· Очень давно
Вкусный салат. Готовили на Новый год его. Всем очень понравился. Выглядит как тортик.
сложность Сложная
3894 просмотра за месяц
0 в избранном
у читателей
у читателей
1 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Салаты с рыбой и морепродуктами
Салат «Лисья шубка» с селёдкой и грибами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Салат «Лисья шубка» с селёдкой и грибами я готовлю, когда хочется праздничной классики с изюминкой. По приготовлению он очень напоминает всем известную «Селёдку под шубой» и может достойно её заменить. Однако жареные грибы придают совершенно другой характер – более насыщенный и «лесной».
Приготовление
Подготавливаю продукты. С моркови и картофеля снимаю кожуру, с лука – шелуху, с куриных яиц – скорлупу.
Репчатый лук нарезаю мелко.
Шампиньоны нарезаю кубиками.
Разогреваю сковороду, добавляю растительное масло и отправляю туда измельчённый лук.
Периодически помешивая, обжариваю лук до золотистого оттенка.
Далее к луку добавляю нарезанные шампиньоны.
Обжариваю шампиньоны, помешивая, пока из грибов не испарится вся жидкость. Снимаю с огня и оставляю до полного остывания.
Натираю отварной картофель на овощную тёрку.
Этой же тёркой натираю варёные вкрутую яйца.
На ту же тёрку натираю отварную морковь.
Филе сельди нарезаю кубиком.
С помощью кондитерского кольца начинаю формировать салат. Первым слоем выкладываю тёртый картофель, равномерно распределяю внутри кольца, наношу майонезную сетку.
Далее слой нарезанной сельди под майонезом.
Следующим слоем – тёртые куриные яйца, покрытые сеточкой майонеза.
Затем слой жареных шампиньонов с луком, покрытый майонезом.
Заключительный слой – тёртая отварная морковь, которая и даёт салату «лисью» рыжую окраску.
Украшаю салат и отправляю в холодильник на несколько часов.
Снимаю кондитерское кольцо и подаю «Лисью шубку» к столу.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ГРИБЫ ВЫПАРИВАЙТЕ ДО СУХОСТИ – иначе «водянистый» салат будет «плыть» и расслаиваться. Жарьте на сильном огне, помешивая.
- 2
МОРКОВЬ СВЕРХУ – ключевая идея. Именно она даёт «лисью» рыжую окраску, отличающую салат от «Сельди под шубой» со свёклой.
- 3
СЕЛЁДКУ ТЩАТЕЛЬНО ОЧИЩАЙТЕ от костей – филе без костей можно купить готовое или выбрать из цельной тушки пинцетом.
- 4
ПРОПИТКА МИНИМУМ 2 ЧАСА – слои «подружатся», майонез пропитает ингредиенты. Лучше готовить за ночь. Тот же принцип работает в других слоёных салатах с рыбой.
Часто задаваемые вопросы
Какую сельдь выбрать? +
Идеально – слабосолёная сельдь в рассоле (не в масле). Атлантическая жирная (исландская, норвежская) – классика, сочная и нежная. Тихоокеанская – более «худая», уступает по вкусу. Размер – средняя тушка 300-400 г даёт филе около 250 г. Купите готовое филе без костей – экономия времени. Проверьте: мясо упругое, не «размазанное», запах свежий, без горечи. Избегайте сельди «пряного посола» – слишком много специй забьют вкус. «Матиас» – самая нежная малосольная версия, идеально для салатов.
Чем заменить шампиньоны? +
Альтернативы: вешенки (плотнее, «мясной» вкус), белые грибы (ароматнее, премиально), лисички (буквально оправдает название – «лисья» шубка с лисичками), опята маринованные (более «маринадный» оттенок), шампиньоны консервированные (экономия времени, но менее вкусно). Белые сушёные – замочите в воде на 30 минут, варьте 20 минут, обжарьте с луком. Важно: жарьте грибы до полного испарения влаги – сырые грибы «потекут» и испортят структуру салата. Для диетического варианта – тушите грибы без масла на сухой сковороде.
Сколько хранится салат? +
В холодильнике в закрытом контейнере – 1-2 дня. Идеально подавать через 3-4 часа пропитки или на следующий день – слои идеально сочетаются. Дольше 48 часов хранить не рекомендую – сельдь даёт «рыбный» привкус всему салату, майонез окисляется. Замораживать нельзя – картофель и яйца после разморозки станут «резиновыми», майонез расслоится. Готовьте салат порционно на праздничный стол – одной порцией на 6 человек хватит для застолья с другими закусками. Не оставляйте при комнатной температуре больше 2 часов.
С чем подавать? +
Классика русского праздничного стола: к крепким напиткам (водка, самогон, настойки), сухому вину, шампанскому. С чёрным или ржаным хлебом, тостами, крекерами. Как самостоятельное блюдо для «шведского стола». К горячим блюдам – мясу, птице, рыбе. На новогодний, рождественский, пасхальный стол. Для фуршета – порционно в тарталетках или формочках. Украсьте веточкой укропа и лимонной долькой для эффекта. Для «лёгкого варианта» – замените майонез на смесь йогурта и горчицы (1:1). К борщу и щам – не сочетается, лучше подавать к холодным блюдам.
- Комментарий
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
