у читателей
средняя 5.0
Суп с пельменями и грибами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Очищаю картофель и нарезаю кубиками 1,5-2 см. Заливаю холодной водой 1 литр в кастрюле с толстым дном и ставлю варить до полуготовности 10 минут после закипания. Холодная вода в начале варки даёт картофелю равномерное приготовление – он не разварится снаружи и не останется сырым внутри.
Нарезаю репчатый лук мелкими кубиками 5 мм, натираю морковь на крупной тёрке. Обжариваю овощи на разогретом растительном масле 5-7 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Это классическая «зажарка» для русского супа – даёт глубину вкуса, цвет и аромат.
Нарезаю вешенки или шампиньоны полосками 5-7 мм. Добавляю грибы к зажарке и обжариваю ещё 3-5 минут до выпаривания жидкости. Перекладываю готовую грибную зажарку в суп вместе с зажаркой из лука и моркови. Варю 5 минут для соединения вкусов.
За 8-10 минут до готовности добавляю в кипящий суп пельмени из морозилки (не размораживая). Замороженные пельмени сразу попадают в горячую среду и не успевают разваливаться. Если положить размороженные – тесто расползётся.
Добавляю мелко рубленую свежую петрушку, специи и соль по вкусу за 1-2 минуты до выключения. Зелень в самом конце сохраняет яркий цвет и максимальный аромат, а соль на ранней стадии замедляет варку картофеля. Можно добавить лавровый лист (1 шт.) и горошину душистого перца для классического русского аромата.
Суп с пельменями и грибами готов! Разливаю по тарелкам сразу после готовности и подаю горячим. При длительном хранении в кастрюле пельмени продолжат «вариться» от остаточного тепла и могут развалиться. Подаю с густой сметаной 25-30%, чёрным бородинским хлебом и горчицей по желанию.
Советы и хитрости
- 1
Подавайте суп сразу после готовки – при хранении пельмени размокают и тесто становится «расползающимся».
- 2
Пельмени со смешанным фаршем (телятина + свинина) самые вкусные для супа – дают наваристый бульон.
- 3
Можно добавить сливочное масло или ложку густой сметаны при подаче – даёт нежный сливочный акцент. По похожему принципу варю грибной суп с фрикадельками.
- 4
Время варки пельменей смотрите на упаковке – оно может варьироваться от 7 до 12 минут в зависимости от размера и теста.
Часто задаваемые вопросы
Какие грибы лучше использовать для супа? +
Вешенки – самый бюджетный и доступный круглогодичный вариант, дают «фоновый» грибной аромат. Шампиньоны (мелкие или средние) – классический выбор для русского супа, нейтральный вкус. Лесные грибы (белые, лисички, подберёзовики) – самый яркий аромат, но требуют предварительного отваривания 15 минут. Сушёные белые (5-10 г, замочить на час) – даёт максимально концентрированный грибной вкус. Замороженные – быстрая альтернатива свежим.
Можно ли приготовить суп с домашними пельменями? +
Да, домашние пельмени делают суп ещё вкуснее – тесто более нежное, фарш ароматнее. Варите домашние пельмени 8-10 минут после всплытия на поверхность – это знак готовности. Если пельмени крупнее магазинных, увеличьте время на 2-3 минуты. Замороженные домашние пельмени тоже подходят – варите без размораживания. Свежеслепленные пельмени готовятся быстрее замороженных – следите за временем.
Как правильно хранить готовый суп с пельменями? +
Лучше не хранить – готовьте порционно ровно на одно употребление. При хранении в холодильнике даже 1 ночь пельмени размокают, тесто разваливается, и суп превращается в «кашу». Если необходимо сохранить, отделите бульон с овощами от пельменей и храните отдельно – перед подачей сварите свежие пельмени в разогретом бульоне 8-10 минут. Замораживать готовый суп с пельменями нельзя – испортится текстура.
С чем подавать суп на стол? +
Классически с чёрным или белым хлебом, сметаной, рубленой свежей зеленью (петрушка, укроп). Из закусок – с маринованными огурцами, домашним хреном, горчицей. Для зимней подачи – с пампушками с чесноком (украинский вариант), холодным квасом или компотом. Для острой подачи добавьте каплю острого перца чили или ложку острой аджики прямо в тарелку. Суп с пельменями и грибами – самодостаточное блюдо, готовый обед без дополнительных гарниров.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
