у читателей
средняя —
Салат из краснокочанной капусты – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Этот салат прекрасно сочетается с майонезной заправкой – сметана или растительное масло не дадут такого эффекта. Использую майонез любой жирности, в идеале – домашний соус на оливковом масле и яичных желтках.
Кочерыжку вырезаю, листья шинкую. Должна получиться тонкая и короткая фиолетовая стружка. Капусту не мну – выделение сока спровоцирует окрашивание всех окружающих продуктов. Кроме того, майонез, разбавленный капустным соком, станет невкусным.
Морковь желательно натереть на «корейской» тёрке или нарезать узкими полосками.
Свежий или размороженный болгарский перец нарезаю продольно, быстро обжариваю на среднем огне в одной столовой ложке растительного масла.
Жареный перец остывает на тарелке. В салатник кладу его, когда он приобретёт комнатную температуру.
Нарезаю кубиками любой сыр. Это единственный продукт, который приобретёт в салате лёгкий фиолетовый оттенок.
Варёно-мороженые морепродукты сначала должны оттаять. Затем ополаскиваю холодной водой, откидываю на бумажное полотенце. После этого мидии и креветки жарю 2-3 минуты на сковороде с минимальным добавлением масла. Остывшие мидии сразу бросаю в салат, с креветок снимаю панцири.
Салат заправляю майонезом. Возможно, придётся добавить чуть-чуть соли.
Ставлю салат на 5-10 минут в холодильник для лёгкого охлаждения. Раскладываю по тарелкам, подаю с тонкими слайсами ржаного или цельнозернового хлеба.Салат из краснокочанной капусты с креветками и мидиями не предназначен для длительного хранения – готовлю его непосредственно перед подачей.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
КАПУСТУ НЕ МНИТЕ – важное правило. Сок окрасит другие продукты в фиолетовый, а майонез станет «розовым» и невкусным.
- 2
ПЕРЕЦ ОБЖАРЬТЕ – кратковременно. Сырой перец «жестковат» с краснокочанной капустой, обжаренный – нежный и ароматный.
- 3
МИДИИ И КРЕВЕТКИ – по 2-3 минуты. Дольше – «резиновые», меньше – «сырые». Готовые сразу в салат.
- 4
ПОДАВАЙТЕ СВЕЖИМ – не для долгого хранения. Тот же принцип работает в других видах салатов с морепродуктами.
Часто задаваемые вопросы
Какие морепродукты выбрать? +
Идеальны варёно-мороженые мидии и креветки в одном пакете «Морской коктейль». Бренды «Vici», «Меридиан», «Агама», «Русское море» – проверенные. Размер креветок – средний (50/70 в кг), удобный для салата. Мидии – без раковин, очищенные. Свежемороженые – размораживайте в холодильнике 4-6 часов или в холодной воде в герметичном пакете 1 час. Не размораживайте при комнатной температуре – могут испортиться. Альтернативы: кальмары, гребешки, раковые шейки. «Морской коктейль» – удобный микс, но качество ниже отдельных морепродуктов.
Чем заменить креветки и мидии? +
Альтернативы: отварная курица 250 г (бюджетно, но не «морской» салат), консервированный тунец (рыбный акцент), копчёный лосось 100 г (премиум), отварные кальмары (морская нотка). Для веганского варианта – обжаренный тофу + морская соль. Без морепродуктов – обычный витаминный салат из краснокочанной капусты с овощами. Цена морепродуктов варьируется – на распродажах можно купить дешевле. Для большой компании – увеличьте только морепродукты, а капусту оставьте по рецепту. Замороженные на распродаже – проверьте срок годности.
Сколько хранится салат? +
Лучше всего – свежеприготовленным. В холодильнике – максимум 12 часов, потом капуста «отдаёт» сок, морепродукты теряют свежесть. Готовьте за 30 минут до подачи. Не замораживайте – овощи и морепродукты после разморозки расслоятся. Для большой компании – нарежьте ингредиенты заранее в отдельных мисках, заправляйте перед подачей. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 1 часа – морепродукты быстро портятся в тепле. Если осталось – съешьте в первые 6 часов, потом качество ухудшится.
С чем подавать салат? +
Праздничный стол: к бокалу белого сухого вина (рислинг, шардоне, совиньон блан), розового, шампанского. С тонкими слайсами ржаного или цельнозернового хлеба – «средиземноморская» подача. К бокалу холодного пива светлого. Для фуршета – порционно в маленьких креманках или на тарталетках. Как закуска – самостоятельно. На «лёгкий ужин» – с зелёным салатом и тостами. Украсьте кружочком лимона, веточкой петрушки или укропа при подаче. Для «ресторанной» подачи – на листе салата айсберг с дольками лимона. К стейку рыбы – «двойная» рыбная нотка.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
