у читателей
средняя 4.0
Шарлотка с яблоками без разрыхлителя и соды – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления шарлотки с яблоками без разрыхлителя и соды. Яблоки лучше брать кисло-сладких сортов и с плотной структурой. Жирность сметаны должна быть не менее 15%, а лимон можно заменить апельсином. Сразу включаю на разогрев духовку, выставив температуру 180 градусов.
Цедру половины лимона натираю на мелкой тёрке, но только жёлтую часть.
Отделяю белки от яиц и помещаю их в удобную посуду для взбивания. Желтки складываю в небольшую мисочку.
Белки солю и начинаю взбивать сначала на небольшой скорости миксера, постепенно её увеличивая. Примерно через 2 минуты появится пенная шапочка, после чего начинаю подсыпать сахар в 3 приёма. Скорость взбивания при этом максимальная.
Минут через 5-6 белковая масса увеличивается раза в три, становится полностью белоснежной и плотной.
Теперь в эту пышную структуру нужно подмешать желтки, но не все сразу, а по одному, после каждого раза тщательно взбивая всё миксером.
Для придания тесту лёгкого цитрусового аромата добавляю цедру лимона.
Следом – сметану и ванилин. Состав быстро перемешиваю миксером.
В 2-3 приёма просеиваю в общую массу муку. Перемешиваю тесто очень аккуратно и неспешно лопаткой, чтобы сохранить воздушные пузырьки во всём объёме.
Яблоки нарезаю тонкими ломтиками как можно тоньше. Поливаю их лимонным соком, мякоть цитруса тоже можно добавить.
Посыпаю нарезку корицей – это лучшее сочетание с яблоками. Перемешиваю. Если яблоки очень кислые, можно добавить немного сахара (по вкусу).
Форму выстилаю пергаментом. По дну раскладываю плотным слоем яблоки.
На них выливаю половину пышного теста и разравниваю.
Далее раскладываю второй слой яблочных долек.
Заливаю их оставшимся тестом.
Красивым узором устанавливаю яблочки в вертикальном положении, наполовину погружая их в пышную бисквитную массу. Устанавливаю форму на среднюю высоту духовки.
Во время выпечки духовку ни в коем случае не открываю раньше времени, иначе тесто опадёт. Примерно через 40 минут проверяю готовность пирога деревянной шпажкой. После прокола в самом высоком месте она должна остаться сухой и чистой.
Даю выпечке немного остыть, затем снимаю форму вместе с пергаментом.
Быстро приготовленная вкуснейшая шарлотка с яблоками без разрыхлителя и соды готова. Верх пирога можно припорошить сахарной пудрой. Легчайшее пористое тесто не имеет привкуса разрыхляющих добавок, а лёгкий аромат цитруса, ванили, яблок и корицы витает в воздухе. В этот момент кухня наполняется теплом и уютом.
Советы и хитрости
- 1
БЕЛКИ ОТДЕЛЬНО – «секрет» подъёма. Без разрыхлителя пирог поднимается только за счёт взбитых белков. Соль в белки и постепенный сахар в 3 приёма – устойчивая пена.
- 2
ЖЕЛТКИ ПО ОДНОМУ – «секрет» сохранения воздуха. Все сразу – «выбьют» пузырьки. По одному с миксером – тесто остаётся пышным.
- 3
МУКУ ЛОПАТКОЙ – «секрет» воздушности. Просеять в 2-3 приёма и движениями «снизу вверх» – пузырьки воздуха не разрушатся.
- 4
НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ – «секрет» от опадания. Холодный воздух за 40 минут моментально посадит шарлотку. Открываю только после 40 мин, проверяя шпажкой. Тот же принцип работает в других видах яблочных пирогов.
Часто задаваемые вопросы
Какие яблоки выбрать? +
Идеально – кисло-сладкие сорта с плотной структурой (Антоновка, Айдаред, Гренни Смит, Чемпион – 4-5 штук). Альтернативы: «Семеренко» (4-5 шт – «классика СНГ»), «Гала» (4-5 шт – мягче, слаще), «Голден Делишес» (4-5 шт – сладкие, сахар уменьшить), «Ренет» (4-5 шт – «премиум»), «Симиренко» (4-5 шт – «эконом»), яблоки осеннего урожая с дачи (4-5 шт – «премиум» свежесть). Бренды семян «Гавриш», «Поиск» – проверенные. Свежие осенние яблоки – «премиум» вариант. Не используйте: переспелые рыхлые сорта (расползутся), летние мягкие сорта типа «Папировка» (расплывутся), сушёные. Для «классики» – обязательно плотные кисло-сладкие.
Чем заменить сметану? +
Альтернативы: натуральный йогурт греческий (55 г – «диетический»), сливки 20% (55 мл – нежнее), кефир густой (55 г – «эконом», слегка кисловатее), мягкий творог (55 г – «премиум», нежная текстура), маскарпоне (55 г – «премиум»), смесь сметаны и сливок 50/50 (по 27 г – «премиум»). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Савушкин» – проверенные густые. Свежая фермерская сметана – «премиум» вариант. Не используйте: жидкую сметану 10% (тесто потечёт), сметанный продукт с растительными жирами. Для «классики» – обязательно сметана от 15% жирности.
Сколько хранится шарлотка? +
В герметичной коробке при комнатной температуре – 2 дня. В холодильнике под плёнкой – до 3-4 дней. Дольше – тесто отсыреет от сока яблок, потеряет нежность. Перед подачей – подогрейте в духовке 5-7 минут при 150°C, чтобы вернуть мягкость и аромат корицы. Микроволновка 30 секунд тоже подходит. В морозилке (нарезанная кусками) – до 1 месяца, размораживайте 2 часа при комнатной температуре. Свежая шарлотка – «звёздная» через 30-60 минут после духовки (немного остыть). На второй день – вкус ярче. Не оставляйте на воздухе без упаковки.
С чем подавать шарлотку? +
Классика к чаю: с чашкой чёрного чая с лимоном или молоком. К чашке кофе латте или капучино. К стакану молока (по-семейному). К шарику ванильного мороженого («горячий vs холодный»). Со взбитыми сливками с ванилью. К ягодному соусу (малиновому, чёрной смородины). К сахарной пудре сверху (классика подачи). К сметане 25% или кефиру отдельно. К чашке какао с зефирками для детей. К свежим ягодам (клубника, малина, голубика). К рюмке кальвадоса (яблочного бренди) – «премиум». К компоту из сухофруктов. На «семейное чаепитие» – с подборкой джемов. Универсальный домашний десерт.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
