у читателей
средняя 5.0
Постный суп из красной чечевицы – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления постного супа из красной чечевицы. Количество овощей может колебаться в пределах 20-40 граммов. Тимьян можно не добавлять, но он придаёт блюду свойственный ему свежий аромат.
Чечевицу промываю несколько раз под проточной водой.
Лук и чеснок произвольно нарезаю (размер не имеет значения, так как овощи будут пюрироваться).
Наливаю растительное масло сразу в кастрюлю для супа. Ставлю её на огонь и кладу туда нарезку.
Лук с чесноком не нужно обжаривать до золотистого цвета, а лишь слегка притушить, поэтому огонь делаю умеренным.
Картофель нарезаю маленькими кубиками, чтобы он быстрее приготовился.
Также поступаю и с морковью.
Добавляю овощи вместе с тимьяном в кастрюлю. Накрываю крышкой и минут 10 тушу, иногда помешивая, чтобы дно не пригорело. Нужно, чтобы картофель размягчился, поэтому времени может понадобиться чуть больше или меньше (зависит от сорта и размера нарезки).
Когда овощи доведены до готовности или почти до готовности, перекладываю к ним чечевицу.
Перемешиваю всё и обжариваю бобы пару минут вместе с овощами, тогда суп больше насытится чечевичным вкусом. Перчу состав.
Вливаю горячую воду, но не всю сразу.
Она должна лишь покрыть ингредиенты (густой состав проще пюрировать блендером, чем жидкий, который слишком разбрызгивает горячие капли).
Если образовалось немного пенки, её нужно убрать и добавить томатную пасту. Накрываю кастрюлю крышкой и варю всё 15 минут.
За это время чечевица разварится.
Теперь можно пюрировать суп, убрав его с конфорки. Блендер включаю и выключаю только при полном погружении в состав, чтобы горячие брызги не разлетелись повсюду.
Добавляю оставшуюся воду. Суп солю. Его густоту можно отрегулировать по своему желанию, добавляя больше или меньше воды.
Возвращаю кастрюлю на плиту и довожу состав до кипения.
Постный суп из красной чечевицы готов. Подаю постный суп горячим. Его можно посыпать кусочками сладкой паприки, зелёного лука, что усилит аромат этого замечательного блюда. Другой вариант подачи – со сметаной. Она сделает вкус немного другим, но тоже интересным.
Советы и хитрости
- 1
ПРИТУШИТЬ ЛУК И ЧЕСНОК – «секрет» аромата. Не обжаривать до золотистого, а только притушить – так аромат сохраняется и не «горит» при долгом кипении супа.
- 2
ПОДЖАРИТЬ ЧЕЧЕВИЦУ – «секрет» вкуса. 2 минуты с овощами без воды – чечевица «раскрывается» и потом отдаёт суп яркий ореховый вкус.
- 3
МАЛО ВОДЫ ПРИ БЛЕНДЕРЕ – «секрет» гладкости. Жидкий состав разбрызгивает горячие капли и не пюрируется ровно. Густой – блендер работает чисто.
- 4
СОЛЬ В КОНЦЕ – «секрет» консистенции. Соль на чечевицу замедляет варку. Сначала отварить до мягкости, потом солить – чечевица разваривается за 15 мин. Тот же принцип работает в других видах постных супов-пюре.
Часто задаваемые вопросы
Какую чечевицу выбрать? +
Идеально – красная или оранжевая чечевица (250 г – быстро разваривается за 15 минут). Альтернативы: жёлтая чечевица (250 г – «премиум индийская»), коричневая чечевица (250 г – нужно дольше варить, 25-30 мин), тёмно-зелёная чечевица «Пюи» (250 г – «премиум французская»), зелёная чечевица (250 г – держит форму), смесь красной и зелёной 50/50 (по 125 г – интересная текстура), чёрная «Белуга» (250 г – «премиум»). Бренды «Мистраль», «Жменька», «Националь» – проверенные. Свежая чечевица урожая текущего года – «премиум» вариант. Не используйте: старую чечевицу (плохо разваривается), смесь для гарнира с приправами. Для «классики постного супа» – обязательно красная.
Чем заменить тимьян? +
Альтернативы: сушёный розмарин (1 ч. л. – ярче), орегано (1 ч. л. – «итальянский»), смесь итальянских трав (1 ч. л. – универсал), сушёный укроп (1 ч. л. – мягче), молотая зира (1/2 ч. л. – «восточный»), смесь прованских трав (1 ч. л. – «премиум французская»), свежие веточки тимьяна (3-4 веточки – «премиум»). Бренды «Pripravych», «Kotanyi», «Kamis» – проверенные. Свежие травы с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: солевые приправы с тимьяном (пересолят), сушёные смеси для салатов. Для «классики» – обязательно чистый сушёный тимьян.
Сколько хранится суп-пюре? +
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 2-3 дня. Дольше – суп-пюре расслоится, потеряет однородность. Перед подачей – подогрейте на медленном огне, постоянно помешивая. В морозилке порционно – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежий суп – «звёздный» через 30 минут после готовности (когда «настоится» в кастрюле). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – быстро портится. Идеально варить «на 1-2 раза».
С чем подавать постный суп? +
Классика на постный стол: с гренками из чёрного хлеба с чесноком. С хрустящими сухариками. К ломтю свежего ржаного хлеба с маслом. К свежей зелени (укроп, петрушка, кинза). К ложке оливкового масла с лимонным соком сверху. К сладкой паприке мелко рубленной. К стакану кваса. К чашке зелёного или травяного чая. К ломтикам солёных огурчиков. К отварному рису или булгуру (более сытный обед). К белому сухому вину (Шардоне) – на ужин. К пиве светлому – летом. На «постный обед» – универсальная подача. Лёгкий полезный суп для будней, поста и здорового питания.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
