у читателей
средняя 5.0
Штрудли с мясом – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Готовлю пресное тесто: в глубокую посуду просеиваю 2 стакана муки, вливаю 125 мл холодной воды, добавляю ½ яичного белка и щепотку соли. Делаю замес, постепенно подсыпая муку – точное количество зависит от её влажности. Холодная вода делает тесто более эластичным и упругим при раскатке.
Тесто вымешиваю на столе 10 минут интенсивными движениями – оно должно стать плотным, эластичным и гладким, не липнуть к рукам. Кладу в пищевой пакет или пленку и отправляю в холодильник на 1–1,5 часа. Отдых даёт глютену расслабиться, и тесто идеально раскатается в тонкий пласт без разрывов.
Пока тесто отдыхает, готовлю гарнир: 1 луковицу нарезаю мелким кубиком, ½ моркови натираю на крупной тёрке – такая форма даст сочность и равномерно распределится в общей массе овощей.
Капусту (250–300 г) шинкую тонкой соломкой 2–3 мм, посыпаю солью и обминаю руками 2–3 минуты – она должна выделить сок и уменьшиться в объёме. Если использую квашеную капусту, промываю её от лишней соли и отжимаю.
В глубоком сотейнике прогреваю 2–3 ст. л. подсолнечного масла, обжариваю лук 2–3 минуты до прозрачности, добавляю морковь и жарю ещё 3–4 минуты до мягкости. Овощная зажарка создаст ароматную базу для гарнира.
Картофель (5 шт.) очищаю и нарезаю средними кубиками 2–3 см – слишком мелкий быстро разварится в кашу, крупный будет долго готовиться. Добавляю к обжаренным овощам, солю (2 щепотки), посыпаю 1 ч. л. специй для овощей и перемешиваю.
Даю картофелю прогреться 2–3 минуты, помешивая, чтобы каждый кусочек покрылся маслом и специями. Заливаю горячей водой примерно на ⅓ высоты овощей – на пар от этой воды будут готовиться штрудли сверху. Тушу под крышкой 10 минут до полуготовности картофеля.
В фарш свино-говяжий (300 г) добавляю 1 ч. л. смеси молотых перцев, соль по вкусу, мелко рубленый репчатый лук и 1 зубчик натёртого чеснока. Тщательно вымешиваю рукой 2–3 минуты – однородный фарш равномерно распределится по тесту и даст сочную начинку.
Отдохнувшее тесто раскатываю в тонкий пласт 30×40 см толщиной около 1 мм – чем тоньше, тем нежнее получатся штрудли. Работаю на присыпанной мукой поверхности, периодически поворачивая пласт и проверяя, чтобы не прилип к столу.
Тонким равномерным слоем наношу фарш на тесто, оставляя по краям 1 см свободного – иначе начинка выдавится при сворачивании. Сворачиваю в плотный рулет с короткой стороны, край защипываю плотно, чтобы при тушении начинка не вытекла.
Острым ножом нарезаю рулет на шайбы шириной 2–3 см – такая толщина оптимальна: тонкие могут развалиться, толстые не пропарятся в центре. Низ каждого штруделя слегка посыпаю мукой и отправляю в морозилку на 15 минут – это сохранит форму при укладке на овощи.
К полуготовому картофелю добавляю подготовленную капусту, аккуратно перемешиваю и тушу под крышкой ещё 5–10 минут – капуста должна стать мягкой, но сохранить текстуру. Проверяю уровень жидкости: должна оставаться на дне, не залитым овощи.
Выкладываю охлаждённые штрудли плотно сверху овощей срезом вверх – так начинка видна и штрудли не завалятся. Доливаю воду так, чтобы она почти покрывала содержимое, но штрудли оставались на поверхности. Довожу до готовности под крышкой 10–15 минут – мясо должно полностью прожариться, тесто – пропариться.
Готовое домашнее блюдо посыпаю рубленой зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук) и подаю на стол прямо в сотейнике – пар и аромат произведут впечатление на гостей. Накладываю в тарелки сначала овощной гарнир, сверху – 2–3 штрудля на порцию.
Советы и хитрости
- 1
Тесто можно заготовить впрок и заморозить на срок до 1 месяца – разделите на порционные шарики, заверните в плёнку и в морозилку. Размораживайте в холодильнике на ночь, перед раскаткой дайте полежать в тепле 20 минут.
- 2
Квашеную капусту обязательно промойте от лишней соли под проточной водой и слегка отожмите – иначе блюдо будет пересоленным. Свежую белокочанную обминайте руками с солью для мягкости.
- 3
Штрудли готовятся на пару над овощами – не мешайте их во время тушения, иначе они развалятся. Сотейник с толстым дном удерживает равномерную температуру и не даёт пригорать.
- 4
Подавайте с жирной сметаной 25%, острым чесночным соусом или аджикой – контраст нежного теста и пикантной заправки делает домашний вкус блюда ещё ярче.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить штрудли без мяса? +
Да, постные штрудли делают с начинкой из обжаренного лука, грибов и моркови или просто с тёртым сыром с зеленью. В этом случае мясо можно тушить отдельно в том же сотейнике под штруделями – блюдо получится двухъярусным: тесто сверху, овощи снизу, а мясной соус подают отдельно. Постный вариант не менее сытный благодаря картофелю и капусте, а вкус получается более лёгким и свежим. Калорийность при этом снижается до 170 ккал на 100 г.
Почему тесто для штрудлей порвалось при раскатке? +
Основная причина – недостаточный отдых теста. После замеса ему нужно минимум 1 час в холодильнике для расслабления глютена, идеально – 1,5 часа. Второй фактор – сухое тесто: добавьте 1–2 ст. л. тёплой воды и ещё раз вымесите. Также проверьте свойства муки – старая мука с низким содержанием клейковины даёт хрупкое тесто. При раскатке работайте на чуть присыпанной мукой поверхности, периодически переворачивая пласт, чтобы он не прилипал и равномерно истончался.
Сколько хранятся готовые штрудли с мясом? +
В холодильнике в закрытом контейнере штрудли хранятся до 3 дней без потери вкуса. Разогревайте в сковороде с добавлением 3–4 ст. л. воды под крышкой 5–7 минут – тесто снова станет мягким, а картофель с капустой пропарятся. В микроволновке 2–3 минуты на средней мощности, накрыв крышкой. Замораживать готовое блюдо не рекомендую – при размораживании тесто становится резиновым, а овощи расползаются. Лучше замораживайте сырые штрудли.
Как подавать штрудли с мясом красиво? +
Для праздничной подачи используйте глубокие керамические тарелки или сотейники – выложите сначала овощной гарнир горкой, сверху разместите 2–3 штрудля срезом вверх, полейте соком от тушения. Украсьте веточкой петрушки или зеленью укропа, рядом поставьте соусницу со сметаной или чесночным соусом. Можно подать в немецком стиле – в большом чугунном сотейнике прямо с плиты, а к нему – домашнюю квашеную капусту, сливочное масло и тёплый хлеб.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
