у читателей
средняя 4.3
Куриные бедра в пиве – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Измельчаю репчатый лук на тонкие полукольца 3-4 мм. Тонкие полукольца быстрее карамелизуются на сковороде и красиво распределяются по мясу. Слишком крупный лук в готовом блюде даст резкие кусочки, мелкий – растворится бесследно.
Раскаляю на антипригарной сковороде растительное масло. Обжариваю смесь сухих специй (тимьян, розмарин, паприка, пажитник, базилик) в масле 30-60 секунд до появления яркого пряного аромата. Этот приём из индийской кухни – он раскрывает эфирные масла специй и делает блюдо ароматнее в разы.
Зачищаю куриные бедра от кожицы и кости – так мясо лучше пропитается маринадом. Промываю мясо холодной водой и нарезаю на порционные кусочки 4-5 см. Заливаю мясо пивом – подойдёт светлое или тёмное на ваш вкус. Оставляю мариноваться минимум 2 часа в холодильнике, лучше – на ночь.
Обжариваю лук в специях и масле 5-7 минут до золотистости. Лук должен стать мягким и слегка карамелизованным – именно такой даст бульону приятную сладость и насыщенный цвет.
Сливаю половину пивного маринада – оставшегося количества достаточно для запекания. Полное количество пива даст слишком много жидкости, и мясо будет тушиться, а не запекаться. Помещаю мясо с пивом в форму для запекания, всыпаю обжаренный лук со специями и перемешиваю. Подсаливаю по вкусу. Отправляю в духовой шкаф на 35 минут при 180-200 °C.
Горячее мясо выкладываю в глубокие тарелки вместе с пряной ароматной подливкой. Подаю с рисом, картофелем, гречкой или тушёными овощами. Подливку обязательно используйте – она самое вкусное в блюде.
Советы и хитрости
- 1
Используйте качественное светлое или тёмное пиво – каждое даёт свой характер блюду. Дешёвое пенное даст плоский вкус.
- 2
Не хотите алкоголь – замените пиво тёмным хлебным квасом, он даст похожий солодовый аромат без градусов.
- 3
Маринуйте курицу с вечера – тогда утром приготовление займёт всего 35 минут. По похожему принципу готовлю свинину в вине.
- 4
Подавайте с рисом, картофельным пюре, гречневой кашей или печёными овощами – пивная подлива хороша с любым гарниром.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить с кожей бёдер? +
Да, можно, но кожу лучше снять – так мясо лучше пропитается пивным маринадом и станет более нежным. С кожей блюдо получится более жирным (кожа курицы содержит много жира) и менее ароматным внутри – маринад до мяса не доберётся. Если оставляете кожу, то проколите её в нескольких местах вилкой и сделайте крестообразные надрезы – это поможет маринаду проникнуть глубже. Калорийность с кожей увеличится примерно на 60-80 ккал на 100 г.
Какое пиво лучше использовать? +
Тёмное пиво (стаут, портер, тёмный лагер) даёт более насыщенный карамельный вкус с лёгкой горчинкой и шоколадными нотами – идеально для холодного сезона. Светлое (лагер, пилснер) – мягче и нежнее, придаёт лёгкий хмельной аромат – летний вариант. Безалкогольное пиво тоже работает, но эффект мариновки будет слабее. Не используйте кислое или фруктовое пиво – они дадут необычный вкус, к которому не все готовы. Качественное пиво средней цены – оптимальный выбор.
Сколько хранится готовое блюдо? +
В холодильнике в закрытой ёмкости – до 3 дней. На второй день вкус становится ещё лучше, потому что мясо полностью пропитывается ароматами. Разогревайте в духовке при 150 °C под фольгой 15 минут или на сковороде с парой ложек подливки и крышкой. Микроволновка тоже подойдёт, но в духовке курица останется сочнее. Замораживать готовое блюдо не советую – подлива при разморозке расслаивается, а мясо становится волокнистым.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
