у читателей
средняя 5.0
Салат Столичный с курицей классический рецепт – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Снимаю кожуру с 2 отваренных куриных окорочков. Отделяю мясо от кости и нарезаю на небольшие кусочки. Измельчённое мясо отправляю в глубокую миску. Окорочка дают более «насыщенный» вкус, чем грудка.
Нарезаю на небольшие кубики 2 отварных куриных яйца. Всыпаю измельчённые яйца в миску к куриному мясу. Кубики одинакового размера – «секрет» эстетики салата.
Нарезаю 2 очищенные отваренные картофелины на небольшие кубики. Отправляю их к остальным ингредиентам в миску. Картофель в мундире сохраняет всю питательную ценность и не разваривается.
Нарезаю 2 солёных огурчика на небольшие кубики и добавляю к остальным ингредиентам. Солёные огурцы – именно «солёные», не маринованные – это «секрет» правильного советского вкуса.
Всыпаю к остальным ингредиентам 100 г консервированного зелёного горошка. Перед добавлением горошек слейте от рассола – иначе салат будет водянистым.
Перемешиваю все ингредиенты. Делаю это аккуратно деревянной ложкой – металлическая может «помять» нежные кусочки.
Добавляю по вкусу майонез и всё хорошо перемешиваю. По классическому рецепту салат Столичный с курицей готов. Майонез лучше класть «по чуть-чуть», добавляя при необходимости – пересоленный майонезом салат тяжело «спасти».
Перекладываю в салатницу. Украшаю зеленью и подаю к столу. Можно сделать «горкой» в центре или уложить ровным слоем – по своему вкусу.
Советы и хитрости
- 1
Куриные окорочка дают более «насыщенный» вкус, чем грудка – не заменяйте их грудкой, если хотите классический вкус.
- 2
Солёные огурцы (не маринованные!) – это «секрет» правильного советского вкуса. Маринованные дадут уксусную ноту, не классическую.
- 3
Кубики всех ингредиентов должны быть одинакового размера – «секрет» эстетики и правильного вкуса советских салатов. Похожий принцип я использую в других классических салатах.
- 4
Дайте салату «настояться» в холодильнике 1 час перед подачей – ингредиенты «подружатся», вкус станет более сбалансированным.
Часто задаваемые вопросы
Чем салат Столичный отличается от Оливье? +
Главное отличие: в Столичном НЕТ моркови, а в Оливье она часто присутствует (в современной русской интерпретации). Состав оригинального Столичного: курица + картофель + солёные огурцы + горошек + яйца + майонез. Оливье классический изначально включал рябчиков, телячий язык, икру – но в советское время «упростился». Современный Оливье часто с морковью + варёная колбаса вместо мяса. Столичный – более «строгая» версия рецепта с курицей.
Можно ли заменить курицу другим мясом? +
В оригинальном рецепте именно курица. Альтернативы: индейка (более нежная, диетическая), варёная говядина (более «насыщенная»), варёный язык (премиум-вариант). Свинина не рекомендую – слишком жирная для холодного салата. Колбаса варёная – самый «бюджетный» вариант, дает «оливье»-вкус. Главное – выбрать качественное мясо. Если используете грудку – варите её аккуратно, не пересушивайте, иначе салат получится «сухим».
Сколько хранится готовый салат? +
В холодильнике – максимум 1-2 дня в закрытой ёмкости. С майонезом дольше не рекомендую – он быстро портится при контакте с овощами. Лучше готовить «в один присест» на сегодня-завтра. Если планируете долгое хранение – не заправляйте сразу майонезом, держите смесь без него. Заправляйте перед подачей. Замораживать НЕ имеет смысла – структура испортится после разморозки. Лучше нарежьте овощи заранее, а соберите салат непосредственно перед подачей.
Чем заменить майонез в заправке? +
Альтернативы: домашний майонез (более полезный, без консервантов), смесь сметаны и горчицы 4:1 (лёгче), греческий йогурт без сахара (диетический вариант), смесь сметаны 1:1 с майонезом (компромисс жирности). Постный салат – сделать заправку из растительного масла + горчица + лимонный сок. Каждая заправка даст свой характер: классический вкус Столичного – именно с майонезом. Для семейной подачи – домашний майонез из перепелиных яиц с лимоном.
- Всего отзывов: 4
Будьте первым, оставь свой комментарий!
