у читателей
средняя 5.0
Салат со стручковой фасолью и копчёностями «Корнет» – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Мою свежие шампиньоны под холодной водой и обсушиваю бумажными полотенцами. Нарезаю на части средней толщины 5-7 мм. Выкладываю на сухую сковороду без масла и жарю 10-15 минут на сильном огне, пока полностью не испарится сок. Жарка без масла – принципиальный момент: грибы сначала пускают воду, потом она выпаривается, и только тогда они начинают зажариваться.
Отделяю мясо копчёных окорочков от костей и кожи, разбираю на волокна руками. Кожу не используйте – она даст лишний жир салату. Смешиваю мясо с зелёным горошком из банки (предварительно слив маринад). Копчёная курица – душа этого салата, её аромат не заменит ничего другого.
Отвариваю яйца вкрутую 10 минут после закипания, заливаю холодной водой и оставляю остывать. Параллельно нарезаю стручковую фасоль на отрезки 3-4 см и добавляю к обжаренным грибам с оливковым маслом и щепоткой соли. Жарю фасоль с грибами 3-5 минут – она должна остаться слегка хрустящей, не размякнуть. Передержанная фасоль теряет цвет и текстуру.
Добавляю остывшие грибы с фасолью к курице и горошку в большую миску. Очищаю отварные яйца от скорлупы под проточной водой и нарезаю крупными кубиками 1,5 см. Добавляю в салат и аккуратно перемешиваю. Крупные кубики яиц красивее смотрятся в салате, чем мелкие, и дают приятную текстуру при еде.
Заправляю салат смесью соевого соуса и оливкового масла, слегка подсаливаю по вкусу и аккуратно перемешиваю силиконовой лопаткой. Соевый соус заменяет соль и даёт глубокий умами-вкус, оливковое масло объединяет компоненты в единое целое. Не пересаливайте: соевый соус сам по себе даёт солёность.
Готовый салат «Корнет» выкладываю в красивую глубокую салатницу или порционные пиалы. Украшаю зелёными или чёрными оливками, веточкой свежей петрушки или укропом. Перед подачей даю настояться 10-15 минут – именно за это время вкусы перемешиваются и салат раскрывается полностью.
Советы и хитрости
- 1
Можно использовать любое копчёное мясо вместо курицы: копчёную свинину, индейку, утку или копчёную грудинку. Каждое даст свой характер салату.
- 2
Для ПП-версии замените копчёности на отварную куриную грудку с щепоткой копчёной паприки – даст похожий «дымный» эффект без копчения.
- 3
Подавайте сразу после приготовления и настаивания – так салат остаётся свежим, фасоль хрустит. По похожему принципу делаю салат с копчёной курицей и грибами.
- 4
Добавьте чайную ложку дижонской горчицы в заправку для пикантности – даст лёгкую остроту и интересный вкусовой акцент.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать замороженную стручковую фасоль вместо свежей? +
Да, замороженная подходит и даже удобнее – её можно использовать круглый год. Предварительно разморозьте при комнатной температуре 1-2 часа и обязательно слейте всю воду. Замороженная фасоль готовится быстрее свежей – обжаривайте всего 2-3 минуты до прогрева, иначе превратится в мягкую массу. Свежая стручковая фасоль молочной зрелости даёт более яркий цвет и хруст, но в зимний сезон её сложно найти.
Чем заменить соевый соус в заправке? +
Подойдёт классический бальзамический уксус с оливковым маслом (даст итальянский акцент), смесь лимонного сока и соли (более лёгкий вариант), терияки (более сладкий азиатский характер), вустерский соус (резкий и пикантный английский вкус). Каждая заправка даст свой характер салату. Можно сделать классическую французскую винегретную заправку из дижонской горчицы, оливкового масла и винного уксуса – подходит для более изысканной подачи.
Сколько хранится готовый салат? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – до 2 дней без потери качества. На второй день вкус становится более насыщенным – все компоненты обмениваются ароматами. Если планируете хранить дольше, не заправляйте сразу всё – заправляйте порциями перед подачей. Замораживать не советую: после разморозки текстура яиц и грибов испортится. Признаки порчи: кислый запах, изменение цвета, выделение жидкости – такой салат выбрасывайте.
С чем подавать салат «Корнет» на праздник? +
Идеально с лёгкими белыми винами (рислинг, совиньон блан) или светлым крафтовым пивом. Из горячих блюд хорошо сочетается с запечённым мясом, рыбой или грибным жульеном. На фуршетный стол подавайте в порционных стаканчиках – по 2-3 ложки на порцию. К салату подойдут хрустящие гренки, ломтики чёрного бородинского хлеба или галеты. Можно дополнить белой и красной рыбной нарезкой для большего разнообразия закусочного стола.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
