у читателей
средняя 3.5
Рубленные котлеты из куриного бедра – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Очищаю и измельчаю лук на очень мелкие кубики 3-4 мм. Чем мельче нарезка – тем лучше: крупный лук в готовых котлетах будет давать неприятные хрустящие фрагменты, а мелкий красиво распределится в фарше и даст сочность. Можно использовать кухонный комбайн с пульсирующим режимом, но не превращайте лук в кашу.
Филе куриного бедра нарезаю на небольшие кубики 5-7 мм острым ножом. Можно использовать бедра, грудку или нежирные части свинины – с бедром получается сочнее. Для удобной нарезки филе слегка подморозьте 20-30 минут в морозилке – так нож режет ровнее.
Добавляю к рубленой курице яйца, лук, специи и майонез. Майонез работает как загуститель и даёт дополнительную сочность. Яйца связывают компоненты, не давая фаршу разваливаться при жарке. Все продукты должны быть холодными – тёплые ингредиенты дадут жидкий фарш.
Всыпаю крахмал. Довожу смесь до гармоничного вкуса солью и тщательно перемешиваю силиконовой лопаткой. Отправляю фарш в холодильник на 5 часов – это обязательный этап. За это время крахмал разбухает и связывает массу, иначе котлеты при жарке расползутся.
Выкладываю фарш ложкой порциями диаметром 7-8 см на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваю котлеты с двух сторон на среднем огне 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности внутри. Переворачивайте только когда нижняя сторона хорошо схватится, иначе развалятся.
Выкладываю готовые котлеты на тарелку, дав стечь лишнему жиру на бумажные полотенца. Подаю тёплыми – они отлично сочетаются с соусом «Чимичурри», чили-соусом, томатным кетчупом или сметанным соусом с зеленью. К гарниру подходит картофельное пюре, отварной рис или гречка.
Советы и хитрости
- 1
Нарезайте мясо мелкими кубиками 5-7 мм – так текстура будет правильной «мясной», в отличие от обычного фарша из мясорубки.
- 2
Выдержите фарш в холоде минимум 5 часов – так крахмал разбухнет и котлеты лучше держат форму при жарке.
- 3
Жарьте на среднем огне – корочка получится золотистой, а внутри мясо прожарится. По похожему принципу делаю рубленные котлеты из свинины.
- 4
Подавайте с любимым соусом и гарниром из картофельного пюре, отварного риса или гречневой каши.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать куриную грудку вместо бедра? +
Да, грудка тоже подходит, но получится менее сочно – в ней нет жира, который даёт бедро. Идеальный компромисс: смешать 50% бедра и 50% грудки – получится баланс вкуса (от бедра) и нежной плотности (от грудки). Калорийность с грудкой будет ниже примерно на 30 ккал на 100 г – интересно для тех, кто следит за фигурой. Если используете только грудку, добавьте на 1 столовую ложку больше майонеза или замените его жирной сметаной для сочности.
Зачем добавлять крахмал в фарш? +
Крахмал работает как связующий компонент: при контакте с яйцами и мясным соком он разбухает и удерживает массу вместе. Без крахмала рубленый фарш расползётся на сковороде в неаппетитную лужицу мяса. Картофельный или кукурузный крахмал работают одинаково. Можно заменить манной крупой (даст более плотную текстуру) или панировочными сухарями (1-2 ст. ложки), но крахмал – оптимальный вариант. Не добавляйте муку – она сделает котлеты «резиновыми».
Можно ли не выдерживать фарш в холодильнике? +
Можно, но котлеты будут хуже держать форму при жарке – расползутся в неровные «лепёшки». Минимум 2 часа в холодильнике – это желательно даже для очень спешащих. Оптимально 5 часов – именно за это время крахмал максимально разбухает и связывает массу. Можно оставить фарш на ночь – вкус только улучшится. Не выдерживайте при комнатной температуре – мясо может испортиться, особенно летом. Только холодильник, в плотно закрытой ёмкости.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
