у читателей
средняя 3.5
Рис на гарнир на курином бульоне – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Измельчаю курицу на небольшие кусочки. Бульон готовлю из любых частей с костями – именно кость даёт наваристость и желирующие вещества. Из филе бульон получится пресным и водянистым. Идеально подходят спинки, шеи и крылышки.
Заливаю куриный суповой набор водой, добавляю специи и соль. Отправляю вариться на 30 минут на медленном огне – бурное кипение делает бульон мутным. Первую пену снимаю шумовкой обязательно, иначе она потом осядет хлопьями и испортит вид готового блюда.
Тем временем измельчаю очищенный лук, чеснок и чили мелким кубиком 3-4 мм. Чем мельче овощи – тем глубже они отдадут вкус маслу при пассеровке. Чили советую сначала очистить от семян – они дают ненужную горечь, а острота останется в перегородках.
Пассерую компоненты вместе с белым виноградом без косточек на растительном масле до лёгкой золотистости. Виноград разрезаю пополам – так он отдаст сок и слегка карамелизуется. Огонь держу средний: на сильном лук горит, на слабом – варится в собственном соку и не даёт нужного аромата.
Всыпаю специи и рис. Поджариваю рисовые зёрна 2-3 минуты до лёгкого румяного окраса – это самый важный этап. Каждое зёрнышко покрывается плёнкой масла и при варке остаётся отдельным, не слипается в комок. Этому фокусу меня научил повар-узбек.
Готовый бульон процеживаю от пены и фрагментов курицы через мелкое сито или марлю. Если этого не сделать, в готовом гарнире попадутся жёсткие кусочки и косточки – а это испортит впечатление от блюда.
Заливаю куриным бульоном рис с овощами – строго в пропорции 1:2 (стакан риса на 2 стакана бульона). Тушу под крышкой 18-20 минут на самом маленьком огне до мягкости рисовых зёрен, затем довожу гарнир до вкуса солью. Крышку не открываю до конца – уйдёт пар и рис будет жёстким снизу.
Выкладываю рис на блюдо для подачи. Перед подачей даю настояться под крышкой ещё 5-7 минут – рис «доходит», вкусы перемешиваются и аромат специй раскрывается полностью.
Советы и хитрости
- 1
Используйте длиннозернистый рис басмати или жасмин – он гарантированно получается рассыпчатым. Краснодарский круглозёрный для этого рецепта не подходит, он слипнется.
- 2
Бульон готовьте заранее и храните в холодильнике до 3 дней или в морозилке до месяца – так гарнир будет готов за 25 минут.
- 3
Виноград можно заменить золотистым изюмом – замочите его на 10 минут в тёплой воде, чтобы стал мягким и сочным. По похожей технологии я готовлю плов с бараниной.
- 4
Подавайте к запечённой курице, говядине или рыбе – ароматный рис заиграет рядом с любым основным блюдом.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать готовый магазинный бульон? +
Да, подойдёт пакетированный куриный бульон или бульонный кубик, разведённый в воде по инструкции. Но домашний наваристый бульон даёт совершенно другой вкус – зёрна впитывают желирующие вещества и становятся бархатистыми. Если используете кубик, обязательно уменьшите количество соли вдвое, иначе гарнир будет пересолен.
Зачем обжаривать рис перед варкой? +
Обжарка придаёт рису ореховый привкус и помогает сохранить рассыпчатость. Каждое зерно покрывается плёнкой масла, и крахмал не вымывается в воду – именно поэтому готовое блюдо не превращается в кашу. Этот приём используется во всех видах плова и пилава, и пропускать его не стоит.
С чем подавать такой рис как гарнир? +
Отлично сочетается с курицей терияки, свининой в кисло-сладком соусе, говядиной по-строгановски или запечённой рыбой – дорадо, лососем. Также можно подать как самостоятельное блюдо с овощным салатом и кусочком сыра фета. На завтрак ароматный рис вкусно есть с яичницей-глазуньей.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
