Плов со свининой в мультиварке – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Нарезаю свиной ошеек кусочками одинакового размера 1×1 см. Ошеек – идеальная часть свинины для плова: в меру жирная, нежная, с хорошими прожилками. Слишком постная вырезка даст сухой плов. Наливаю масло в чашу мультиварки, включаю режим «Жарка» и обжариваю мясо до румяной корочки 10 минут, периодически помешивая.

   

2. Посыпаю обжаренное мясо готовой приправой для плова или классической смесью (зира, кориандр, барбарис, куркума). Обжариваю ещё 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат в горячем масле. Это индийский приём «bloom the spices» – без него специи останутся сырыми и пресными.

   

3. Добавляю нарезанный кубиками репчатый лук. Жарю 5 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Лук даст плову характерную сладость и глубину вкуса. Кубики 5-7 мм оптимальны – мелкие растворятся в плове, крупные останутся жёсткими.

   

4. Нарезаю морковь тонкой длинной соломкой (не натираю!) и добавляю к мясу с луком. Обжариваю ещё 5 минут до мягкости моркови. Именно соломка – правильная узбекская нарезка моркови для плова. Тёртая морковь даст плову «кашевидность», а соломка сохраняет текстуру. Выключаю режим жарки.

   

5. Промываю рис басмати под проточной водой до полной прозрачности – 5-6 раз. Промывка убирает крахмал, и рис остаётся рассыпчатым. Выкладываю промытый рис поверх мяса с овощами равномерным слоем, слегка разравниваю. Глубоко вдавливаю в слой цельные зубчики чеснока в шелухе – целая головка даст «изюм» готового плова.

   

6. Вливаю воду строго в пропорции 1:1,5 (1 стакан риса на 1,5 стакана воды) тонкой струйкой по ложке, чтобы не размешать слои. Вода должна покрывать рис на 1 см. Добавляю соль по вкусу, если приправа для плова без соли. Соблюдение точной пропорции воды – ключ к рассыпчатости.

   

7. Закрываю крышку мультиварки и включаю режим «Плов» на 40 минут. Если режима «Плов» нет, используйте «Каша» или «Крупа». После звукового сигнала открываю крышку, аккуратно перемешиваю плов вилкой снизу вверх и оставляю под крышкой ещё на 15 минут для «упаривания». Эта пауза – секрет ресторанного плова.

   

8. Плов со свининой готов! Рассыпчатый, ароматный, с золотистой корочкой снизу (если повезло с мультиваркой – её называют «казан-зыра», считается самой вкусной частью). Подаю горячим в большой тарелке. Украшаю свежей зеленью (кинза, петрушка) и подаю с овощным салатом «аччик-чучук».

   

Советы и хитрости

• 1

  Для постного мяса (свиная вырезка, куриное филе) добавьте больше растительного масла – 5-6 столовых ложек. Плов без жира получается сухим.

• 2

  Соотношение риса к воде строго 1:1,5 для рассыпчатости. Больше воды – плов превратится в кашу, меньше – рис останется сырым.

• 3

  Чеснок в плове оставляйте в шелухе – это защищает его от пригорания и даёт более мягкий аромат. По похожему принципу делаю плов с курицей.

• 4

  Дайте плову настояться под крышкой 15 минут после готовки – это упаривание даёт фирменную рассыпчатость и объединяет вкусы всех компонентов.

Часто задаваемые вопросы

• Всего отзывов: 10

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Андрей · Очень давно

  Приветсвую. Готовлю по вашему рецепту впервые ( вообще впервые плов готовлю) и не увидел когда нужно добавлять специи? Вы могли бы исправить статью и вписать когда добавляются специи. Я так понял во время добавлен я соли. Заранее благодарен

  • {"set":null,"list":{"2":0}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Андрей На счет капчи не знали, спасибо, будем пробовать исправлять.

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Ответить
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Андрей · Очень давно

    @Администратор Благодарю за ответ. Позже увидел, что специи добавляются после жарки мяса. Хотел добавить комментарий, но сайт непрерывно обновлял капчу.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Андрей Здравствуйте. Спасибо за комментарий. Наверно, вы не дочитали пункт 2, там написано посыпать специями. Соль нужно добавлять позже. В п. 6 сказано, что соль добавляется в зависимости от уже добавленных ранее специй. Здесь имеется в виду количество соли, так как сами специи часто продаются уже с солью.

    • {"set":null,"list":{"2":2,"4":1}}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Елена · Очень давно

  Плов получился шикарный.
  Спасибо за хороший рецепт!

  • {"set":null,"list":{"4":2,"2":1}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Елена Мы рады, что Вам понравился! Спасибо за комментарий!)

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Алексей · Очень давно

  Надо добавить что воду лить горячую. Если лить холодную воду в горячее мясо, мясо затвердеет

  • {"set":null,"list":{"7":1,"2":1}}
  • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Олег · Очень давно

  Готовлю плов по Вашему рецепту уже раз 7-8. Очень вкусно! Вся семья довольна! Спасибо!

  • {"set":null,"list":{"4":1,"2":1}}
  • Ответить