у читателей
средняя 4.9
Домашняя шаурма с курицей в лаваше – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты на рабочей поверхности. Выбираю качественные ингредиенты – это ключ к вкусной домашней шаурме. Лаваш – обязательно АРМЯНСКИЙ ТОНКИЙ (большие квадратные листы 30х40 см), не «грузинский толстый» или «турецкая лепёшка». Куриное филе – свежее, без жира и плёнок.
Готовлю морковь по-корейски. Если есть готовая магазинная или вчерашняя домашняя – используйте сразу. Если нет – см. наш отдельный рецепт «Морковь по-корейски в домашних условиях». Кратко: натрите 200 г моркови на корейской тёрке, добавьте соль, сахар, уксус, специи (кориандр, паприка, чили) и измельчённый чеснок. Залейте кипящим растительным маслом 100 мл, перемешайте и дайте промариноваться 30 минут.
Куриное филе (1 шт., 400 г) разрезаю вдоль на 2 части – так быстрее обжарится без пересушки. Вместо курицы можно взять свинину или говядину – принципиально не меняет рецепт.
Мясо солю и перчу по вкусу с обеих сторон, даю «промариноваться» при комнатной температуре 5 минут – соль вытянет лишнюю влагу из мяса, перец проникнет в мякоть. По желанию добавьте смесь приправ для курицы или итальянские травы для дополнительного аромата – даст более насыщенный «турецкий» характер мясу.
Сковороду с растительным маслом (1 ст. л.) хорошо разогреваю на среднем огне. Обжариваю куриное филе с обеих сторон 4-5 минут до румяной корочки. ВАЖНО: следите чтобы мясо НЕ ПЕРЕСУШИЛОСЬ – внутри должно остаться сочным. Готовое мясо отставляю остывать на тарелке.
Параллельно подготавливаю овощи для салатной начинки. Капусту пекинскую (или молодую белокочанную) шинкую тонкой соломкой 3-5 мм. Используйте именно ПЕКИНСКУЮ или молодую капусту – «жёсткая» зимняя обычная капуста не подойдёт.
Лук репчатый (1 средний) разрезаю на 2 части и шинкую тонкими полукольцами 2 мм. По желанию для уменьшения «жгучести» – ошпарьте полукольца кипятком на 30 секунд, промойте холодной водой.
Спелые сочные помидоры (3 шт.) нарезаю тонкими полукольцами или дольками толщиной 4-5 мм. Удаляю «лишний» сок – промокайте бумажным полотенцем, чтобы не размочил лаваш в готовой шаурме.
Солёные или малосольные огурцы (2 шт.) нарезаю слайсами 2-3 мм, затем под углом нарезаю тонкой соломкой 5 мм – «характерная» нарезка для шаурмы. Малосольные огурцы (с лёгкой солёностью) подойдут лучше «солёных стандартных» – не пересолят шаурму.
Остывшее куриное филе нарезаю тонкой соломкой 5-7 мм – такого же размера, как огурцы для эстетики готовой шаурмы. Все ингредиенты теперь готовы для сборки.
Готовлю классический чесночный соус для шаурмы. В глубокой миске соединяю сметану 20% (4 ст. л.) и майонез 67% (4 ст. л.) в пропорции 1:1 – «золотая середина» по вкусу и жирности. Чеснок (3 зубчика) очищаю и пропускаю через пресс или мелко рублю.
Добавляю чеснок в смесь сметаны и майонеза. Солю и перчу по вкусу. Тщательно перемешиваю до однородности. По желанию добавьте 1 ч. л. кетчупа для «красноватого» оттенка. Готовый соус – густой однородный с чесночным ароматом.
Зелень петрушки (1 пучок) тщательно мою под холодной проточной водой и обсушиваю бумажным полотенцем. Мелко рублю острым ножом на разделочной доске – даст «свежую» зелёную нотку и красивый цветной декор готовой шаурме. Все продукты теперь готовы – приступаю к сборке шаурмы в лаваше.
Армянский лаваш (1 лист) выкладываю на чистую рабочую поверхность горизонтально. От ВЕРХНЕГО КРАЯ отступаю около 5-7 см (этой частью буду «накрывать» начинку), от НИЖНЕГО края – тоже 5 см. По центру лаваша наношу полосу чесночного соуса (2 ст. л.) – на ¾ длины лаваша.
Подготовленные продукты выкладываю по очереди слоями на полосу соуса. Последовательность важна для предотвращения размокания лаваша: 1 слой – мясо (отбивная защищает от соков), 2 слой – мелко шинкованная капуста (создаёт «барьер»), 3 слой – морковь по-корейски (даст характерный аромат), 4 слой – лук репчатый, 5 слой – огурец соломкой, 6 слой – ломтики помидоров, 7 слой – немного дополнительного соуса (1 ст. л.) сверху, 8 слой – рубленая петрушка.
