у читателей
средняя 5.0
Салат из свежей капусты с огурцом и уксусом – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления салата из свежей капусты с огурцом и уксусом.
Тонко шинкую капусту, а жёсткие участки вокруг кочерыжки не использую. Перекладываю нарезанную капусту в удобную посуду.
Добавляю в капусту половину чайной ложки соли. Чтобы капуста выделила сок, мну её руками.
Когда капуста выделила сок, тогда добавляю одну чайную ложку сахара. Всё перемешиваю ложкой.
Огурцы нарезаю соломкой и отправляю к капусте.
Измельчаю зелёный лук и отправляю его к остальным овощам.
Обрезаю стебли укропа, а зелень рублю мелко. Перекладываю укроп к капусте. Всё смешиваю.
Добавляю 2 столовые ложки 9% уксуса.
Туда же вливаю 2 столовые ложки растительного масла.
Всё перемешиваю и пробую на вкус. Если для меня недостаточно соли, то добавляю её, и снова всё перемешиваю.
Салат из свежей капусты с огурцом и уксусом готов. Его можно сразу подавать к столу. По желанию можно украсить петрушкой.
Советы и хитрости
- 1
ПОМЯТЬ КАПУСТУ С СОЛЬЮ – «секрет» сока. Без помятия капуста жёсткая, мало сока. С солью и помятием – нежная и пускает сок.
- 2
ПОЗДНИЕ СОРТА – «секрет» хруста. Зимняя капуста плотнее, более хрустящая. Ранняя – мягче.
- 3
ОГУРЦЫ СОЛОМКОЙ – «секрет» эстетики. Длинные полоски сочетаются с шинкованной капустой. Кубики выпадают из общей структуры.
- 4
ПРОБОВАТЬ НА СОЛЬ – «секрет» баланса. Капуста просолилась + уксус + сахар – попробуйте до соли. Тот же принцип работает в других видах капустных салатов.
Часто задаваемые вопросы
Какую капусту выбрать? +
Идеально – поздние сорта белокочанной капусты (Слава 1305, Подарок, Амагер). Альтернативы: ранние сорта (Июньская, Скороспелая – мягче, нежнее), пекинская капуста (1 кг – «китайская» нотка), белокочанная молодая летняя (1 кг – нежнее). Свежая – упругая, тяжёлая, листы плотно прижаты. Не подходят: с тёмными пятнами или гнилью, мягкая. Кочерыжка должна быть свежей, белой. Для «премиум» – фермерская осенняя крупная. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Размер кочана 1,5-2 кг – удобно (1 кг с шинковкой ≈ половина среднего кочана).
Чем заменить уксус? +
Альтернативы: яблочный уксус 6% (3 ст. ложки – нежнее), винный уксус (2 ст. ложки – «европейский»), бальзамический (1 ст. ложка – «премиум»), лимонный сок (3 ст. ложки – без алкогольной нотки), лимонная кислота (1/3 ч. л. + 2 ст. л. воды – компактно). Натуральный 9% – «классика». Бренды «Mr. Ricco», «Балтимор», «Буратино» – проверенные. Не используйте: ароматизированные с травами или мёдом, просроченные. Для «острого» варианта – с добавкой 1/4 ч. л. молотого красного перца. Для «мягкого» – уменьшите уксус до 1 ст. ложки.
Сколько хранится салат? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 1-2 дня. Дольше – капуста потечёт, потеряет хруст. Перед подачей – доставайте за 15 минут (холодный «глушит» вкусы). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – огурцы и капуста прокиснут. Для «обеда с собой» – удобно в небольшой банке. На пикник – заготавливайте перед выездом. Свежий салат – «звёздный» через 5-10 минут после приготовления (когда «настоится»). На второй день – вкус «уплотнённее», но текстура хуже. Идеально готовить «на 1 раз».
С чем подавать салат? +
Самостоятельная закуска или гарнир: к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку, бараньим рёбрышкам – «мужская» подача. К пельменям и вареникам. К рыбе на гриле или жареной. К отварной курице или индейке. К плову или рисовому гарниру. К макаронам или гречке. К чесночному соусу или хрену. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К пиву светлому – «барная» подача. К сосискам или колбаскам. На «семейный обед» – с пюре и котлетами. К чашке борща как закуска. Универсальный витаминный салат для будней и праздников.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
