у читателей
средняя 5.0
Рафаэлло из крабовых палочек и сыра – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю продукты для приготовления закуски Рафаэлло из крабовых палочек. У варёных вкрутую яиц удаляю скорлупу. Чеснок очищаю от шелухи. Майонез лучше всего использовать домашний.
Используя овощную тёрку с мелкими ячейками, натираю крабовые палочки. Чтобы крабовые палочки было легче натирать, их предварительно можно заморозить. От общей массы натёртых палочек откладываю третью часть – она будет использоваться отдельно.
Через ту же тёрку пропускаю отваренные вкрутую куриные яйца.
Предварительно замороженный плавленый сырок также натираю на эту тёрку.
Чеснок лучше всего измельчать с использованием пресса либо мелкой тёрки.
Перекладываю большую часть крабовых палочек и остальные подготовленные ингредиенты в удобную посуду. Добавляю сюда же две столовые ложки майонеза.
Всё хорошенько перемешиваю.
Руками формирую из подготовленной массы шарики. Если масса прилипает к рукам, смочите руки водой. Стремлюсь делать шарики одинакового размера.
Обваливаю каждый шарик в крабовой стружке.
Закуска Рафаэлло из крабовых палочек и сыра готова. Подаю её к столу, а если готовлю заблаговременно, накрываю рафаэлки миской, чтобы они не обветрились.
Советы и хитрости
- 1
ЗАМОРОЗИТЬ ПАЛОЧКИ И СЫРОК – «секрет» аккуратной тёрки. Тёплые продукты размазываются. После 20 минут в морозилке – натираются ровной стружкой.
- 2
1/3 ПАЛОЧЕК НА ОБСЫПКУ – «секрет» декора. Шарики без обсыпки выглядят серовато. В оранжево-розовой стружке – яркие, красивые, как настоящие Рафаэлло.
- 3
МОКРЫЕ РУКИ – «секрет» формовки. Сухие руки – масса липнет, шарики «рваные». Мокрые – гладкие, ровные шарики одинакового размера.
- 4
НАКРЫТЬ МИСКОЙ – «секрет» свежести. Без накрытия рафаэлки обветриваются за 30 минут. Под миской – остаются свежими и нежными до подачи. Тот же принцип работает в других видах закусочных шариков.
Часто задаваемые вопросы
Какие крабовые палочки выбрать? +
Идеально – охлаждённые палочки в индивидуальной упаковке (200 г – мягкие, легко натираются после морозилки). Альтернативы: замороженные (200 г – уже не нужно дополнительно замораживать), палочки премиум-класса с натуральным крабом (200 г – «премиум»), сурими в брикете (200 г – нарезать тонко), палочки тёмно-красные с насыщенным цветом (200 г – ярче декор), варёные креветки рубленые (200 г – «премиум»). Бренды «Vici», «Меридиан», «А'море», «Краб Стик» – проверенные. Свежие охлаждённые – «премиум» вариант. Не используйте: подсохшие, с трещинами, просроченные. Для «классики Рафаэлло» – обязательно охлаждённые средней плотности.
Чем заменить плавленый сырок? +
Альтернативы: твёрдый сыр «Российский» тёртый (80 г – «эконом», ярче вкус), сулугуни тёртый (80 г – «премиум»), творожный сыр «Альметте» (80 г – нежнее, мягче), фета размятая (80 г – солонее), чеддер (80 г – «премиум»), брынза тёртая (80 г – солёная нотка). Бренды «Дружба», «Президент», «Карат» – проверенные плавленые. Свежий плавленый сырок – «премиум» вариант. Не используйте: солёные сыры (нарушат баланс), сладкие сыры с фруктами. Для «классики» – обязательно классический плавленый «Дружба» или «Янтарь».
Сколько хранится Рафаэлло? +
В холодильнике под плёнкой или миской – 1 сутки. Дольше – шарики обветрятся, потеряют форму, чеснок усилит запах. Перед подачей – дайте постоять 10 минут при комнатной температуре. В морозилке не рекомендую – структура полностью разрушится. Свежие шарики – «звёздные» через 30 минут после формовки (когда «настоятся» в холоде). На второй день – вкус сохраняется, но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – майонез с яйцами портится быстро.
С чем подавать Рафаэлло? +
Классика на закуску: с зелёными листьями салата (айсберг, ромен) под ними. К бокалу шампанского или просекко. К рюмке холодной водки. К белому сухому вину (Совиньон Блан). К нарезке свежих овощей. К ломтикам ржаного багета. К сырному ассорти. К красной рыбе слабосолёной отдельно. К маринованным оливкам. К чашке зелёного чая. К свежей зелени (петрушка, укроп) для декора. К ломтикам лимона. На «фуршет» – на шпажках с оливкой. На «новогодний стол» – универсальная подача. Праздничная закуска на один укус.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
