RU EN
Рататуй рецепт классический в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Сложная
4641 просмотра за месяц
0 в избранном
у читателей
3 оценок
средняя 5.0
Блюда из овощей

Рататуй рецепт классический в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях

Рататуй по классическому рецепту в духовке я готовлю как яркое сезонное блюдо французской прованской кухни – овощи в виде «веера» из тонко нарезанных кружочков на ароматной томатной заливке.
· Среда, 22 июля 2020, 07:35 ·4641 просмотров ·
5.0 (3) Спасибо!
Время 120 мин
Выход 6
Калорийность 29 ккал
Сложность Сложная
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю продукты на рабочей поверхности. Все овощи (баклажаны, кабачки, помидоры) тщательно мою и выбираю одинакового среднего диаметра 5-6 см – это «секрет №1» эффектной презентации рататуй. Использую молодые овощи с тонкой кожицей – кожуру не снимаю, она даст характерные «полоски» на разрезах. Подготавливаю смесь специй по списку.

  2. Начинаю с приготовления овощной заливки – ароматной основы рататуй. Помидоры (400 г) надрезаю крест-накрест в верхней части, кладу в глубокую миску и заливаю крутым кипятком на 1-2 минуты. Это «бланширование» позволит легко снять кожуру.

  3. После бланширования сливаю кипяток, опускаю помидоры в холодную воду на 30 секунд (термический шок). Кожура легко снимается – подцепляю ножом и снимаю «лоскутами». Очищенные помидоры нарезаю произвольно крупными кусочками 2 см и перекладываю в глубокую миску.

  4. Болгарский перец (4 шт.) разрезаю пополам, удаляю семена и плодоножки. Для лучшего аромата запекаю перец 15-20 минут при 200°C в духовке (заверните в фольгу) или обжариваю на сухой сковороде по 5 минут с каждой стороны до подгорания кожуры. После запекания – заверните в полиэтиленовый пакет на 10 минут, кожура легко снимется.

  5. Очищенный запечённый болгарский перец нарезаю произвольными кусочками и перекладываю в миску с помидорами. Запечённый перец имеет более «концентрированный» сладковатый вкус и шелковистую текстуру – идеально для соуса.

  6. Морковь (300 г) и репчатый лук (1 крупный) очищаю и нарезаю произвольно крупными кусочками 2 см. На сковороде с растительным маслом (2 ст. л.) тушу морковь с луком 15 минут до полной мягкости и лёгкой золотистости.

  7. К тушёным моркови и луку добавляю подготовленные помидоры и болгарский перец из миски. Перемешиваю, добавляю соль (½ ч. л.), сахар (1 ч. л.) и часть специй (½ ч. л. тимьяна, ½ ч. л. розмарина, рубленый базилик, ½ ч. л. молотого чёрного перца). Накрываю сковороду крышкой, ОТКЛЮЧАЮ плиту и оставляю на 5-10 минут – специи отдадут аромат в горячих овощах.

  8. Прямо в сковороде измельчаю овощи погружным блендером до однородной консистенции «густого томатного соуса». Без блендера можно перетереть через сито. Готовая заливка – ароматный овощной соус ярко-оранжевого цвета с тонкими ароматами прованских трав.

  10. Подготавливаю основные овощи для «веера» рататуй. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: нарезаю баклажаны, кабачки и помидоры тонкими ровными кружочками 3-4 мм. Используйте овощерезку (мандолину) или острый длинный нож – тонкая равномерная нарезка критична для эффектной подачи. Если кружочки разной толщины – блюдо выпечется неравномерно.

  11. Подготавливаю керамическую или стеклянную форму для запекания (диаметром 28-30 см круглую или 25х35 см овальную). На дно формы выливаю готовую овощную заливку – будет «подушкой» для овощного «веера» сверху, защитит от пригорания.

  12. Выкладываю «веер» из овощей. ЧЕРЕДУЮ: 1 кружок баклажана + 1 кружок кабачка + 1 кружок помидора, и так по кругу или по диагонали формы. Овощи должны слегка перекрывать друг друга на ⅔ – даст характерный «французский» узор. Заполняю всю форму красивым овощным узором.

  13. Сверху солю овощи (½ ч. л.) и перчу (1 ч. л. молотого чёрного). Чеснок (4 зубчика) натираю на мелкой тёрке или пропускаю через пресс и равномерно посыпаю поверх овощей. Сбрызгиваю всё оливковым маслом (2 ст. л.) для румяности и аромата при запекании.

