RU EN
Щи из свежей капусты со свининой – пошаговый рецепт
сложность Сложная
2146 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
1 оценок
средняя 5.0
Супы из мяса

Щи из свежей капусты со свининой – пошаговый рецепт

Щи из свежей капусты со свининой я варю, когда хочу подать густое наваристое русское блюдо с ребрышками и большим количеством овощей. Ароматные густые щи вобрали в себя огромное количество овощей и сытного мяса.
· Суббота, 10 сентября 2022, 08:35 ·2146 просмотров ·
5.0 (1) Спасибо!
Время 120 мин
Выход 7
Калорийность 59 ккал
Сложность Сложная
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю ингредиенты для приготовления щей из свежей капусты со свининой.

    Шаг 1

  2. Картофель до момента использования помещаю в холодную воду, чтобы он не потемнел.

    Шаг 2

  3. Рёбрышки помещаю в 3-хлитровую кастрюлю и заливаю 2 л очищенной воды.

    Шаг 3

  4. Варю мясо на среднем огне, удалив перед закипанием пену. Понадобится 1,5 часа, чтобы мясо стало очень мягким и легко отделялось от кости.

    Шаг 4

  5. Тем временем занимаюсь подготовкой остальных продуктов. Лук не обязательно мелко резать – годятся и средние кубики. Чтобы морковь красиво выделялась в овощном наборе, не натираю её тёркой, а нарезаю тонкими прямоугольничками.

    Шаг 5

  6. Капусту тонко шинкую (очень помогает в этом специальный нож).

    Шаг 6

  7. Когда мясо будет почти готово, нарезаю кубиком картошку.

    Шаг 7

  8. Нарубаю микс зелени.

    Шаг 8

  9. Нарезаю стебель сельдерея.

    Шаг 9

  10. Через указанное время вытаскиваю из бульона мясо и оставляю остывать.

    Шаг 10

  11. Снимаю его с кости, затем нарезаю кусочками.

    Шаг 11

  12. В кастрюлю загружаю капусту.

    Шаг 12

  14. Как только начнётся кипение, добавляю картофель.

    Шаг 13

  15. После очередного закипания щи можно посолить и варить до готовности картофеля.

    Шаг 14

  16. Делаю поджарку. На масле или собранном с поверхности бульона жире пассерую лук до появления первых признаков подрумянивания.

    Шаг 15

  17. Добавляю морковь и обжариваю 5 минут.

    Шаг 16

  18. Помидоры мелко нарезаю.

    Шаг 17

  19. Добавляю их в сковороду. Пассерую всё вместе пару минут.

    Шаг 18

  20. Когда картофель станет мягким, перекладываю поджарку в кастрюлю.

    Шаг 19

  21. Сразу же добавляю сельдерей. Пробую бульон на соль и достаточность кислоты – если помидоры очень сладкие, то щи нужно немного подкислить, влив немного яблочного уксуса.

    Шаг 20

  22. Отправляю в кастрюлю мясо.

    Шаг 21

  23. За ним – зелень.

    Шаг 22

  24. А также продавленный прессом чеснок. Когда щи закипят, накрываю их крышкой, снимаю с огня и даю настояться 15 минут.

    Шаг 23

  25. Наваристые, ароматные и очень вкусные щи из свежей капусты со свининой не будут долго стоять невостребованными – они съедаются в мгновение ока, а всё потому что невозможно съесть одну порцию и не попросить добавку. Подаю щи обычно со сметаной и свежей зеленью.

    Шаг 24

Советы и хитрости

  • 1

    МЯСО НА КОСТИ – «секрет» наваристости. Свиные рёбрышки или хребтовая мякоть дают самый ароматный, желирующий бульон.

  • 2

    МЯСО НЕ ЭКОНОМИТЬ – «секрет» густоты. 500 г на 2 л воды – оптимально. Меньше = водянистые щи.

  • 3

    МОРКОВЬ НЕ ТЕРЕТЬ – «секрет» эстетики. Прямоугольнички видны в супе, тёртая «растворится» в бульоне.

  • 4

    УКСУС ПРИ СЛАДКИХ ТОМАТАХ – «секрет» баланса. Помидоры дают мало кислоты – 0,5-1 ст. л. яблочного уксуса возвращают характер щей. Тот же принцип работает в других видах русских щей и борщей.

Часто задаваемые вопросы

Какую свинину выбрать? +

Идеально – свиные рёбрышки с прослойкой мяса или мякоть хребтовой части (с костью). Альтернативы: свиная грудинка с костями (500 г), окорок с костью (500 г), куриные голени (700 г – «эконом» вариант), говяжья грудинка (500 г – «премиум»). Свежее охлаждённое мясо – «премиум» вариант. Не используйте: чисто мясо без кости (бульон не будет наваристым), магазинный фарш (нарушит идею щей), пельменный набор (мало мяса). Бренды «Мираторг», «Черкизово», «Останкино» – проверенные. Для «премиум» щей – фермерская домашняя свинина. Замороженные рёбрышки подойдут после полной разморозки.

Чем заменить помидоры? +

Альтернативы: томатная паста (15-20 г – «эконом», круглый год), тёртые помидоры в собственном соку (150 г – зимний вариант), пюре из томатов (120 г), кетчуп натуральный (30 г – не рекомендую). Бренды «Помидорка», «Чумак», «Mutti» – проверенные. Свежие сладкие сорта (Бычье сердце, Розовый гигант) – «премиум» вариант. Не используйте: зелёные помидоры (горчат), кетчуп с сахаром. Для «осеннего» – из свежих, для «зимнего» – томатная паста. Если паста – уксус не нужен (уже кислая), щи получатся ярче.

Сколько хранятся щи? +

В холодильнике в кастрюле под крышкой – 3 дня. Дольше – зелень и капуста потеряют свежесть. Перед подачей – подогрейте на медленном огне 10-15 минут. В морозилке порционно – до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежие щи – «звёздные» через 30-60 минут после приготовления (когда «настоятся»). На второй день – вкус глубже, ярче – так часто говорят «русское блюдо вторых суток». Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – мясо и зелень портятся. Идеально варить «на 1-2 раза».

С чем подавать щи? +

Классика по-русски: со сметаной (по 1 ст. л. в тарелку). С зеленью свежей (петрушка, укроп). К ломтю чёрного хлеба с маслом. К чесночным гренкам. К сметане с рубленым чесноком. К пирогам с капустой – «двойной» обед. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К чесночным сухарикам. Для «походного» обеда – в термосе. К горячему чаю с лимоном после обеда. К пирожкам с мясом или капустой. К кулебяке. К горбушке свежего хлеба – простая подача. Универсальный сытный русский суп для семейных обедов.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    Марина
    Марина · Очень давно
    Вкусненький супчик! Спасибо.