у читателей
средняя 4.0
Пицца с креветками и ананасами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю морепродукты. Замороженные креветки и мидии заливаю тёплой водой, оставляю на 10 минут для разморозки. Очищаю креветки от панциря и кишечной вены (тёмная полоска по спинке), мидии – от водорослей и бородки. Кишечная вена даёт горький привкус, обязательно удаляю.
Очищенные морепродукты сбрызгиваю свежевыжатым лимонным соком – он убирает йодистый запах моря и даёт более выраженный вкус. Также лимонная кислота слегка «маринует» белок, делая текстуру плотнее.
Измельчаю перец чили мелким кубиком (без семян для мягкости), томаты режу кружками 5 мм, репчатый лук тонкими кольцами 3 мм. Тонкие кольца лука равномерно пропекаются и дают красивый узор сверху.
Обминаю эластичное тесто (даю выпустить воздух) и раскатываю в ровный пласт под имеющуюся форму – толщиной 5-7 мм для пышной основы или 2-3 мм для тонкой. Раскатываю на присыпанной мукой поверхности, чтобы тесто не липло.
Выкладываю пласт теста в смазанную маслом форму, заворачиваю небольшие края для бортиков 1-1,5 см – они будут держать сок и сыр, не давая стекать на противень.
Щедро накалываю тесто вилкой или зубочисткой по всей поверхности. Это нужно, чтобы тесто не вздулось пузырями при выпечке – без проколов центральная часть может подняться куполом.
Покрываю основу томатным соусом тонким слоем. Добавляю чеснок через пресс, рубленый базилик и перец чили – они закладывают аромат прямо в основу.
Посыпаю заготовку первым слоем тёртого сыра – он создаст «прослойку» между соусом и начинкой, защитит тесто от размокания.
Добавляю на пиццу луковые колечки, распределяя их равномерно по поверхности.
Покрываю пиццу кольцами свежих томатов – они дадут сочность и яркий цвет.
Добавляю креветки и мидии равномерно по поверхности. Старайтесь не накладывать их друг на друга – пропекутся неравномерно.
Заполняю пустые места рублеными ананасами. Ананасы обязательно откиньте на дуршлаг минимум на 10 минут – они дают много жидкости, и без сцеживания тесто промокнет.
Покрываю пиццу йогуртом или сливочным соусом – он даёт сливочный акцент, который отлично сочетается с морепродуктами и ананасами. Посыпаю вторым слоем тёртого сыра.
Отправляю пиццу в духовой шкаф на 15-20 минут при 200-220 °C. Запекаю до румяных краёв и аппетитной сырной корочки. Готовность видно по бортикам – они должны стать золотисто-коричневыми.
Вкусная и сочная морская пицца готова! Аромат разносится по всей квартире и собирает домашних на кухню без приглашения.
Вынимаю пиццу из формы на деревянную дощечку. Даю отдохнуть 3-5 минут – свежеиспечённую сложно резать, начинка будет сползать.
Нарезаю блюдо на 8 треугольников специальным ножом-роликом или большим острым ножом. Подаю немедленно горячей.
Советы и хитрости
- 1
Морепродукты обязательно сбрызните лимонным соком – это убирает йодистый запах и придаёт более выраженный вкус.
- 2
Ананасы откидывайте на дуршлаг минимум на 10 минут – без сцеживания их жидкость размочит тесто и пицца будет «мокрой».
- 3
Накалывайте тесто вилкой по всей поверхности – так оно не вздуется пузырями. По похожему принципу пеку пиццу маргариту.
- 4
Экспериментируйте с морепродуктами: кальмары кольцами, мини-осьминоги, гребешки – всё подходит для морской пиццы.
Часто задаваемые вопросы
При какой температуре лучше всего выпекать пиццу? +
200-220 °C – оптимальная температура для домашней пиццы на дрожжевом тесте. При такой температуре тесто пропекается до золотистых краёв, сыр расплавляется и слегка карамелизуется по краям, а начинка успевает прогреться без пересыхания. Время выпечки 15-20 минут в зависимости от мощности духовки. Профессиональные пиццерии используют 350-400 °C, но в домашней духовке такой режим недоступен. Для тонкой основы достаточно 12-15 минут.
Можно ли использовать замороженные морепродукты? +
Да, замороженные – самый удобный вариант для домашней пиццы. Главное – правильно разморозить: переложите из морозилки в холодильник на ночь или залейте холодной водой на 30 минут. Никогда не размораживайте в горячей воде или микроволновке – морепродукты потеряют структуру и станут резиновыми. После разморозки обязательно тщательно обсушите бумажными полотенцами – лишняя влага размочит тесто и испортит пиццу.
Чем заменить дрожжевое тесто? +
Подойдёт слоёное (даст хрустящую слоистую основу), тонкое бездрожжевое тесто на сметане (быстрый вариант на 15 минут), готовая основа для пиццы из магазина (самый ленивый способ). Также используют лаваш – получится мини-пицца за 7 минут в духовке. Каждый вариант даёт свой характер: дрожжевое – пышное и мягкое, слоёное – воздушное и хрустящее, бездрожжевое – тонкое и плотное. Выбирайте по настроению и времени.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
