у читателей
средняя 3.0
Сало в рассоле в банке – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты.
По салу нужно пройтись ножом, сгребая поверхностный сор, особенно тщательно поскоблить шкурку. Затем промываю его.
Так как сало будет в дальнейшем солиться и храниться в банке, разрезаю общий кусок на небольшие части, которые без труда пройдут в горлышко стеклянной тары.
Засолка будет происходить в 2 этапа с заменой рассола. Первый раз в рассол не кладут никаких специй. Там сало отдаёт остатки капиллярной крови в жидкость, которая приобретает грязный цвет. На этом этапе удобнее воспользоваться не банкой, а плоским лотком или кастрюлей. Поэтому укладываю сало одним слоем в подходящий контейнер.
Делаю 1-й рассол – в тёплой воде (в ней быстрее идёт растворение) растворяю соль, хорошо размешиваю.
Проверяю насыщенность рассола на яйцо. Для этого погружаю в кастрюлю сырое яйцо – оно должно свободно плавать, чтобы его верхушка размером с 5-рублевую монету была над водой. Возможно, придётся ещё немного добавить соли. Когда раствор достаточно насытится солью, кипячу его.
Остывшим рассолом заливаю сало.
Чтобы оно не всплывало, придавливаю его нетяжёлым грузом. Оставляю заготовку в комнате на 2 дня.
Далее начинается 2-й этап засолки. Для этого делаю новый рассол по такой же рецептуре, как и в 1-й раз, только добавляю туда все приправы. Рассол кипячу.
Чеснок рублю кусочками.
Сало перекладываю в банки, перекладывая куски чесноком и лаврушкой из рассола.
Банки заполняю неплотно, должно остаться место для свободного доступа жидкости.
Заливаю сало рассолом. Запечатываю его пластиковыми крышками и убираю в холодильник ещё на 2 дня.
По истечении указанного времени продукт будет полностью готов, и его можно употреблять. Взяв из банки нужное количество сала, оставшееся снова закрываю крышкой. В таком виде оно может храниться до 8 месяцев. Для более длительного хранения можно несколько кусочков промокнуть салфеткой и заморозить, завернув в бумажный или пластиковый пакет.
Для придания особого колорита, перед заморозкой кусочки обсыпаю паприкой с красным перцем или свежей зеленью с чесноком.
Полностью готовое к употреблению сало в рассоле в банке, как бы долго оно ни стояло, не возьмёт в себя лишней соли и всегда будет оставаться свежим, с приятным привкусом чесночка, попробуйте!
Советы и хитрости
- 1
ЯЙЦО НА НАСЫЩЕННОСТЬ – «секрет» правильного рассола. Сырое яйцо плавает с верхушкой размером с 5-рубл монету над водой – соли достаточно.
- 2
ДВОЙНАЯ ЗАСОЛКА – «секрет» чистоты. Первый рассол вытягивает капиллярную кровь, второй – уже со специями делает сало ароматным.
- 3
САМ РЕГУЛИРУЕТ СОЛЬ – «секрет» рассола. Сало в рассоле берёт ровно столько соли, сколько нужно. Не пересолится.
- 4
ХРАНЕНИЕ ДО 8 МЕС – безопасно. В стеклянной банке с пластиковой крышкой в холодильнике. Тот же принцип работает в других видах засолки сала.
Часто задаваемые вопросы
Какое сало выбрать? +
Идеально – свежее сало с прорезью (полоски мяса) шириной 4-6 см. Альтернативы: чистое белое сало без мяса (1 кг – классика), грудинка с прорезью (1 кг – «премиум»), украинское «прошарок» (1 кг – больше мяса), фермерская хребтовая часть (1 кг – самое плотное). Свежее – белое или розовое, без жёлтого оттенка (старое). Шкурка тонкая, бледно-розовая. Не используйте: жёлтое (старое), с синюшностью (несвежее), пророслое прожилками много мяса (для отдельной засолки). Бренды «Мираторг», «Черкизово», «Останкино» – проверенные. Для «премиум» – фермерское от частных хозяйств. Толщина 4-5 см – оптимально для засолки.
Чем заменить специи? +
Альтернативы: гвоздика (3-4 шт – «новогодний» вариант), кориандр в горошинах (1 ч. л. – «грузинский» акцент), тмин (1 ч. л. – «европейский»), укропные семена (1 ч. л. – «деревенский» вариант), мускатный орех молотый (щепотка – «премиум»). Свежие специи – «премиум» вариант. Бренды «Kotanyi», «Pripravych», «Магия Востока» – проверенные. Не используйте: старые специи без аромата, ароматизированные смеси с глутаматом. Для «классики» – лаврушка + чёрный перец + душистый. Для «острого» – с добавкой 1/4 ч. л. красного острого молотого. Для «премиум» – с добавкой 1 веточки розмарина.
Сколько хранится сало? +
В стеклянной банке с пластиковой крышкой в холодильнике – до 8 месяцев. В морозилке (заранее промокнутые сухим полотенцем кусочки) – до 1 года. После открытия банки – используйте по одному кусочку, остальные оставьте в рассоле. На банках подпишите дату приготовления. При появлении плесени или неприятного запаха – не используйте, выбросьте. Для долгого хранения замораживайте порционно (по 100-200 г). Размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Перед подачей – доставайте за 5-10 минут до застолья.
С чем подавать сало? +
Классика по-русски: на ломоть чёрного хлеба с горчицей. К рюмке холодной водки – «русская» закуска. К борщу или щам – «деревенская» подача. К отварной картошке (классика). К жареной картошке. К пиву светлому или тёмному – «барная» подача. К пельменям с уксусом и зеленью. К чесночному соусу или хрену. К свежим огурцам или помидорам. К чёрному хлебу с зелёным луком – «деревенский завтрак». К пирожкам с капустой. К ухе или мясному бульону – «гарнир». К горчице с домашним уксусом. Универсальная русско-украинская закуска для застолий.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
