Сметанник рецепт классический в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Подготавливаю продукты для светлого коржа на рабочей поверхности. Сливочное масло (100 г для каждого коржа, всего 200 г) заранее достаю из холодильника на 1 час – должно быть мягким, но не растопленным. Слишком тёплое масло «испортит» структуру теста, холодное – не вмешается. Муку (220 г) обязательно просеиваю через сито – обогатит кислородом для воздушности коржа.

2. В глубокой миске вбиваю 2 яйца, добавляю ¼ ч. л. соли и 150 г сахара. Миксером взбиваю на средней скорости 5-7 минут до пышной светлой пены – масса должна увеличиться в 3-4 раза в объёме и побелеть. Это «секрет» воздушных коржей сметанника без дополнительных разрыхлителей.

3. Добавляю ¼ ч. л. ванилина и мягкое сливочное масло (100 г). Продолжаю взбивать миксером ещё 2-3 минуты до пышной однородной массы. Затем добавляю сметану 25% (150 г) и взбиваю ещё 1 минуту до однородности. Сметана должна полностью «утонуть» в яичной массе.

4. Просеиваю муку (220 г) с разрыхлителем (10 г) через сито прямо в яично-сметанную массу. Аккуратно вмешиваю силиконовой лопаткой движениями «снизу вверх» 1-2 минуты до полного исчезновения мучных комочков. Не вымешивайте долго – тесто «забьётся» мукой и станет плотным. Готовое тесто нежное, эластичное, держит форму.

5. Разъёмную форму диаметром 22 см застилаю пергаментной бумагой и слегка смазываю растительным маслом. Выкладываю тесто и разравниваю силиконовым шпателем или влажной рукой. Слой должен быть равномерным – около 1,5 см высотой. Разогреваю духовку до 180°C режим верх-низ.

6. Выпекаю светлый корж 25 минут при 180°C. Готовность проверяю деревянной зубочисткой – из центра коржа должна выходить сухой. Не открывайте дверцу первые 20 минут – тесто «осядет». Готовый корж достаю и перекладываю на решётку для остывания (30-40 минут).

7. Параллельно готовлю шоколадный корж с теми же продуктами с одной разницей: муки беру 160 г + 60 г какао порошка (всего 220 г сухих). Какао должно быть качественное, проверенного производителя (без сахара, типа «Золотой ярлык», Cadbury) – дешёвое какао даст «бледный» корж с горьковатым привкусом.

8. Повторяю всю последовательность для тёмного коржа: взбиваю 2 яйца с ¼ ч. л. соли и 150 г сахара, добавляю ¼ ч. л. ванилина и 100 г мягкого масла, затем 150 г сметаны. Просеиваю муку (160 г) с какао (60 г) и разрыхлителем (10 г) через сито – обязательное смешивание сухих перед добавлением для равномерности. Аккуратно вмешиваю в жидкую массу до однородности.

9. На новый лист пергамента выкладываю шоколадное тесто и разравниваю в форме. Выпекаю 25 минут при 180°C, проверяю готовность зубочисткой. Полностью охлаждаю на решётке. Совет: коржи удобнее печь утром, а вечером собирать торт и оставлять пропитываться на ночь.

10. У остывших коржей острым ножом срезаю тонкий верхний слой – «купол», образовавшийся при выпечке. Это даст ровную поверхность для сборки и поможет коржам лучше пропитаться кремом. Срезанные обрезки НЕ ВЫБРАСЫВАЮ – пойдут на «крошку» для обсыпки торта.

11. Выравниваю оба коржа по одному размеру: кладу тёмный на светлый и острым ножом аккуратно отрезаю излишки по краям. Все обрезки (верхушки + бока) собираю и измельчаю в чаше блендера или мясорубке до состояния мелкой крошки. Можно перетереть руками – «бабушкин» способ.

12. Готовлю сметанный крем. Сметану 25% (550 г) заранее охлаждаю в холодильнике – тёплая не взобьётся в густой крем. В глубокой миске соединяю охлаждённую сметану, сахарную пудру (130 г) и щепотку ванилина. Миксером на средней скорости взбиваю 3-5 минут до пышной густоты. Если у вас нет сахарной пудры – перемелите сахар в кофемолке за 1 минуту до состояния мелкой пудры.

13. Собираю торт на сервировочном блюде. На дно укладываю светлый корж (нижний слой всегда светлый по советской классике сметанника), наношу половину крема равномерным слоем. Накрываю шоколадным коржом без сильного придавливания. Покрываю оставшимся кремом верх и бока торта, выравнивая лопаткой.

14. Со всех сторон щедро обсыпаю торт измельчённой крошкой – даёт характерную «лохматую» текстуру и закрывает мелкие неровности крема. Убираю в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь – коржи должны хорошо пропитаться кремом. За 30 минут до подачи достаю из холодильника – «комнатный» торт вкуснее холодного.

15. Сметанник по классическому рецепту в духовке готов! Можно украсить дополнительно тёртым шоколадом, какао через сито или ягодами по сезону. Подаю целиком на блюде или нарезаю на 10 порционных кусочков. Идеально к чаю, кофе, какао.

Советы и хитрости

• 1

  Используйте сметану ТОЛЬКО 25-30% жирности – менее жирная не даст воздушных коржей и крем не взобьётся.

• 2

  Взбивайте яйца с сахаром 5-7 минут до пышной светлой пены – критично для подъёма коржей без избытка разрыхлителя.

• 3

  Срезанные верхушки коржей НЕ выбрасывайте – пойдут на крошку для обсыпки торта. По похожему принципу пеку торт Медовик.

• 4

  Пропитывайте торт в холодильнике МИНИМУМ 4 часа, лучше ночь – коржи раскроют максимум вкуса с кремом.

Часто задаваемые вопросы

• Всего отзывов: 2

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Анна · Очень давно

  Зачем писать продукты для 2 разных коржей? Все вместе и потом разделить массу в оду часть добавить какао. 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Наталья · Очень давно

    @Анна Читайте внимательно рецепт! В первом корже 220гр муки, во втором 160гр муки + 60гр какао.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Tamilla Спасибо за комментарий)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Tamilla · Очень давно

    @Администратор Отличный рецепт,  расписано по пунктикам, очень удобно на самом деле, побежала готовить ?

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Анна Здравствуйте. Спасибо за комментарий. Это делается для большего удобства.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить