RU EN
Салат «Первый снег» с куриной грудкой – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Средняя
3569 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
2 оценок
средняя 5.0
Салаты с курицей

Салат «Первый снег» с куриной грудкой – пошаговый рецепт в домашних условиях

Салат «Первый снег» с куриной грудкой, сыром и яйцами я готовлю на зимние праздники как воздушную слоёную закуску. Из моего опыта: главный секрет сочности курицы в этом салате – обязательно остудить отварную куриную грудку прямо в бульоне, а не извлекать её сразу.
· Четверг, 27 февраля 2020, 11:08 ·3569 просмотров ·
5.0 (2) Спасибо!
Время 45 мин
Выход 4
Калорийность 331 ккал
Сложность Средняя
К приготовлению

Приготовление

  1. Отвариваю куриное филе в подсоленной воде 20 минут после закипания на медленном огне. Остужаю в бульоне минимум 20-30 минут – так мясо останется сочным и нежным. Достаю охлаждённое филе, обсушиваю бумажными полотенцами и нарезаю мелкими кубиками 1 см.

    Шаг 1

  2. Варю яйца вкрутую 10 минут после закипания, остужаю в ледяной воде для лёгкой очистки. Натираю остывшие яйца на крупной тёрке прямо над миской с другими ингредиентами – так стружка получается пушистой. Холодные яйца не прилипают к тёрке.

    Шаг 2

  3. Натираю твёрдый сыр на мелкой тёрке – он создаст «снежную» основу для украшения. Используйте российский, гауду или голландский сыр – они хорошо натираются и дают мягкий нейтральный вкус. Слишком солёные сыры (пармезан) могут нарушить баланс салата.

    Шаг 3

  4. Обжариваю грецкие орехи на сухой сковороде без масла 3-5 минут, периодически встряхивая, до появления характерного аромата. Обжарка раскрывает вкус орехов в разы. Остужаю и измельчаю ножом на средние кусочки (5-7 мм) – не в порошок, чтобы ощущались при еде.

    Шаг 4

  5. Начинаю сборку слоёного салата: выкладываю первым слоем нарезанную куриную грудку на сервировочное блюдо. Разравниваю ровным слоем без «холмиков» – это основа для следующих слоёв.

    Шаг 5

  6. Покрываю слой курицы тонкой сеточкой из майонеза (использую кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком). Сеточкой, а не сплошным слоем – для лёгкой пропитки без утяжеления.

    Шаг 6

  8. Выкладываю следующим слоем измельчённые обжаренные грецкие орехи равномерным слоем поверх курицы. Орехи дают характерный «зимний» акцент и интересную хрустящую текстуру в нежной курице.

    Шаг 7

  9. Смазываю ореховый слой майонезной сеточкой – принцип слоистых салатов. Каждый слой должен быть пропитан для равномерного вкуса, но без утопления в соусе.

    Шаг 8

  10. Выкладываю часть тёртого сыра (примерно 60 г) равномерным слоем по яичному слою – оставшиеся 40 г сохраняю для финальной «снежной шапки». Разделение сыра на две части – важная деталь для визуального эффекта слоистости.

    Шаг 9

  11. Делаю следующую сетку из майонеза поверх сыра. Все майонезные сетки должны быть одинаковой толщины для равномерного распределения соуса по салату.

    Шаг 10

  12. Выкладываю слой тёртых яиц поверх сыра. Яичный слой даст воздушную жёлто-белую текстуру, которая отлично гармонирует с «снежным» названием салата.

    Шаг 11

  13. Хорошо смазываю яичный слой майонезом – сплошным, более плотным слоем. Эта «связка» между яйцами и финальным сырным покрытием обеспечит плотность слоёной структуры.

    Шаг 12

  14. Покрываю весь салат оставшимся тёртым сыром – это и есть «первый снег». Украшаю кружками или половинками оливок (чёрных или зелёных) в виде снежинок. Тонкими линиями из майонеза рисую узоры снежинок между оливками. Салат «Первый снег» готов к подаче.

    Шаг 13

Советы и хитрости

  • 1

    Грецкие орехи обязательно обжарьте на сухой сковороде – так раскроется их характерный аромат, без обжарки вкус будет «сырым».

  • 2

    Курицу остужайте в бульоне 20-30 минут – так мясо останется сочным и нежным, не пересохнет на воздухе.

  • 3

    Оливки можно использовать как зелёные, так и чёрные (маслины). По похожему принципу делаю салат «Мимоза».

  • 4

    Дайте салату пропитаться минимум 1-2 часа в холодильнике перед подачей – так вкусы лучше соединятся.

Часто задаваемые вопросы

Чем можно заменить грецкие орехи в салате? +

Подойдут кедровые орехи (премиальный вариант, более нежный вкус), миндаль (классическая альтернатива, слегка хрустящий), кешью (сладковатый мягкий орех), фундук (более «итальянский» характер). Каждый орех даст свой акцент: кедровые – нежность, миндаль – хрусткость, кешью – сливочность, фундук – сладость. Не используйте арахис – он испортит «деликатесный» характер салата. Орехи всегда обжаривайте для раскрытия аромата.

Можно ли приготовить салат без майонеза? +

Да, замените майонез смесью сметаны 20-25% с горчицей и щепоткой сахара (более лёгкий, свежий вкус), греческим йогуртом (диетический вариант), домашним майонезом (натуральный без Е-добавок). Каждая замена даст свой характер: сметана – кислый свежий, йогурт – лёгкий, домашний майонез – натуральный насыщенный. Сеточку удобнее всего делать с жидким составом – густой может не пройти через насадку. Для майонеза «Провансаль» подходит любая техника.

Как правильно хранить готовый салат? +

В холодильнике в плотно закрытой ёмкости или под пищевой плёнкой – до 24 часов без потери качества. Дольше держать не советую: майонез расслаивается, сыр тяжелеет и «давит» нижние слои. Для праздничного стола готовьте максимум за 4-6 часов до подачи – вкусы успеют соединиться, а декоративные элементы (оливки, сырные снежинки) останутся свежими. Не оставляйте при комнатной температуре более 2 часов.

С чем подавать салат на праздничный стол? +

Как часть зимнего закусочного ассорти: с сельдью под шубой, оливье, холодцом, мясной нарезкой. К салату подойдёт сухое белое вино (рислинг, совиньон блан), полусухое шампанское, лёгкое розе. На новогодний стол – вместе с горячим мясным блюдом (запечённая курица, ростбиф). На фуршет сервируйте в порционных стаканчиках – современный ресторанный формат. Украсьте веточкой свежей петрушки или розмарина для ещё большей «зимней» эстетики.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!