у читателей
средняя 4.3
Шашлык на сковороде из курицы на шпажках – пошаговый рецепт
Приготовление
Обсушиваю промытую грудку. Нарезаю её кусочками, похожими на кубики (размер примерно 2,5 см).
Помещаю нарезку в миску и добавляю все составляющие маринада.
Тщательно перемешиваю всё рукой, как бы массируя кусочки и стараясь каждый из них покрыть крахмальной плёнкой. Миску накрываю крышкой и отставляю в сторону на 15 мин (этого времени вполне достаточно, чтобы кусочки замариновались).
А пока нарезаю разноцветный перец на крупные квадраты.
Нанизываю плотно на шпажки мясо, постоянно чередуя его с квадратиками перца. Обычно рекомендуют замачивать шпажки перед использованием, чтобы с них легче было снимать мясо. Но и с сухих палочек шашлык будет прекрасно сниматься.
Для обжаривания очень подходит сковорода-гриль, но можно это делать и на обычной сковороде. Наливаю в неё немного оливкового масла (оно не так горит и расход его меньше, чем у подсолнечного) и размазываю кисточкой по всей площади.
Когда поверхность хорошо накалится, огонь делаю ниже среднего и выкладываю несколько шашлычков на шпажках.
Каждую сторону обжариваю не более 5 мин.
Готовые шашлыки выкладываю сразу на блюдо (промакать их бумажным полотенцем нет необходимости).Большое количество овощей с грядки и зелени наилучшим образом подчеркнут вкус на удивление сочного мяса. А шашлык на сковороде из курицы на шпажках можно даже взять с собой на природу, если нет возможности пожарить его на открытом воздухе.Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ТОЛЬКО КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ – строго. Картофельный «склеит» мясо в комок и не даст эффекта рыхлости. Кукурузный держит влагу внутри.
- 2
МАРИНОВАНИЕ ВСЕГО 15 МИН – «секрет» быстроты. Дольше – грудка станет «слишком пропитанной», потеряет упругость.
- 3
ПО 5 МИН НА СТОРОНУ – оптимально. Дольше – высохнет, меньше – сырое внутри. Огонь ниже среднего – не подгорит.
- 4
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ДЛЯ СМАЗКИ – не дымит. Подсолнечное на сковороде гриль начинает гореть. Тот же принцип работает в других видах куриного шашлыка.
Часто задаваемые вопросы
Какое куриное филе выбрать? +
Идеально – грудка (как в рецепте, диетическая, нежная). Альтернативы: бедро без кости (более сочное, чуть жирнее), микс грудки и бедра 50/50 (баланс). Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Приосколье» – проверенные. Свежее – упругое, цвет розовый, без серого налёта. Охлаждённое лучше замороженного. Замороженное – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Жилки и плёнки удалите – будут жёсткими. Не покупайте филе из «бройлеров» неизвестного производителя – часто бывает с водой и фосфатами. Кубики 2,5 см – оптимальный размер. Для «премиум» варианта – фермерская курица.
Чем заменить соевый соус? +
Альтернативы: терияки (более сладкий, японский стиль), вустерширский соус (для британской нотки), рыбный соус (азиатский, специфичный аромат), смесь соевого с медом и горчицей (азиатский маринад). Бренды «Kikkoman», «Sen Soy», «Heinz» – проверенные. Не используйте: бальзамический уксус (изменит вкус), маринад «по-кавказски» (специфичный). Для «диетического» – соевый с пониженным содержанием соли. Для «премиум» – натуральный сёю или тамари. Соотношение соевого соуса 2 ст. л. на 550 г филе – оптимально, больше – будет «пересолено».
Сколько хранится шашлык? +
В холодильнике в контейнере с крышкой – 2 дня. Разогрев в микроволновке 1-2 минуты под крышкой. На сковороде с 1 ч. л. воды – 2 минуты. В морозилке готовый – не рекомендую (текстура «расползётся»). Свежеприготовленный – «звёздный» в первые 30 минут после сковороды. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – курица портится быстро. Для «обеда с собой» – остывший в фольге со шпажками или без. На пикнике – удобно нести в фольге, шашлык холодный тоже хорош. Сырой замаринованный фарш – максимум 24 часа в холодильнике.
С чем подавать шашлык? +
Классика: с большим количеством овощей с грядки и зелени (по совету автора). С запечёнными овощами на гриле. К свежему лавашу или питe. К острому соусу (аджика, ткемали, сацебели). К белому или красному сухому вину. К пиву светлому или нефильтрованному – «мужская» подача. На пикнике – с маринованным луком и квашеной капустой. К молодой картошке отварной или гриль. К салату греческому или коул-слоу. Долька свежего лимона при подаче – обязательно. Универсальный шашлык для домашних посиделок и пикников.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
