у читателей
средняя —
Салат с сардиной консервированной «Настроение»
Приготовление
Ставлю две кастрюли с водой на сильный огонь для варки картофеля и яиц — это самый длительный этап, поэтому начинаю с него. Картофель тщательно мою щёткой (варю в мундире — так он сохраняет больше крахмала и не разваливается), заливаю холодной водой, добавляю чайную ложку соли и варю 20–25 минут после закипания. Яйца опускаю в кипящую воду и варю ровно 10 минут для получения крутого желтка.
Пока овощи варятся, подготавливаю рыбу. Открываю банку сардины, сливаю жидкость в раковину — лишнее масло или сок сделают салат слишком жирным или водянистым. Перекладываю рыбу в глубокую миску объёмом не менее 2 литров и разминаю вилкой на мелкие волокна. Удаляю крупные кости и хребет, если они есть — они портят текстуру салата.
Сваренные яйца сразу перекладываю в миску с ледяной водой на 3–5 минут — резкое охлаждение останавливает варку и облегчает очистку от скорлупы. Очищенные яйца нарезаю кубиками размером около 8 мм. Плавленые сырки предварительно охлаждаю в морозилке 15–20 минут — так они легко натрутся на крупной тёрке, не прилипая и не размазываясь. Добавляю яйца и тёртый сырок к размятой сардине.
Открываю банку зелёного горошка, откидываю на сито и даю стечь жидкости 2–3 минуты — лишний рассол разжижит заправку. Готовность картофеля проверяю вилкой — она должна легко входить в клубень. Сливаю воду, даю картофелю немного остыть, очищаю от кожуры и нарезаю крупными кубиками 1,5–2 см. Крупная нарезка сохраняет текстуру и не превращает салат в пюре. Добавляю горошек и картофель к остальным ингредиентам.
Готовлю пикантную заправку в отдельной небольшой миске. Соединяю 1 столовую ложку столового уксуса 9%, 1 чайную ложку горчицы (лучше дижонской или русской зернистой) и 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима. Энергично взбиваю вилкой или венчиком 30 секунд до образования эмульсии — масло и уксус должны соединиться в однородную густую массу. Добавляю щепотку чёрного молотого перца для пикантности.
Выливаю готовую заправку в салат и аккуратно перемешиваю двумя ложками движениями снизу вверх, чтобы не помять картофель и не превратить его в кашу. Каждый ингредиент должен быть покрыт тонким слоем заправки. Пробую на соль — сардина и плавленый сырок уже солёные, поэтому досаливать часто не требуется.
Перекладываю салат «Настроение» в красивый салатник или подаю порционно в креманках. Украшаю веточками свежей зелени — укропа или петрушки — и несколькими горошинами для яркости. Салат готов к подаче сразу, но можно дать ему настояться в холодильнике 30 минут — вкусы лучше соединятся.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить оливковое масло подсолнечным? +
Да, но оливковое масло первого отжима даёт более изысканный вкус с лёгкой горчинкой. Если используете подсолнечное, выбирайте нерафинированное — оно ароматнее и полезнее. Рафинированное масло даст нейтральный вкус.
Сколько хранится готовый салат? +
В холодильнике в закрытом контейнере — до 12 часов. Картофель постепенно впитывает заправку и может потемнеть, поэтому лучше готовить салат непосредственно перед подачей или за 1–2 часа до застолья.
Чем заменить плавленый сырок? +
Подойдёт 150 г твёрдого сыра (российский, голландский), натёртого на крупной тёрке. Вкус будет менее сливочным, но с приятной солоноватостью. Моцарелла не подходит — она слишком пресная.
Можно ли использовать молодой картофель? +
Да, молодой картофель даже лучше — он более плотный, не разваривается и красиво держит форму кубиков. Варите его 15–18 минут, не дольше.
Чем заменить горчицу в заправке? +
Если не любите горчицу, используйте 1 столовую ложку лимонного сока вместо уксуса и добавьте щепотку сушёного чеснока. Вкус будет мягче, но всё равно пикантным.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
