у читателей
средняя 5.0
Салат Зимний король из огурцов на зиму
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Огурцы желательно подержать в холодной воде хотя бы полчаса – они напьются влаги, которую потеряли с момента сбора, и будут сочнее в готовом салате. Банки и крышки для этого рецепта стерилизовать не нужно: они должны быть просто чистыми и сухими, основную стерилизацию пройдут уже с заготовкой.
Вымытые огурцы нарезаю кружочками толщиной примерно 3-4 миллиметра – тоньше будут разваливаться при перемешивании, толще – не успеют отдать сок за отведённые 2 часа.
Нарезку складываю в большую миску – маленькая не подойдёт, потому что объём после сокоотдачи увеличится почти вдвое за счёт жидкости.
Луковицу разрезаю сначала пополам, а затем шинкую тонкими полосками. Тонкая нарезка важна – толстый лук в банке остаётся жёстким даже после стерилизации.
Укроп мелко рублю – так он отдаст максимум аромата в сок.
Лук с зеленью добавляю в миску с огурцами.
Приправляю всё солью и сахаром – именно соль вытянет из огурцов сок, а сахар балансирует кислоту уксуса в готовом салате.
Поливаю уксусом 9% – он работает двойным агентом: даёт характерный маринадный вкус и одновременно консервант, без которого без стерилизации салат бы испортился.
И заправляю постным маслом – оно создаст тонкую плёнку поверх сока в банке, защищающую от контакта с воздухом.
Содержимое миски перемешиваю, чтобы все составляющие равномерно распределились по объёму. Оставляю состав на столе при комнатной температуре – тепло ускорит сокоотдачу.
Через 2 часа огурцы выпустят большое количество сока, необходимое для дальнейшей консервации. Вода в этой заготовке абсолютно исключена – огуречного сока хватит, чтобы заполнить всё свободное пространство в банках, к тому же во время стерилизации огурцы выделят ещё больше жидкости.
Плотно заполняю банки огурцами с луком, утрамбовывая ложкой – чем плотнее уложено, тем меньше воздуха в банке, и тем дольше хранится заготовка.
Заливаю огуречным соком. Если жидкости немного не хватает до верха банок – не страшно, при кипячении огурцы выделят ещё сок и доберут уровень.
На дно кастрюли стелю ткань и устанавливаю банки с заготовками – ткань не даёт банкам стучать о дно при кипении и трескаться. Накрываю их крышками (не завинчивать, только прикрыть). Наливаю в кастрюлю холодную воду до плечиков банок и ставлю на огонь. После начала кипения стерилизую салат 10 минут (для пол-литровых банок). Для литровых банок – 20 минут.
Аккуратно вынимаю банки и завинчиваю или закатываю крышки машинкой. Проверяю надёжность закрутки, перевернув закупорку вверх дном – если из-под обода ничего не подтекает, шов герметичный. Если всё нормально, возвращаю банки в исходное положение и оставляю остывать. На хранение такой салат можно отправить даже в кухонный шкафчик – ничего с закупоркой не случится даже через пару лет.Стерилизованный салат Зимний король из огурцов на зиму, конечно, требует больше хлопот, чем проваренная в миске огуречная нарезка и разложенная по банкам. Но предложенный вариант приготовления несравнимо вкуснее – он более натуральный и ароматный, без капли воды, полностью в собственном соку. Такие огурчики пригодятся как добавка к любым блюдам, для рассольника или винегрета.
Советы и хитрости
- 1
ОГУРЦЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ – «секрет» свежего вкуса. С добавлением воды теряется концентрация ароматики, салат становится «банальным маринадом». Без воды, только огуречный сок – вкус остаётся летним и насыщенным даже зимой.
- 2
ТОНКАЯ НАРЕЗКА ЛУКА – «секрет» мягкости. Полукольца толщиной 5+ мм остаются жёсткими даже после 10-минутной стерилизации. Тонкие полоски пропитываются соком и теряют резкость, не остаются «крепкими» во рту. Тот же приём работает в салате из помидоров, огурцов и болгарского перца на зиму.
- 3
ТКАНЬ НА ДНО КАСТРЮЛИ – «секрет» от трещин. Стеклянная банка о металлическое дно при кипении стучит и может треснуть на самом важном этапе. Полотенце или силиконовый коврик – банки стоят неподвижно, выдерживают всю стерилизацию.
- 4
ПОСТНОЕ МАСЛО СВЕРХУ – «секрет» долгого хранения. Без масла на поверхности сока образуется плесень из-за контакта с воздухом. Масло создаёт тонкую плёнку, отделяющую сок от воздуха – годы хранения без потери качества. Тот же принцип используется в салате из баклажанов и фасоли на зиму «Особенный».
Часто задаваемые вопросы
Какие огурцы подходят для салата Зимний король? +
Подойдут практически любые огурцы – в этом и удобство рецепта. «Классика» – свежие засолочные сорта 8-15 см с пупырышками («Нежинский», «Засолочный»). Альтернативы: переросшие огурцы (вычищаются крупные семена ложкой), крючкообразные и кривые (нарезаются как удобно), даже слегка горьковатые (горечь уходит в собственном соку). Не используйте: салатные сорта с гладкой кожицей и водянистой мякотью – они в кружочках разваливаются. «Премиум» – огурцы из своего огорода, сорванные утром того же дня.
Сколько хранится салат Зимний король после стерилизации? +
В обычном кухонном шкафчике – 1,5-2 года, в погребе или прохладной кладовке – до 3 лет без потери вкуса. После открытия банки – 5-7 дней в холодильнике под крышкой. Признаки порчи: вздутая крышка, мутный сок с белыми хлопьями, кислый или гнилостный запах – такая банка идёт в утиль без сожалений. Правильно сделанный салат с возрастом становится только мягче и ароматнее – огурцы лучше пропитываются маринадом, а маслянистая плёнка надёжно изолирует от воздуха.
Можно ли заменить уксус 9% на яблочный или винный? +
Можно, но в других пропорциях. Яблочный 6% – нужно 35-40 мл вместо 25 мл, даёт мягкий фруктовый оттенок и подходит к огурцам отлично. Винный белый 6% – 35 мл, классика для маринадов. Бальзамический – не подходит: тёмный, изменит цвет салата, и аромат «забивает» огурцы. Лимонный сок свежевыжатый (50 мл) – тоже работает, но салат лучше съесть в первый год хранения, кислота лимона со временем теряет консервирующие свойства.
Зачем нужна стерилизация, если есть уксус и соль? +
Уксуса и соли в рецепте недостаточно для холодного консервирования – они дают характерный вкус, но не убивают всю микрофлору. Стерилизация при 100°C 10 минут уничтожает дрожжи, плесень и большинство бактерий, делая салат пригодным для длительного хранения при комнатной температуре. Без стерилизации заготовку пришлось бы держать только в холодильнике 2-3 месяца. Кратковременная стерилизация не разваривает огурцы – они остаются упругими, но безопасными.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
