у читателей
средняя 4.7
Сливочная колбаска из печенья – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Нарезаю на небольшие кусочки чернослив и курагу. Сухофрукты сначала тщательно мою и обсушиваю – они должны быть чистыми, но сухими. Размер – примерно с горошину, чтобы хорошо распределились в массе.
Измельчаю с помощью толкушки, скалки или другого удобного способа примерно 250 г песочного печенья в крошку. Можно использовать блендер – быстрее, но крошка получится более «мелкой».
Вторую часть песочного печенья ломаю на небольшие кусочки. Сочетание крошки и кусочков – «секрет» характерной текстуры в разрезе колбаски.
Всыпаю в кастрюлю 4 ст. л. какао-порошка. Использую кастрюлю с толстым дном – она равномерно прогревается, шоколадная масса не подгорит.
Добавляю 150 г сахара. Сухое смешивание сахара с какао предотвращает образование комочков – это «секрет» гладкой шоколадной массы.
Вливаю 100 мл молока. Молоко даст основу для растворения сахара и какао.
Тщательно перемешиваю венчиком до однородного состояния. На этом этапе ещё можно «спасти» комочки – интенсивно перемешать.
Ставлю на огонь и постоянно помешиваю. Как только шоколадная масса закипит, даю покипеть несколько минут, не забывая помешивать. Постоянное помешивание обязательно – какао-масса быстро подгорает на дне.
Снимаю с огня, добавляю сливочное масло и перемешиваю венчиком до растворения масла. Масло даёт характерный сливочный аромат и глянцевый блеск шоколадной массе.
В шоколадную массу добавляю крошку и кусочки песочного печенья, грецкий орех, чернослив и курагу. Всё хорошо перемешиваю – ингредиенты должны равномерно распределиться по всему объёму.
Расстилаю пищевую плёнку в несколько слоёв на столе или удобной поверхности. Несколько слоёв удержат форму при заморозке.
Выкладываю на край шоколадную массу. Распределяю равномерно вдоль края для удобного скручивания.
Плотно скручиваю в форме колбаски, делаю узелки на краях, чтобы фиксировать форму. Из этого количества ингредиентов получается 2 колбаски. Ставлю в морозильник на 1 час или в холодильник на 2 часа.
Сливочные колбаски из печенья с орехами, курагой и черносливом готовы. Перед подачей разворачиваю плёнку, нарезаю острым ножом на ломтики 1-1,5 см и подаю к чаю.
Советы и хитрости
- 1
Сухофрукты тщательно мойте перед нарезкой – на них часто остаётся пыль и налёт. Обсушите бумажным полотенцем перед использованием.
- 2
Какао с сахаром перемешивайте СУХИМ способом перед добавлением молока – это предотвращает комки.
- 3
Грецкие орехи перед добавлением слегка обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты – аромат раскроется максимально. Похожий принцип я использую в других «холодных» десертах.
- 4
Перед нарезкой подержите колбаску 5 минут при комнатной температуре – так нож войдёт легче и срез будет ровным.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить сухофрукты в рецепте? +
Сухофрукты дают «изюминку» рецепту – без них получится обычная шоколадная колбаска. Альтернативы: изюм (50 г – классическая замена), вяленая клюква (для кислинки), финики измельчённые (для большей сладости), вяленая вишня (с косточками удалёнными), сушёные ягоды (черника, малина). Также подойдут цукаты (апельсиновые, имбирные). Главное – суммарный вес сухофруктов 100 г, чтобы не нарушить баланс рецепта. Без них – тоже вкусно, но менее «текстурно».
Какое печенье лучше использовать? +
Идеально – простое песочное печенье типа «Юбилейное», «Мария», «Топлёное молоко», «К чаю». Эти сорта хорошо «впитывают» шоколадную массу. НЕ подходят: печенье с начинками (наш десерт нарушит однородность), сухие крекеры (слишком плотные), вафли (слишком хрупкие). Овсяное печенье – интересная альтернатива, даст более «полезную» версию. Главное – свежее и качественное печенье без посторонних запахов.
Сколько хранится сливочная колбаска? +
В холодильнике – до 7 дней в плёнке или закрытой ёмкости. В морозилке – до 1 месяца. Перед подачей подержите 5-10 минут при комнатной температуре для лёгкой нарезки. На второй-третий день вкус становится ещё более насыщенным – компоненты «знакомятся». Идеальный «вечерний» десерт к чаю или кофе. Удобно сделать большую партию заранее – на семейные посиделки или новогодний стол.
Можно ли сделать без сливочного масла? +
Сливочное масло – ключевой компонент для нежной текстуры. Альтернативы: качественный маргарин (получится «магазинная» версия), кокосовое масло (для веганского варианта), смесь сливочного и маргарина (компромисс). Без жирного компонента колбаска будет «крошиться» и не держать форму. Растительное масло НЕ подходит – не даёт правильной текстуры. Если нужно «диетический» вариант – уменьшите масло до 100 г и добавьте 100 мл сливок 33% – получится менее жирно, но похоже.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
