· Очень давно
Готовила для мужа, так как очень просил. Так сказал, что ему такой салат в детстве готовили. Спасибо за рецепт! Удивлю любимого на 23 февраля таким салатиком.
сложность Лёгкая
3030 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
у читателей
2 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Салаты с рыбой и морепродуктами
Салат Мимоза с горбушей – пошаговый рецепт в домашних условиях
Салат «Мимоза» с горбушей я готовлю в кондитерском кольце слоями – в таком виде он выглядит по-настоящему празднично и станет украшением стола. Нежный, яркий и очень вкусный – никого не оставит равнодушным.
Приготовление
Нарезаю очищенный репчатый лук на мелкие кубики. Чем мельче нарезка – тем равномернее распределится лук по слоям.
Перекладываю лук в глубокую ёмкость и заливаю кипятком на 10 минут – чтобы ушла горечь. Это «секрет» нежного вкуса, иначе сырой лук будет «забивать» рыбу.
Натираю на мелкой тёрке 80 г сыра. Мелкая тёрка даёт «воздушную» структуру, подходящую для слоёного салата.
Консервированную горбушу перекладываю в тарелку и разминаю вилкой. Чтобы горбуша была сочнее, добавьте к ней жидкость, оставшуюся в банке – рыба впитает её и станет нежнее.
Отделяю белки от желтков у отварных яиц. Разделение нужно, чтобы разные слои в салате получились разного цвета.
На овощную тёрку натираю белки. Крупная тёрка даёт более «рыхлую» структуру.
Также на овощную тёрку натираю желтки. Они станут верхним «золотистым» финалом салата.
Откидываю лук на дуршлаг и перекладываю в отдельную посуду. Вся горечь ушла вместе с водой.
Первый слой – половина тёртых белков в кондитерское кольцо, слегка утрамбовываю. Промазываю майонезом или делаю майонезную сеточку. Сеточка даёт лёгкую пропитку, не утяжеляет слой.
Натираю на овощную тёрку половину нормы замороженного сливочного масла. Вторую часть временно отправляю в морозильник, чтобы не растаяла. ЗАМОРОЖЕННОЕ масло – «секрет» нежной мимозы, в размягчённом виде тереть невозможно.
На майонез укладываю слой натёртого сливочного масла и равномерно распределяю. Масло даст «бархатность» и насыщенность вкусу.
Масло покрываю половиной объёма нарезанного лука. Лук «садится» в масло и даёт тонкую остроту.
На лук равномерно распределяю половину нормы тёртого сыра и покрываю сеточкой из майонеза.
Следующий слой – половина горбуши. Рыба должна быть равномерно размятой, без крупных кусков.
За горбушей – слой из оставшихся белков и снова сетка из майонеза.
Достаю из морозильника вторую часть сливочного масла, натираю на овощной тёрке и выкладываю поверх майонеза. Этот второй «масляный» слой делает салат по-настоящему нежным.
На слой масла выкладываю оставшуюся часть тёртого сыра.
Второй половиной нарезанного лука накрываю сыр. По луку – майонезная сетка.
Следующий слой – оставшаяся горбуша, слегка утрамбовываю. Сверху покрываю майонезом.
Посыпаю тёртыми желтками – это финальный «золотой» аккорд, напоминающий мимозу. Отправляю салат в холодильник на 5 часов, чтобы он лучше напитался.
Салат «Мимоза» с горбушей готов. Аккуратно снимаю кондитерское кольцо и подаю. По желанию украшаю зеленью.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
Сливочное масло ОБЯЗАТЕЛЬНО замороженное – только его можно натереть на тёрке. Размягчённое масло мажется по ножу и салат не получится.
- 2
Лук обязательно ОШПАРЬТЕ кипятком и откиньте на дуршлаг – это убирает горечь. Сырой лук «забьёт» нежный вкус рыбы.
- 3
Жидкость из банки с горбушей добавьте к размятой рыбе – она пропитает мясо, салат будет сочнее.
- 4
Выдерживайте салат в холодильнике полные 5 часов – за меньшее время слои не пропитаются и вкусы не сольются. Тот же принцип работает для других слоёных салатов.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить горбушу? +
Альтернативы: консервированная сайра (классика «Мимозы», более жирная), лосось или сёмга в собственном соку (дороже, но нежнее), консервированный тунец (суше и менее традиционный), сардины в масле (более «рыбный» вкус). Горбуша – «золотая середина» между доступностью и нежным вкусом. Копчёную рыбу брать НЕ советую – её аромат полностью перебьёт остальные слои. Главное – любая замена должна быть в собственном соку или в масле (не в томате).
Почему именно замороженное масло? +
Только замороженное масло можно натереть на тёрке – оно превращается в «стружку», которая даёт воздушный слой. Размягчённое или комнатное масло не натрёшь – оно будет мазаться. Положите масло в морозилку минимум за 2 часа до готовки. Работайте быстро – масло в руках быстро тает. Тёрку лучше охладить в морозильнике на 20 минут перед использованием – это замедлит таяние.
Сколько хранится салат? +
В холодильнике в закрытой ёмкости – 1-2 дня. Дольше не рекомендую: рыба даёт запах, майонез теряет свежесть, масло «потеет». На второй день вкус даже сочнее – все слои полностью пропитались. При комнатной температуре держать нельзя больше 2 часов. Замораживать НЕЛЬЗЯ – структура полностью разрушается, размороженный салат несъедобен. Для большого мероприятия – собирайте накануне вечером.
Можно ли без кондитерского кольца? +
Можно, но форма будет не такая «парадная». Альтернативы: глубокая салатница с прозрачными стенками (видны слои), глубокая тарелка с выкладкой в форме горки, форма для выпечки с разъёмным дном (потом снимается), порционные креманки для индивидуальной подачи. Кольцо даёт аккуратный цилиндр с ровными боками, смотрится «ресторанно». Если кольца нет – самодельный вариант: отрежьте дно от пластиковой бутылки с широким горлом и используйте его как кольцо.
- Комментарий
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
