Шашлык в духовке из свинины на шпажках

Приготовление

1. Подготавливаю ингредиенты для приготовления шашлыка в духовке из свинины на шпажках. Вместо томатного сока можно взять свежие помидоры и натереть их на крупной тёрке. Очищенный картофель будет готовиться не сразу, поэтому заливаю его водой, чтобы он не потемнел, и ставлю в холодильник.

   

2. Мясо нарезаю кубиками чуть меньшим размером, чем для обычных шашлыков – примерно со стороной 4 сантиметра. Меньший размер нужен для домашней духовки, чтобы мясо успело пропечься за 35 минут.

   

3. Нарезаю довольно широкими полукольцами лук. Такой размер нужен, чтобы кусочки легко надевались на шпажку – узкие полукольца спадают при нанизывании.

   

4. В широкую миску перекладываю мясо и лук – именно широкая миска позволит хорошо перемешать содержимое и равномерно распределить специи.

   

5. Добавляю туда соль, специи. Перемешиваю всё и подавливаю руками лук, чтобы тот выделил немного сока – именно ручное вмешивание даёт максимум сока из лука без пересыпания специй.

   

6. Выливаю в общую массу томатный сок – томатная кислота смягчит мясные волокна за 3 часа маринования, как у настоящего шашлыка.

   

7. Ещё раз перемешиваю и уплотняю рукой – мясо должно полностью находиться в маринаде, чтобы каждый кусок промариновался равномерно.

   

8. Прижимаю всё тарелкой и убираю в прохладное место как минимум на 3 часа – именно 3 часа минимум, иначе мясо не успеет промариноваться. Лучше держать 4-5 часов или даже всю ночь.

   

9. Шпажки замачиваю минут на 15 в воде, чтобы те не обгорели в духовке, которую уже можно включить для разогрева на 190 градусов. Деревянные шпажки без замачивания обугливаются за 35 минут запекания.

   

10. Картофель нарезаю довольно мелкими кусочками, чтобы он успел приготовиться вместе с мясом. Выкладываю его в смазанную растительным маслом форму и солю – мелкая нарезка обеспечивает синхронную готовность с шашлыком за 35 минут.

    

11. Мясо нанизываю на деревянные шпажки, чередуя свинину с несколькими кусочками лука. На стандартную шпажку помещается 5 мясных заготовок – больше не стоит пытаться вместить, так как шпажка может не выдержать большой вес.

    

12. Оставшийся лук добавляю в форму с картофелем – он даст дополнительный аромат и сладость нижнему слою.

    

13. Если не хватает длины шпажек до размера формы, а также чтобы шашлычки не прогибались под своим весом, укладываю между краями формы 3 длинные палочки, на которые будут опираться деревянные шампура с мясом.

    

14. Поперёк вспомогательных палочек укладываю шашлыки на шпажках. Ставлю форму в духовку и запекаю блюдо 35 минут. За 5-7 минут до окончания процесса включаю гриль с обдувом, чтобы мясные кусочки лучше подпеклись, словно на костре.Шашлыки в духовке из свинины на шпажках готовы. Пока шашлыки горячие, подаю их вместе с запечённым картофелем, овощами и зеленью на стол. Мясо отлично пропиталось жирком, небольшие подпалины имитируют настоящий шашлык на костре, а картошечка впитала в себя стекающий на неё мясной сок и стала невероятно вкусной. Так на обычной кухне можно организовать настоящий пикник.

    

Советы и хитрости

• 1

  ШПАЖКИ ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАМАЧИВАТЬ – «секрет» от обугливания. Сухие деревянные шпажки за 35 минут в духовке обугливаются и могут начать дымить, испортив вкус мяса. 15 минут в воде перед нанизыванием делают их влажными – огонь духовки не сжигает дерево, шашлык получается чистым по вкусу. Альтернатива – металлические шпажки, но они тяжелее и менее гибки.

• 2

  КАРТОФЕЛЬ ПОД МЯСОМ – «секрет» полноценного обеда. Под шпажки укладываю мелко нарезанный картофель – он впитает капающий мясной сок и приготовится одновременно с мясом. Получается полноценный обед в одном противне без дополнительного гарнира. Тот же принцип работает в люля-кебабе в духовке на шпажках – овощи под мясом ловят все ароматные капли.

• 3

  ГРИЛЬ В ФИНАЛЕ – «секрет» имитации костра. Запекание при 190°C даёт мясо нежным и сочным, но без характерных «костровых» подпалин. Включение гриля с обдувом за 5-7 минут до конца имитирует жар угольев – на мясе появляются золотистые подпалины, имитирующие настоящий мангальный шашлык. Без этого этапа мясо выглядит «тушёным», а не жареным.

• 4

  МАРИНАД С ТОМАТОМ – «секрет» нежности волокон. Природная кислота томатов размягчает мясные волокна за 3-4 часа маринования – в готовом шашлыке мясо тает во рту, не нужно его «разжёвывать». Альтернативные кислые маринады: кефир, минералка с уксусом, лимонный сок. Тот же приём с домашним маринадом из шашлыка на сковороде из курицы на шпажках – принцип работает с любой птицей.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!