оставшимся тёртым пармезаном (15 г) и щепоткой свежей петрушки. Сразу подаю горячей – через 5 минут паста «остынет», соус «застынет». Идеально с бокалом белого сухого вина.

Советы и хитрости

  • 1

    ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫКЛЮЧИТЕ плиту перед добавлением сливочно-яичной заливки – «секрет» нежного соуса без свернувшихся желтков.

  • 2

    Используйте только спагетти из ТВЁРДЫХ СОРТОВ пшеницы – мягкие «расползутся» в кашу при варке.

  • 3

    Сохраните 100 мл воды от варки пасты – содержит крахмал, «связывает» соус. По похожему принципу делаю фетучини альфредо.

  • 4

    Варите пасту до «АЛЬ ДЕНТЕ» – «доготовится» в сковороде с соусом, не должна быть «полностью разваренной».

Часто задаваемые вопросы

Чем заменить бекон в карбонаре? +

Аутентичный итальянский вариант – ГУАНЧАЛЕ (вяленая свиная щёчка). В России найти сложно, поэтому подойдут варианты: панчетта итальянская (вяленая грудинка, ближайший аналог гуанчале), грудинка свиная сырокопчёная (российский «бекон»), копчёный бекон обычный (наша рецептура), окорок копчёный (бюджетный вариант), ветчина варёная или копчёная (для «лёгкого» варианта). Для постного варианта – без мяса с обжаренными грибами шампиньонами 200 г для «мясного» эффекта. Каждый вариант даст свой характер. Бекон – «универсальная» доступная замена для российской кухни.

Можно ли приготовить без сливок (как в Италии)? +

Да, классический итальянский карбонара ГОТОВИТСЯ БЕЗ СЛИВОК – итальянцы считают добавление сливок «преступлением» против рецепта. Аутентичный соус: 4 желтка + 80-100 г тёртого пекорино романо + молотый перец + 50 мл воды от варки пасты. Перемешать до густоты крема и добавить к горячей пасте с обжаренным гуанчале/панчеттой. Сливки – «русско-европейская» адаптация для более «нежной» текстуры. Без сливок соус получится более «насыщенным» по сырному вкусу и менее «жирным». Попробуйте оба варианта – у каждого свой характер.

Сколько хранится готовая паста карбонара? +

Готовая паста карбонара лучше всего съедается СРАЗУ после приготовления – самая вкусная горячая с нежным сливочным соусом. В холодильнике до 24 часов в герметичной ёмкости – перед подачей разогрейте на сковороде с 2 ст. л. молока или сливок 5-7 минут на медленном огне (без молока паста «слипнется»). Не разогревайте в микроволновке – яичный соус может «свернуться» в комочки. Не замораживайте – сливочный соус «расслоится» при разморозке. Готовьте порционно на 1 приём пищи – так получится максимально вкусно.

С чем подавать пасту карбонара? +

Идеально как самостоятельное основное блюдо итальянской кухни. Из закусок – «Капрезе» (моцарелла + помидоры + базилик), брускетты с томатами и базиликом, оливки, итальянская колбасная нарезка (прошуто, салями). Из салатов – зелёный микс с рукколой, цезарь с курицей, простой овощной с оливковым маслом. Из напитков – белое сухое вино (Пино Гриджо, Совиньон Блан, Шардоне без дуба), сухое игристое (Просекко), для гурманов – итальянское красное лёгкое (Кьянти, Бардолино). На детский стол – с морсом или соком. На десерт после карбонары – тирамису, панна-котта, лимонный сорбет.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!