у читателей
средняя 4.5
Шоколадный блинный торт с заварным кремом – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Начинаю с приготовления шоколадных блинов. Подготавливаю все продукты по списку заранее – это упрощает процесс и позволяет сразу сосредоточиться на замесе теста.
Смешиваю и просеиваю сухие ингредиенты – муку и какао-порошок. Просеивание нужно обязательно для равномерного распределения какао в муке.
Этим действием я насыщаю муку кислородом, а в какао разбиваю возможные комочки. Без этого в готовых блинах могут попадаться тёмные непромешанные точки какао.
В отдельной ёмкости смешиваю яйца, соль и сахар до однородности. Готовлю жидкую основу перед соединением с сухой частью – так тесто получается без комочков.
Добавляю половину нормы молока (тёплого, не горячего) и в 2 этапа муку. В малом количестве жидкости сухие ингредиенты лучше размешиваются до однородности, разбиваются все комочки. Последним этапом доливаю оставшееся молоко и растительное масло.
Шоколадное тесто для блинов готово. Консистенция – как жидкая сметана, тонкой струйкой стекает с ложки.
Выпекаю блины при температуре ниже среднего уровня около 2 минут с одной стороны – чтобы блин был практически готов. Среднюю температуру выбираю сознательно: на высокой какао быстро подгорает, на низкой блин «прилипает».
На лицевой стороне пеку блин несколько секунд – она готовится быстро. Переворот в воздухе или лопаткой – блин должен быть пропечённым, но эластичным для скручивания.
Блины готовы – получилось 14 штук. Складываю стопкой на тарелку и накрываю полотенцем, чтобы не подсохли.
Для приготовления заварного крема подготавливаю все продукты по списку. Кукурузный крахмал (не картофельный!) – важен: он даёт нежную текстуру без «хруста».
Смешиваю яйца с сахаром и солью, добавляю кукурузный крахмал. Тщательно взбиваю венчиком до гладкости, без комочков.
Нагреваю молоко до горячего состояния и тонкой струйкой вливаю в массу с крахмалом, интенсивно перемешивая венчиком. Именно тонкой струйкой – чтобы яйца не свернулись от резкого контакта с горячим молоком.
Перекладываю массу в кастрюлю и ставлю на плиту прогреваться, не переставая перемешивать венчиком. Крем быстро «заваривается» – снимаю с огня, даю остыть до комнатной температуры. Для сливочности добавляю 50 г мягкого сливочного масла и размешиваю в заварной массе.
Накрываю крем пищевой плёнкой «в контакт» – чтобы поверхность не заветрелась и не образовалась плёнка. Это важный шаг для сохранения гладкой структуры.
Для формирования торта – блины готовы, крем готов. Беру ещё 3 банана для начинки + 1 для украшения.
Нарезаю бананы на средние кусочки – не слишком мелко, чтобы в разрезе готового торта были видны характерные жёлтые кружочки банана.
Разъёмную форму или круглый судок застилаю пищевой плёнкой или кондитерским кульком – чтобы готовый торт легко снять из формы.
Закрываю форму блинами так, что половина блина внутри формы, вторая часть – снаружи (для последующего «заворачивания» верха). Дополнительным блинчиком закрываю дно.
Дно и бортики формы покрываю кремом. Беру отдельный блинчик, покрываю его кремом, выкладываю ряд нарезанных бананов и скручиваю в рулет. Повторяю со всеми блинчиками.
Подготовленные блинные рулеты выкладываю в форму, промазываю кремом между ними, формирую второй ярус сверху.
Верх покрываю кремом и накрываю свисающими краями блинов – получается «закрытая» конструкция. Накрываю плёнкой, ставлю тарелку сверху для лёгкого пресса и убираю в холодильник на 6-8 часов.
Через указанное время достаю торт из холодильника, выкладываю на блюдо и украшаю по своему желанию – дольками банана, какао сверху, шоколадной глазурью. Шоколадный блинный торт с заварным кремом готов!
Советы и хитрости
- 1
Молоко для теста подогрейте до тёплого (не горячего) – холодное молоко даст комки, горячее «сварит» яйца. Тёплое – идеальная температура для замеса.
- 2
Кукурузный крахмал НЕ заменяйте картофельным – он даст другую текстуру крема, более «желейную» и с лёгким хрустом. Кукурузный – для гладкой нежности.
- 3
Торт ОБЯЗАТЕЛЬНО настаивайте 6-8 часов в холодильнике – за это время блины пропитаются кремом и вкус раскроется полностью. Похожий принцип я использую в других слоёных тортах.
- 4
Бананы нарезайте непосредственно перед сборкой – на воздухе они быстро темнеют. Можно слегка сбрызнуть лимонным соком для сохранения цвета в разрезе.
Часто задаваемые вопросы
Чем можно заменить бананы в начинке? +
Бананы дают сладость и нежную текстуру в креме. Замены: клубника (свежая или замороженная), персики (консервированные), груши нарезанные, яблоки тушёные, вишня без косточек, манго кубиком. Каждый фрукт даст свой характер: клубника – кисло-сладкая нота, персики – нежность, вишня – яркий контраст по цвету. Не подходят водянистые фрукты (арбуз, дыня) – они выделят сок и торт «поплывёт». Сухофрукты (курага, изюм) тоже работают – предварительно размочите 15 минут в горячей воде.
Можно ли использовать готовые блины из магазина? +
Магазинные блины можно, если нет времени. Но самодельные шоколадные – в разы вкуснее. Готовые не имеют шоколадного вкуса – придётся делать «белые» блины и маскировать шоколадным кремом (в крем добавьте 2 ст. л. какао). Замороженные блины из супермаркета – худший вариант, они пресные и резиновые после разморозки. Если выбрали магазинные – берите свежие домашнего производства (в мини-маркетах «пекарни»).
Сколько хранится торт в холодильнике? +
Торт хранится 3-4 дня в холодильнике под пищевой плёнкой. На 2-й день вкус даже лучше – крем полностью пропитывает блины. Бананы могут слегка потемнеть в разрезе – это нормально, вкус не страдает. Замораживать не рекомендую: заварной крем после разморозки расслаивается, бананы становятся водянистыми. Торт быстро «улетает» в семье, поэтому обычно не доживает до проблем с хранением.
Почему заварной крем может не загустеть? +
Три причины: (1) молоко недостаточно горячее при соединении с яично-крахмальной смесью – заварка не «сработала»; (2) мало крахмала – для плотности нужно точно 20 г; (3) сняли с огня слишком рано – крем должен заметно загустеть прямо в кастрюле. Если крем получился жидким – верните на слабый огонь и прогревайте, помешивая, ещё 2-3 минуты. Если яйца «свернулись» (появились хлопья) – процедите через сито или взбейте блендером до гладкости.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