  14. Сверху равномерно посыпаю оставшимися специями (½ ч. л. тимьяна, ½ ч. л. розмарина, целые веточки свежего базилика). Накрываю форму фольгой – защитит от пересыхания первый час запекания.

  15. Разогреваю духовку до 180°C режим верх-низ. Ставлю форму с рататуй в центр духовки и запекаю 1 час под фольгой – овощи дойдут в собственном соку до полной мягкости.

  16. Через 1 час СНИМАЮ фольгу и оставляю в духовке ещё 15 минут – верх овощей слегка подрумянится, заливка под овощами «загустеет» в густой соус. Проверяю готовность ножом – овощи должны легко прокалываться без сопротивления.

  17. Достаю готовый рататуй и даю «отдохнуть» 5-10 минут перед подачей – овощи стабилизируются. Украшаю свежим рубленым базиликом сверху для красивой «французской» подачи. Рататуй рецепт классический в духовке готов! Подаю порционно лопаткой, поливая каждую порцию овощным соусом со дна формы.

Советы и хитрости

  • 1

    Нарезайте овощи одинаковыми ТОНКИМИ кружочками 3-4 мм – «секрет» эффектной презентации рататуй из фильма Pixar.

  • 2

    Запекайте болгарский перец заранее – запечённый перец даёт «концентрированный» сладкий вкус и шёлковую текстуру для соуса.

  • 3

    1 час под фольгой + 15 минут открытым – «золотая» технология рататуй. По похожему принципу делаю мусаку греческую с баклажанами.

  • 4

    Используйте смесь прованских трав (тимьян + розмарин + базилик) – даёт классический «французский» характер блюду.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли «вымачивать» баклажаны перед готовкой? +

Зависит от сорта и сезона. Молодые тонкокожие баклажаны (июль-август) – не горчат, вымачивание не требуется. Поздние крупные с толстой кожурой (сентябрь-октябрь) – могут горчить из-за соланина. Вымочите 30 минут: нарежьте кружочками, посыпьте крупной солью (1 ст. л. на 500 г), оставьте на 30 минут – соль вытянет горький сок. Промойте от соли холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Также можно замочить кружочки в холодной воде с 2 ст. л. соли на 1 час. Если используете молодые баклажаны – пропустите этот шаг для экономии времени.

Чем заменить овощи в классическом рататуй? +

Классический набор из 3 овощей (баклажан, кабачок, помидор) – «канон» прованского рататуй. Возможные альтернативы: жёлтый кабачок (для двухцветной подачи), красный болгарский перец нарезанный кольцами (необычная нотка), картофель тонко нарезанный (более «русский» вариант, но не классика), сладкий картофель батат (для «осенней» версии), цуккини жёлтый или зелёный (универсальная замена кабачков). Для «зимнего» рататуй – используйте замороженные овощи, но текстура будет менее «упругой». Классический рататуй – летнее блюдо с молодыми сезонными овощами.

Сколько хранится готовый рататуй? +

Готовый рататуй хранится в холодильнике до 4 дней в плотно закрытой ёмкости. На 2-3 день вкус ещё насыщеннее – овощи максимально пропитаются соусом и специями. Перед подачей разогревайте в духовке 10-15 минут при 150°C под фольгой (сохранит сочность) или в микроволновке 3 минуты под колпаком. Можно заморозить порционно на 1 месяц в герметичных контейнерах – перед едой полностью разморозьте в холодильнике 8 часов и прогрейте в духовке. Удобный обед «на работу» как готовый домашний полуфабрикат.

С чем подавать рататуй на стол? +

Идеально как самостоятельное лёгкое блюдо для постного, вегетарианского или диетического меню. Как гарнир – к жареной курице, говяжьему стейку, рыбе на гриле, бараньей лопатке (классика прованской кухни). С хлебом – багет французский, чесночный хлеб, чиабатта, лаваш армянский. С пастой – с тонкими спагетти или фетучини как «соус» по итальянскому типу. С рисом басмати или жасмином. Из напитков – французское красное сухое вино (Кот-дю-Рон, Бургундское), белое сухое (Мускадет, Сансер), розовое (Прованский розе) – классика к блюду из Прованса. На десерт – свежие сезонные ягоды или сорбет.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!