у читателей
средняя 2.0
Пицца на дрожжевом тесте в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Измельчаю болгарский перец и томаты тонкими полукольцами 5-7 мм. Тонкие ломтики быстрее пропекаются и не дают много жидкости. Нашинковываю свежий базилик – аромат базилика раскрывается только при нарезке непосредственно перед использованием.
Измельчаю перец чили (без семян для мягкости) и дольки чеснока. Нарезаю колечками салями толщиной 2-3 мм, шинкую тонкими пластинками шампиньоны. Сулугуни разбираю на волокна или нарезаю кружочками – волокна дают красивые сырные «нити» при расплавлении.
Подготавливаю дрожжевое тесто. Если тесто из холодильника – дайте ему дойти до комнатной температуры 30 минут, иначе будет плохо раскатываться. Магазинное тесто тоже подходит, но домашнее даёт более «итальянский» характер.
Раскатываю тесто по диаметру формы. В моём случае – 35×35 см с толщиной пласта 5-7 мм. Тщательно накалываю основу вилкой по всей поверхности, чтобы тесто не вздулось пузырями при выпекании. Без проколов центральная часть может подняться куполом.
Смазываю основу томатным соусом тонким равномерным слоем. Использую домашний или покупной кетчуп. Посыпаю основу рубленым свежим базиликом, чили и чесноком – они закладывают аромат прямо в основу.
Выкладываю на пиццу ломтики болгарского перца, томатов и шампиньонов равномерным слоем. Овощи кладу первыми, чтобы они отдавали сок прямо в начинку, а не на тесто.
Добавляю колбасу салями и измельчённые ананасы. Ананасы обязательно откиньте на дуршлаг минимум на 10 минут – иначе их жидкость размочит тесто и пицца получится «мокрой» в середине.
Покрываю пиццу сметанным соусом, тартаром или майонезом тонким слоем-сеточкой. Сливочная нота отлично оттеняет солёность салями и сладость ананаса.
Посыпаю пиццу волокнами сулугуни или тёртой моцареллой. Отправляю в духовой шкаф на 15 минут при 220 °C. Запекаю до полной готовности – румяных золотистых краёв и расплавленного сыра с лёгкими карамельными пятнышками.
Достаю пиццу, даю отдохнуть 3-5 минут – свежеиспечённую сложно резать аккуратно. Нарезаю на кусочки специальным ножом-роликом и подаю горячей.
Советы и хитрости
- 1
Накалывайте тесто вилкой по всей поверхности – без этого пицца вздуется пузырями и приобретёт неровный вид.
- 2
Ананасы откидывайте на дуршлаг минимум на 10 минут – их жидкость размочит тесто и сделает пиццу «мокрой» в центре.
- 3
Сулугуни можно заменить моцареллой – она даёт характерную «пиццерийную» тянущуюся корочку. Похожий принцип работает в пицце маргарита.
- 4
Экспериментируйте с начинками – подходят любые копчёные колбасы, ветчина, бекон, грудинка, морепродукты, грибы и сезонные овощи.
Часто задаваемые вопросы
При какой температуре лучше выпекать пиццу? +
Оптимально 200-220 °C – до золотистых краёв и расплавленного сыра. Время выпечки 12-15 минут в зависимости от мощности духовки и толщины теста. Профессиональные пиццерии используют дровяные печи на 350-400 °C, в домашней духовке такой режим недоступен. Для тонкой основы достаточно 12 минут, для пышной – 15-18. Включите верхний нагрев на последние 2-3 минуты для более румяной корочки. Готовность – по золотистым краям и пузырящемуся сыру.
Можно ли использовать готовое тесто из магазина? +
Да, магазинное дрожжевое тесто отлично подходит и сэкономит 1,5-2 часа на приготовлении. Дайте тесту дойти до комнатной температуры 30-40 минут перед раскаткой – холодное будет рваться и плохо растягиваться. Качество разное у разных производителей: ищите тесто без пальмового масла и большого количества консервантов. Самодельное тесто всё равно вкуснее – у него характерный «пиццерийный» вкус и аромат.
Чем заменить салями в начинке? +
Подойдёт любая копчёная колбаса – сервелат, чоризо, пепперони, охотничьи колбаски, краковская, охотничьи нарезки. Также хорошо работают ветчина, бекон, прошутто, грудинка – дают разный характер пицце. Для острой пиццы берите острую копчёную колбасу или добавьте больше чили. Чтобы салями не пересохла при выпечке – кладите её под слой сыра, тогда она прогреется, но останется сочной.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
