у читателей
средняя 4.7
Мясные рулетики из свинины с начинкой на сковороде – с черносливом и моцареллой
Приготовление
Свиную мякоть (отбивную) тщательно мою под проточной водой и просушиваю бумажными полотенцами. Сухое мясо лучше нарезается, равномернее обжаривается и не разбрызгивает масло при жарке.
Острым ножом разделяю мясо на порционные куски толщиной 4–5 см каждый. Именно такая толщина позволяет отбить пласт достаточно тонко (до 0,5 см), но при этом без разрывов – слишком тонкие куски порвутся при отбивании.
С помощью кухонного молотка отбиваю каждый кусок с обеих сторон до толщины примерно 0,5 см. Для защиты мяса от разрывов и предотвращения разбрызгивания использую пищевую пленку – накрываю мясо сверху и отбиваю через нее.
Каждую сторону отбитого пласта солю, посыпаю специями и травами, тщательно втирая их в мясо руками. Я использую черный молотый перец, паприку, кориандр, немного имбиря, розмарин и обязательно базилик. Специи нужно именно втирать, а не просто посыпать – так они проникают в волокна мяса и раскрывают аромат при обжарке.
Лук очищаю от шелухи, мою и нарезаю тонкими полукольцами. Лук при тушении даст сладость и создаст ароматную подливу, в которой рулетики станут еще мягче и сочнее.
Моцареллу нарезаю в произвольной форме – я предпочитаю тонкие полоски, так сыр равномерно распределяется внутри рулетика и при нагревании красиво тянется.
На каждый отбитый пласт свинины выкладываю 2–3 штучки чернослива без косточки и несколько полосок моцареллы. Осторожно, но плотно сворачиваю мясо в рулет, скрепляю зубочисткой насквозь через все слои, чтобы рулетик не развернулся при жарке. Повторяю со всеми остальными пластами. Чернослив придает мясу пикантную сладость и аромат, а моцарелла – сливочную нежность и тягучесть.
Разогреваю глубокую сковороду с растительным маслом (100 мл) на сильном огне. Масло должно быть хорошо прогрето – это важно, чтобы рулетики сразу схватились корочкой, сок запечатался внутри, и начинка не вытекла.
Обжариваю рулетики на сильном огне с двух сторон (переворачивая каждые 3–4 минуты) до образования аппетитной золотистой корочки. Сильный огонь запечатывает мясной сок внутри и не дает начинке вытечь наружу.
К обжаренным рулетикам добавляю нарезанный лук, свежий рубленый укроп, немного сушеного чеснока (по желанию), заливаю 0,5 литра воды и накрываю крышкой. Вода с луком и зеленью создает ароматный бульон, в котором мясо протушится до полной мягкости и впитает все ароматы.
Убавляю огонь до минимума и оставляю томиться под крышкой 60 минут. Через час мясо становится невероятно нежным и мягким, легко отделяется вилкой. Зубочистки убираю только после полного остывания рулетиков – горячее мясо может развернуться. Долгое тушение на слабом огне делает свинину мягкой, а начинка полностью пропитывает мясо изнутри, создавая гармоничный вкус.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте для рулетиков свиную мякоть из задней части (окорок) или карбонад – это самые подходящие куски для отбивных и рулетиков: они мягкие, нежирные и хорошо отбиваются.
- 2
Чернослив лучше брать без косточки, мягкий и крупный. Если он суховат, замачиваю на 15 минут в теплой воде, затем обсушиваю – он станет мягче и сочнее.
- 3
Вместо моцареллы можно использовать любой сыр, который хорошо плавится и тянется: сулугуни, гауду, чеддер или российский. Главное – чтобы сыр был качественным, а не сырным продуктом.
- 4
Не убирайте зубочистки из горячих рулетиков сразу после приготовления – мясо может развернуться и начинка вытечет. Дождитесь, пока рулетики остынут до комнатной температуры, тогда они будут хорошо держать форму.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить рулетики в духовке вместо сковороды? +
Да, после обжарки на сковороде до корочки перекладываю рулетики в форму для запекания, добавляю лук, зелень и заливаю водой или бульоном (0,5 л). Накрываю фольгой и запекаю при 180°C около 40–50 минут. Последние 10 минут снимаю фольгу, чтобы появилась румяная корочка.
Какие еще начинки подходят для мясных рулетиков из свинины? +
Вариантов очень много: грибы (шампиньоны или вешенки) с луком и сыром, шпинат с творожным сыром или брынзой, болгарский перец с чесноком и зеленью, орехи (грецкие) с сухофруктами, ветчина с сыром и зеленью. Базовая технология остается одинаковой – отбить, начинить, свернуть, закрепить, обжарить и протушить.
Почему рулетики раскрываются при жарке? +
Чаще всего причина в недостаточном закреплении – зубочистку нужно вставлять насквозь через все слои мяса, а не просто сверху. Также мясо может быть слишком толстым или недостаточно отбитым. Еще одна причина – слишком много начинки: кладите не более 1 столовой ложки начинки на один рулетик, иначе она будет выдавливаться наружу.
Сколько времени можно хранить готовые рулетики? +
Готовые рулетики храню в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Причем в холодном виде они становятся еще вкуснее – мясо полностью пропитывается соусом и ароматами начинки. Перед подачей разогреваю в микроволновке или на сковороде под крышкой.
Можно ли заморозить сырые или готовые рулетики? +
Да, можно заморозить как сырые (после формирования и закрепления зубочисткой), так и готовые рулетики. Сырые замораживаю на доске, затем перекладываю в пакет – храню до 2 месяцев. Готовые остужаю, убираю зубочистки и замораживаю порциями – храню до 1 месяца. Размораживаю в холодильнике постепенно.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
