у читателей
средняя 5.0
Салат «Курочка ряба» с грибами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты. Снимаю скорлупу с куриных яиц, шелуху – с лука. Шампиньоны хорошенько промываю под проточной водой. Майонез лучше всего использовать домашний.
Мелко рублю репчатый лук.
Нарезаю 300 граммов шампиньонов кубиком.
В разогретую сковороду наливаю растительное масло, отправляю нарезанный лук. Обжариваю до золотистости.
К луку добавляю шампиньоны.
Периодически помешивая, обжариваю шампиньоны до полного испарения жидкости. Солю, перемешиваю и убираю с огня. Оставляю до полного остывания.
Нарезаю отварное куриное филе на мелкие кубики.
Натираю отварные куриные яйца на овощную тёрку.
Пропускаю сыр через мелкую тёрку.
Формирую салат. В кондитерское кольцо выкладываю нарезанное куриное филе и равномерно распределяю внутри кольца. Смазываю слой майонезом.
Следующий слой – жареные шампиньоны с луком.
На грибы кладу тёртый сыр, смазываю майонезом.
Заключительный слой – тёртые куриные яйца. Ставлю салат в холодильник на несколько часов для лучшей пропитки. Снимаю кондитерское кольцо, украшаю зеленью и подаю к столу.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ГРИБЫ ЖАРЬТЕ ДО СУХОСТИ – полностью выпаривайте влагу. Мокрые грибы «потекут» в салате, слои расслоятся, вид испортится.
- 2
КУРИЦУ ОТВАРИТЕ ЗАРАНЕЕ – грудка или бедро варится 25-30 минут с лавровым листом и луком. Охладите полностью перед нарезкой.
- 3
КОНДИТЕРСКОЕ КОЛЬЦО 16 СМ – оптимальный диаметр на 5 порций. Без кольца салат «расползётся», эстетика пропадёт.
- 4
ПРОПИТКА 2-3 ЧАСА в холодильнике – все слои «подружатся». Тот же принцип работает в других слоёных салатах с курицей.
Часто задаваемые вопросы
Какое куриное мясо выбрать? +
Идеальный вариант – отварная грудка (диетично, нейтральный вкус). Альтернативы: отварное бедро без кости (сочнее, ароматнее), жареная курица из магазина (копчёный акцент), запечённая – сама вкуснее всего. Копчёная курица – более выраженный вкус, но «забивает» другие ингредиенты. Для «премиум» – домашняя курица на свободном выгуле. Варите в подсоленной воде 25-30 минут с лавровым листом, перцем, луковицей – бульон потом можно использовать для супа. Мясо остудите в бульоне – будет сочнее, чем если остужать отдельно.
Чем заменить шампиньоны? +
Альтернативы: вешенки (плотнее, «мясной» характер), белые грибы (премиальный аромат, классика русской кухни), лисички (яркий цвет, «лесной» вкус), опята маринованные (экзотично, «маринадный» оттенок). Сушёные грибы – замочите на 30 минут, варите 20 минут, потом обжарьте. Для поста – замените курицу на грибы (все ингредиенты и слои остаются, получится овощной вариант). Избегайте консервированных шампиньонов в банках – они «ватные» и не жарятся. Мороженые лесные грибы – хорошая альтернатива свежим, размораживайте естественно в холодильнике.
Сколько хранится салат? +
В холодильнике в закрытом контейнере – до 48 часов. На следующий день вкус ярче – слои хорошо пропитаются. Не замораживайте – овощи и яйца после разморозки теряют текстуру. Готовьте не больше чем на 1-2 раза. Если пропитка 2-3 часа – идеал. Без майонеза (со сметаной или йогуртом) – хранится меньше, до 24 часов. Салат с курицей – потенциально «опасный» при долгом хранении, не оставляйте при комнатной температуре больше 2 часов. Для большой компании – делайте двойную порцию, готовьте за 4-5 часов до подачи.
С чем подавать салат? +
Классика русского праздника: к крепким напиткам (водка, коньяк), сухому белому вину (рислинг, совиньон блан), пиву светлому. С чёрным или серым хлебом, тостами, лавашем. Для фуршета – порционно в тарталетках или креманках. На обед – как основное блюдо с зеленью и свежим хлебом. Для детей – без майонеза, со сметаной или йогуртом 10-15 % жирности. Украсьте веточкой петрушки, дольками яйца, оливками. Для «праздничной» подачи – декор из зёрен граната (особенно красиво на белом сыре сверху) или клюквы. К новогоднему и пасхальному столу – отлично вписывается.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
