у читателей
средняя 3.5
Соус терияки в домашних условиях – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления соуса терияки в домашних условиях. Сушёный чеснок можно заменить свежим, пропущенным через чесночный пресс. Зубков среднего размера понадобится примерно 6-7 штук. Крахмал подойдёт как кукурузный, так и картофельный.
Крахмал размешиваю в 35 миллилитрах воды.
Остальную воду вместе с соевым соусом выливаю в сотейник. Засыпаю туда сахар.
Корень имбиря очищаю от верхней шкурки и очень мелко нарезаю.
Перекладываю его вместе с чесноком в сотейник.
Туда же добавляю мёд.
Вливаю уксус и растительное масло. Перемешиваю всё и ставлю на средний огонь.
После закипания накал печи снижаю и даю соусу покипеть 2-3 минуты, чтобы все составляющие переплелись друг с другом своими ароматами и вкусами.
Далее соус нужно процедить, перелив его через металлическое сито в другую посуду. Жмых, оставшийся на решётке, отжимаю.
Теперь абсолютно однородный соус нужно немного загустить. Для этого переливаю его обратно в сотейник и снова ставлю на плиту. После закипания вливаю тонкой лентой разведённый в воде крахмал.
При постоянном помешивании довожу терияки до более плотного состояния. Появление первых бульбочек будет свидетельствовать о том, что соус можно снимать с плиты и он готов.Приготовленный в домашних условиях соус терияки ничем не уступает готовому соусу из супермаркета. Спектр применения такой пикантной приправы огромен. Добавляю соус не только в готовые блюда, но и использую в качестве основы для маринадов, а также для придания глянцевой сладко-солёной корочки жареному мясу, рыбе.
Советы и хитрости
- 1
ПРОЦЕЖИВАНИЕ – «секрет» гладкости. Кусочки имбиря и чеснока в готовом соусе мешают глянцевой корочке на мясе. Через сито – соус однородный, шелковистый.
- 2
КРАХМАЛ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ – «секрет» загущения без комков. Крахмал прямо в горячий соус – комки. Сначала развести в воде – вливать тонкой лентой – соус глянцевый.
- 3
МЁД + САХАР – «секрет» сложного вкуса. Только сахар – плоская сладость. Только мёд – доминирующий аромат. Их сочетание даёт характерную многослойность японского соуса.
- 4
УКСУС – «секрет» баланса. Без уксуса соус сладко-солёный и приторный. Капля 6% фруктового уксуса убирает приторность и даёт правильный баланс. Тот же принцип работает в других видах азиатских соусов.
Часто задаваемые вопросы
Какой соевый соус выбрать? +
Идеально – натуральный «Kikkoman» классический (100 г – «премиум, японский эталон»). Альтернативы: «Sen Soy» (100 г – «классика»), «Yamasa» (100 г – «премиум»), тёмный соевый соус «Kikkoman Tamari» (100 г – «премиум, для гурманов»), «Heinz Соевый соус» (100 г – «эконом»), «Чим-Чим» (100 г – «эконом»), «Стебель бамбука» (100 г – «бюджет»), низконатриевый «Kikkoman Less Salt» (100 г – «диета»). Бренды «Kikkoman», «Sen Soy», «Yamasa» – проверенные. Японский соус естественной ферментации – «премиум» вариант. Не используйте: соус с глутаматом, искусственно подкрашенный сладкий соевый соус. Для «классики» – обязательно натуральный соевый соус естественного брожения.
Чем заменить мёд? +
Альтернативы: тростниковый сахар (40 г – «классика»), кленовый сироп (40 мл – «премиум, без мёда»), сироп агавы (40 мл – «диета»), коричневый сахар «Демерара» (40 г – «премиум»), мирин японский (50 мл – «оригинальный»), сахар + 1 ч.л. рисового вина (40 г + 1 ч.л. – «премиум-имитация мирина»), патока (40 г – «классика»), глюкозный сироп (40 г – «премиум для глянца»). Бренды «Алтайский цветочный», «Башкирский», «Цветочный из дальневосточной липы» – проверенные мёды. Свежий мёд от пасечника – «премиум» вариант. Не используйте: имитированный мёд (сироп с ароматизатором), засахаренный старый мёд (тяжело растворить). Для «классики» – обязательно жидкий цветочный мёд.
Сколько хранится соус терияки? +
В холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке – 2 недели. Дольше – аромат имбиря и чеснока выветрится, текстура расслоится. Перед подачей – перемешать (может загустеть в холоде, тогда подогреть на водяной бане 2 минуты). В морозилке – до 3 месяцев в маленьких порциях, размораживать в холодильнике. Свежий через 30 минут охлаждения – «звёздный» (максимум аромата). На второй день – вкус глубже, ингредиенты «подружились». Не оставляйте при комнатной температуре дольше 6 часов. Идеально готовить «впрок на 2 недели».
С чем подавать соус терияки? +
Классика по-японски: с курицей-гриль (классика терияки чикен). С говяжьим стейком на гриле. С лососем или сёмгой на пару. С тигровыми креветками жареными. С японским рисом гохан. С удоном или рамэном. С тофу запечённым. С куриными крылышками buffalo (для пикантности). С рыбными палочками. С омлетом тамаго. С обжаренными овощами стир-фрай. С грибами шиитаке. С брокколи и стручковой фасолью. С темпурой из овощей. С ниги-суси (к рису). С бокалом саке (для взрослых). На «японский ужин» – универсально. Соус терияки для роллов, азиатских блюд и пп-меню (как маринад).
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
