RU EN
Пшённая каша на молоке в кастрюле – пошаговый рецепт без горечи
сложность Средняя
8327 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
11 оценок
средняя 5.0
Блюда из круп и бобов

Пшённая каша на молоке в кастрюле – пошаговый рецепт без горечи

Пшённую кашу на молоке в кастрюле я варю как вкусное и очень полезное блюдо. Пшено богато железом и другими полезными веществами, поэтому такая каша отлично подходит для рациона здорового питания. По этому пошаговому рецепту каша получается без горечи (главная проблема пшена) и очень вкусной.
· Четверг, 05 ноября 2020, 18:51 ·8327 просмотров ·
5.0 (11) Спасибо!
Время 50 мин
Выход 2
Калорийность 187 ккал
Сложность Средняя
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю необходимые ингредиенты. Все продукты сразу под рукой – процесс растянут во времени, удобно когда всё готово.

    Шаг 1

  2. В посуду высыпаю пшённую крупу и заливаю холодной водой. Это первый этап удаления горечи – пыль и часть «горьких» веществ смываются с поверхности зёрен.

    Шаг 2

  3. Ложкой или рукой перемешиваю крупу, чтобы лучше отходили частички пыли, и сливаю воду. Промываю примерно 5-7 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Это «секрет» каши без горечи – чем тщательнее промывание, тем лучше результат.

    Шаг 3

  4. Беру дуршлаг, всыпаю в него пшено и обдаю кипятком. Кипяток окончательно «сбивает» горечь с зёрен – без этого этапа даже промытая каша может оставить горьковатый привкус.

    Шаг 4

  5. Перекладываю пшённую крупу в кастрюлю. Заливаю 400 мл воды – это первая фаза варки на воде, после неё будет вторая на молоке.

    Шаг 5

  6. Довожу воду до кипения. Снимаю образовавшуюся пену и убавляю нагрев до среднего. Пена – это часть оставшихся «горьких» веществ, обязательно её удаляю.

    Шаг 6

  8. Варю до тех пор, пока не выпарится вся вода. К этому моменту пшено наполовину готово и впитало воду.

    Шаг 7

  9. Вливаю в пшённую кашу 400 мл ГОРЯЧЕГО молока. Тщательно перемешиваю и убавляю нагрев на самый минимальный. Молоко именно горячее – холодное «остановит» процесс варки и каша не будет готова в срок.

    Шаг 8

  10. Добавляю сахар и соль по вкусу. Не забываю всё перемешать. Соль обязательна – она «балансирует» сладость молока и сахара.

    Шаг 9

  11. Варю примерно 20 минут на минимальном огне, слегка помешивая. Помешивание важно – каша может «осесть» на дно и подгореть.

    Шаг 10

  12. Готовую кашу снимаю с плиты. Добавляю сливочное масло и всё перемешиваю. Масло даёт характерный сливочный аромат и шелковистую текстуру.

    Шаг 11

  13. Накрываю кашу крышкой и оставляю «доходить» ещё на 10 минут. Это финальный этап – зёрна впитают остатки молока, текстура станет идеальной. Пшённая каша на молоке готова. Перекладываю на тарелку и подаю к столу.

    Шаг 12

Советы и хитрости

  • 1

    Промывайте пшено 5-7 РАЗ до прозрачной воды – это главный «секрет» против горечи. Один промыв не даёт нужного результата.

  • 2

    ОБЯЗАТЕЛЬНО обдавайте крупу кипятком в дуршлаге – это «вышибает» остатки горечи. Без этого шага даже промытое пшено может горчить.

  • 3

    Молоко добавляйте ГОРЯЧЕЕ – холодное «остановит» процесс варки, каша будет готовиться значительно дольше. Похожий принцип я использую в других молочных кашах.

  • 4

    Дайте каше «дойти» 10 минут под крышкой после варки – зёрна впитают остатки молока, текстура станет идеальной. Без этого этапа каша может быть «жидковатой».

Часто задаваемые вопросы

Почему пшённая каша горчит и как этого избежать? +

Пшено содержит природные «горькие» вещества на поверхности зёрен – особенно если крупа лежала долго (более 6 месяцев). Свежее пшено горчит меньше. Главные способы устранения горечи: (1) тщательное промывание 5-7 раз до прозрачной воды; (2) обдавание кипятком в дуршлаге после промывания; (3) первая варка на воде с удалением пены – основная горечь уходит именно с пеной. Применяйте все три метода, и каша получится без малейшей горчинки. Свежее пшено покупайте в магазинах с большим оборотом.

Можно ли варить пшённую кашу только на молоке? +

Можно, но получится «слишком молочная» каша – на любителя. Двухэтапная технология (вода + молоко) даёт более «универсальный» вкус и хорошее впитывание молока зёрнами. Для совсем молочной попробуйте: 800 мл молока + 200 г пшена, без воды. Обязательно постоянно помешивайте, иначе пригорит. Вкус будет более насыщенным, но текстура – «слизистой» (молочные белки склеивают зерно). Двухэтапный метод лучше во всех отношениях.

Сколько хранится готовая каша? +

В холодильнике – 2 дня в закрытой ёмкости. На второй день каша значительно загустеет (пшено «впитывает» молоко при стоянии). Перед подачей разогрейте на плите с добавлением 50-100 мл молока для восстановления консистенции. В микроволновке греется неравномерно. Замораживать не имеет смысла – пшено становится «ватным». Лучше сварить меньшую порцию и съесть свежей. Утренняя каша – «классика» завтрака.

Как разнообразить пшённую кашу? +

Классические дополнения: тыква (пшено + тыква – аутентичная русская каша), изюм (1 ст. л. на порцию), курага измельчённая, мёд (вместо сахара), варенье любое (1 ч. л. сверху), орехи (грецкие, миндаль), свежие ягоды летом. С тыквой – особенно вкусно: добавьте 200 г тыквенной мякоти при варке на воде. Готовая «тыквенная пшёнка» – знаменитое блюдо русской кухни. Для солёного варианта – с жареным луком и шкварками (без сахара) – будет «гарнир»-каша.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!