Формирую шаурму. ЛАВАШ ЗАГИБАЮ СВЕРХУ И СНИЗУ к центру (короткие края), как «конверт» – «закрываю» начинку с верхней и нижней сторон. Это предотвратит «выпадание» начинки при еде. Затем накрываю продукты длинной частью лаваша, которую оставлял с одной стороны. Закручиваю лаваш плотным «рулетом» в направлении от себя.
Заготовка шаурмы готова! Из 4 листов лаваша получаются 4 заготовки – на 4 полные порции. Накройте полотенцем, чтобы лаваш не подсох до момента жарки.
Финальный «секретный» шаг для хрустящей шаурмы: обжариваю каждую заготовку на СУХОЙ сковороде с антипригарным покрытием (без масла) на среднем огне 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Обжарка «запечатает» лаваш и сделает его хрустящим как у профессиональных продавцов шаурмы.
Домашняя шаурма с курицей в лаваше готова! 4 порции для перекуса – «отбивная с салатом и хлебом», которую удобно взять с собой на учёбу, в офис или на пикник. Подаю горячей сразу со сковороды.
Советы и хитрости
- 1
Капуста под помидорами – «секрет» защитного слоя между сочными овощами и лавашом, чтобы он не размок.
- 2
ОБЯЗАТЕЛЬНО обжарьте готовую шаурму на сухой сковороде – «секрет» хрустящей корочки как у профессионалов.
- 3
Используйте только тонкий АРМЯНСКИЙ лаваш – не толстый грузинский или турецкая лепёшка. По похожему принципу делаю буррито с фасолью.
- 4
Соус сметана+майонез 1:1 – «золотая середина» по вкусу и жирности, лучше чисто майонеза или сметаны.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить курицу в шаурме? +
Подойдут варианты: свинина (обжаренная или маринованная для шашлыка – «русско-турецкий» вариант), говядина или телятина (более «премиум» вариант, дольше жарится), баранина (классика турецкой шаурмы «донер-кебаб»), индейка (более диетический), копчёная курица (готовая, не нужно жарить – быстрый вариант), отварная или копчёная колбаса (бюджетный вариант), креветки тигровые (для «гурманской» шаурмы), грибы шампиньоны или вешенки (для веганской шаурмы), фалафель из нута (для веганов и постного питания). Курица – «классика» российской уличной шаурмы из-за нежности, доступности и быстрого приготовления. В Турции аутентично – баранина с курдючным жиром.
Можно ли заменить майонез в соусе? +
Да, варианты для более «полезного» соуса. Чисто сметана 20% + чеснок – классический «русский» вариант без майонеза. Греческий йогурт 10% + чеснок + укроп – ближе к турецкому «цацики». Творожный сыр Филадельфия + чеснок + сок лимона – «европейский» вариант. Хумус из нута + лимонный сок – ближневосточная классика. Тахини (кунжутная паста) + лимонный сок + чеснок – «правильная» арабская заправка для шаурмы. Кетчуп + сметана 50/50 – «детский» вариант с сладкой ноткой. Соус сметана+майонез – «золотая середина» по вкусу с привычной советской ноткой.
Сколько хранится готовая шаурма? +
Свежая шаурма лучше всего съедается сразу из сковороды – самая вкусная горячая с хрустящей корочкой. В холодильнике до 24 часов в герметичной упаковке – перед подачей разогрейте в сухой сковороде или духовке для возвращения хрустящей корочки. Не разогревайте в микроволновке – лаваш размякнет, начинка «потечёт». Заготовки шаурмы (без обжарки) можно сделать «впрок» утром, обернуть пищевой плёнкой и хранить в холодильнике до 12 часов. Жарьте непосредственно перед подачей. На пикник – заверните заготовки в фольгу, обжарьте над огнём 5 минут.
С чем подавать шаурму на стол? +
Идеально как самостоятельное «уличное» блюдо, не требует гарнира. К шаурме подходят: дополнительный чесночный соус в соуснице, томатный кетчуп, острый соус чили (для любителей острого), хумус, гуакамоле, сальса. Из салатов – греческий салат с фетой, овощной с зеленью, морковь по-корейски (её много не бывает!). Из напитков – айран турецкий (классика), кола или фанта (классика «уличной еды»), пиво светлое, домашний компот или морс. На пикник – с другими блюдами «руками» – шашлыком, картошкой в фольге, овощами-гриль. На детский день рождения – с фруктовым лимонадом и пиццей. Идеально для подростков и студентов как «домашний фастфуд».
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
