Написать комментарий
Сливочное масло в домашних условиях – пошаговый рецепт
Сливочное масло в домашних условиях я делаю из фермерского молока – натуральный продукт со сливочным ароматом не сравнить с магазинным. Самое настоящее, пахнущее натуральными сливками и с таким же привкусом сливочное масло будет несложно сделать, даже проживая в городской квартире. С такой работой справится даже новичок. Наиглавнейшая задача – найти хорошего поставщика фермерского коровьего молока.
Если свежее домашнее молоко налить в стеклянный бутыль и дать ему постоять несколько часов, то станет заметна окрашенная в кремовый цвет верхняя часть – это сливки. Чем жирнее молоко, тем больше сливок соберётся. Из них-то и делается настоящее сливочное масло.
Мой рецепт – «домашнее сливочное масло» из фермерских сливок. Время 24 часа, выходит 1 порция 219 г, калорийность 748 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- фермерское коровье молоко – 3,5 л.
Приготовление масла пошагово
- Подготавливаю единственный ингредиент. Для этого свежее домашнее молоко ставлю на сутки в холодильник – оно должно отстояться. За это время молочный жир (сливки) соберётся вверху бутыли, и станет чётко видна кремовая граница, указывающая на количество сливок. Далее, перед началом работы, молоко оставляю на столе, чтобы оно немного согрелось. Идеальная температура для взбивания масла – 17 градусов.
- Теперь нужно аккуратно собрать сливки и поместить их в другую банку, объём которой должен в 2-2,5 раза превосходить объём сливок. Очень удобно это делать ложкой для мороженого. Вместе со сливками, вероятно, будет зачерпываться небольшое количество молока – в этом нет ничего страшного, но нужно стараться, чтобы его попало в новую банку как можно меньше.
- Всего из 3,5 л молока собралось 0,5 л сливок, но эта величина не постоянная и зависит от жирности изначального продукта.
- Теперь банку закрываю крышкой и начинаю трясти во всех возможных направлениях.
- Минут через 20-30 станет явно заметен плотный комок – это и есть масло.
- Теперь нужно отделить его от пахты (обезжиренное молоко, оставшееся без сливок). Аккуратно сливаю жидкость в отдельную ёмкость, но так, чтобы маленькие кусочки масла, не прилипшие к основному сгустку, туда не попали (лучше оставить какое-то количество пахты в первой банке). Доливаю к маслу очень холодную воду, немного взбалтываю содержимое банки и снова сливаю жидкость, которую можно в дальнейшем использовать для приготовления блинчиков или оладий.
- Теперь осталось хорошо прополоскать масло, меняя холодную воду 3-4 раза и встряхивая банку, пока вода в ней не окажется прозрачной.
- Перекладываю масло в мисочку и стараюсь как можно плотнее утрамбовать его, чтобы влага, оставшаяся в порах, вышла наружу – её нужно сливать.
- При взвешивании получился вес вместе с тарой – 579 г. Если её отнять, то чистый вес нетто будет 579 - 360 = 219 г.
- Придаю маслу желаемую форму, переложив его в контейнер, застеленный пекарской бумагой. Если при трамбовке снова будет выступать немного влаги – сливаю её.
- Запаковываю брусок и ставлю в морозильник.
- Через час настоящее сливочное масло можно переложить в холодильник.
Вкус обычного хлеба с кусочком такого масла не сравнить с самым дорогим аналогом из супермаркета. Нежный сливочный аромат просто изумителен.
Хранить сливочное масло в домашних условиях можно в течение недели в холодильнике. Для продления срока его использования брусок разделяю на части. Одну из них держу в холодильнике для скорейшего употребления, а остальные заворачиваю в пергамент и прячу в морозильник – там домашнее масло сохранится 6 месяцев.
Советы и хитрости
Совет 1. ОТСТОЯТЬ СУТКИ – «секрет» отделения сливок. Молоко в холоде – сливки сами поднимутся. Чем жирнее – тем больше сливок.
Совет 2. ТЕМПЕРАТУРА 17°C – «секрет» взбивания. Слишком тёплые сливки – не собьются. Слишком холодные – дольше взбиваются.
Совет 3. ПРОМЫТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ 3-4 РАЗА – «секрет» хранения. Остатки пахты быстро портят масло. Промытое – хранится неделю.
Совет 4. ПАХТА В БЛИНЫ – безотходно. Обезжиренное молоко после взбивания масла идеально для блинов и оладий. Тот же принцип работает в других видах домашних молочных продуктов.
Часто задаваемые вопросы
Какое молоко выбрать?
Идеально – фермерское коровье цельное молоко (4,5-6% жирности) – больше сливок, ярче вкус. Альтернативы: магазинное «отборное» 3,2% (даст меньше масла), пастеризованное «Простоквашино» (но не ультрапастеризованное!). Свежее парное – «премиум» вариант (хранение 2 дня в холодильнике). Не используйте: ультрапастеризованное (сливки не отделяются), обезжиренное 0,5%, восстановленное из порошка. Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Parmalat фермерское» – проверенные. Для «премиум» – молоко от 1 коровы (ярче вкус). Для «эконом» – магазинное цельное 4,5%.
Можно ли заменить молоко сливками из магазина?
Да, можно – это даже быстрее. Возьмите магазинные сливки 30-33% жирности (500 мл). Налейте в банку, объём которой в 2 раза больше, и трясите 15-20 минут. Альтернативы: сливки 35% (быстрее собьются), сливки 20% (потребуется больше времени, до 30 мин). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Parmalat», «Petmol» – проверенные. Не используйте: «растительные сливки», взбитые сливки в баллончиках, сливки UHT (ультрапастеризация препятствует образованию масла). Готовое масло из сливок – вкуснее «магазинного», но без аромата свежего молока.
Сколько хранится масло?
В холодильнике в пергаменте – 1 неделя. В морозилке в плотной упаковке – 6 месяцев. Дольше – потеряет аромат, может прогоркнуть. На упаковке подпишите дату приготовления. Размораживайте в холодильнике 8-12 часов. Не размораживайте и не замораживайте повторно – потеряет структуру. Идеально использовать в первые 3 месяца после заморозки. Хранить в открытом виде – не более 2 дней (заветривается). Заверните в пергамент или фольгу. Не храните рядом с остропахнущими продуктами – впитает запахи.
С чем подавать масло?
Классика к чаю: на свежий хлеб с вареньем или мёдом. К пирожкам и блинам. К горячим тостам с сыром. К горячей картошке отварной – «русская» подача. К каше овсяной, манной, гречневой. К горячему ужину с гарниром. К пасте с сыром – «итальянский» соус. К жареной рыбе. К ветчине с сыром на бутерброды. К утренним рогаликам или круассанам. К яичнице или омлету. К чашке какао перед сном – «детский» вариант. К рыбе на пару – натуральный соус. Универсальный домашний продукт на каждый день.
