у читателей
средняя 5.0
Пышные оладьи на простокваше – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты для приготовления пышных оладий на простокваше. Простоквашу для оладий лучше использовать пожирнее, я взяла 2,5% жирности, ещё вкуснее будет, если взять 3,2% жирности. Если используется простокваша с меньшей жирностью, то муки может понадобиться больше.
В глубокую миску разбиваю куриное яйцо, добавляю сахар и ванильный сахар, хорошо размешиваю, но взбивать миксером не стоит – достаточно лишь смешать всё венчиком. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу.
Теперь вливаю простоквашу и добавляю соду. Гасить соду не нужно, кислоты простокваши достаточно, чтобы погасить соду. Хорошо перемешиваю полученную массу, буквально через полминуты сверху появится много пузырьков и тесто начнёт пениться.
Теперь добавляю немного соли для баланса вкуса и понемногу всыпаю просеянную муку, постоянно размешивая, чтобы избежать комочков. Тесто должно получиться гладким и однородным, по консистенции похожим на заварной крем. Если тесто сделать слишком жидким, то оладушки не получатся пышными.
Оставляю готовое тесто на 10-15 минут. Больше его перемешивать не нужно и даже в процессе выпекания оладушек стараюсь аккуратно набирать тесто ложкой сверху, чтобы не повредить пористость теста.
Разогреваю сковороду и слегка смазываю её растительным маслом. Ложкой выкладываю небольшое количество теста на сковороду, учитывая, что оно значительно увеличится в объёме. Обжариваю оладьи с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.
Оладьи из простокваши готовы, они получаются очень пышными и нежными. Подавать их можно с любым вареньем или джемом, сгущёнкой, розовым вареньем или мёдом.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
СОДУ НЕ ГАСИТЬ – «секрет» пышности. Кислота простокваши сама гасит соду, выделяющиеся пузырьки делают тесто пористым.
- 2
10-15 МИН ПОКОЯ ТЕСТУ – «созревание» клейковины. Без отдыха тесто не успеет насытиться пузырьками, оладьи будут плотные.
- 3
НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ ПОСЛЕ ОТДЫХА – пузырьки не разрушатся. Аккуратно набирайте сверху ложкой – пористость сохранится.
- 4
ТЕСТО КАК ЗАВАРНОЙ КРЕМ – правильная консистенция. Жидкое тесто = плоские оладьи. Тот же принцип работает в других видах кисломолочных оладий.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить простоквашу? +
Альтернативы: кефир (но появится кислинка), ряженка (более «карамельный» вкус), сметана 15% + молоко 50/50, варенец (премиум), айран (без сахара). Бренды «Простоквашино», «Брест-Литовск», «Домик в деревне» – проверенные. Можно сделать домашнюю простоквашу: молоко + 1 ст. л. сметаны, оставить при комнатной температуре на 24 часа до загустения. Для «диетического» варианта – обезжиренная простокваша + 1 ст. л. творога. Не используйте: молоко (без кислоты сода не сработает), йогурт сладкий (изменит баланс сахара). Жирность 2,5-3,2 % – оптимальна.
Почему оладьи не получаются пышными? +
Основные причины: жидкое тесто (нужна консистенция заварного крема), холодная простокваша (используйте комнатной температуры), мало соды (1 ч. л. на 350 мл – оптимально), слишком сильный огонь (тесто не успевает подняться), активное перемешивание после отдыха (пузырьки разрушаются). Также важна свежая сода (не просрочка). Если тесто после отдыха «опало» – не разводите, аккуратно зачерпните ложкой сверху. Сковорода должна быть умеренно горячей – на сильно раскалённой подгорят, на холодной «расплываются».
Сколько хранятся оладьи? +
В холодильнике в плёнке или контейнере – 1-2 дня. Дольше – «сядут», потеряют пышность. Разогрев в микроволновке 15-20 секунд под влажным полотенцем. На сковороде с 1 ч. л. масла 30 секунд с каждой стороны. В морозилке до 1 месяца, переложенные пергаментом. Размораживайте при комнатной температуре 30 минут или прогрейте на сковороде. Свежие оладьи – «звёздные» в первые 2-3 часа после жарки. На второй день уже не такие пышные. Для «обеда с собой» – удобно в плотной коробке. Не оставляйте при комнатной температуре дольше суток – тесто «заветрится».
С чем подавать оладьи? +
Сладкие добавки: варенье (розовое, малиновое, клубничное), джем, мёд, сгущёнка, шоколадная паста, кленовый сироп. Сметана с сахаром – «бабушкина» подача. Свежие ягоды и фрукты – летний вариант. К чашке кофе с молоком, какао или чёрного чая. Для «детского» завтрака – с фруктовым пюре или вареньем. К стакану молока – «классический» завтрак. С шариком пломбира – десертный вариант. К компоту из сухофруктов. С творогом и изюмом сверху – для сытости. К квасу холодному – летний вариант. Универсальное блюдо для завтраков и полдников.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
