у читателей
средняя 4.0
Суп из свежих белых грибов с картошкой – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления супа из свежих белых грибов.
Сначала очищаю боровики ножом от земляного мусора, затем промываю под краном и нарезаю на кусочки, которые будет удобно положить в порционную тарелку.
Высыпаю их в кастрюлю и добавляю 2 л воды (можно её количество увеличить, но тогда суп будет жиже). Зажигаю плиту.
Тем временем тонкими брусочками нарезаю морковь, шинкую лук.
Растапливаю в сковороде масло и загружаю туда овощную нарезку.
Обжариваю всё до лёгкой мягкости.
В этот период грибной бульон начнёт закипать и выделять пену – её нужно собрать и удалить.
Теперь суп следует посолить. Любые специи здесь будут лишними – они перебивают сладковатый вкус и яркий аромат боровиков. Поэтому их лучше не добавлять.
Варю белые грибы 20 минут, а пока нарезаю кубиком картофель.
Через указанное время перекладываю его в кастрюлю. На этот раз варю суп ещё 20 минут.
Заправляю всё сливочно-овощной поджаркой. Провариваю 5 минут.
Измельчаю укроп.
Добавляю его в кастрюлю. Через минуту плиту отключаю.Разлитый в порционные тарелки, суп из свежих белых грибов с картошкой источает изумительный аромат грибного леса. Сам бульон (а это самый важный показатель вкусного супа) получается сладковатым, наваристым и очень сытным.Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
БЕЗ СПЕЦИЙ – «секрет» вкуса боровиков. Любые специи перебивают сладковатый аромат белых грибов. Только соль.
- 2
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 82% – «секрет» подливы. Качественное масло даёт сливочную нотку. Спред или маргарин – не подойдут.
- 3
УБРАТЬ ПЕНУ – «секрет» прозрачности. Грибная пена с примесями ухудшает вкус. Снимайте сразу при появлении.
- 4
УКРОП В КОНЦЕ – «секрет» аромата. Длительная варка убивает свежесть зелени. 1 минута – достаточно. Тот же принцип работает в других видах грибных супов.
Часто задаваемые вопросы
Какие грибы выбрать? +
Идеально – свежие лесные белые грибы (боровики) с упругой шляпкой и крепкой ножкой. Альтернативы: подосиновики (300 г – ярче по вкусу), подберёзовики (300 г – нежнее), смесь белых + лисички (по 150 г – «премиум»), сушёные белые (50 г – замочить 30 мин в воде, вода = бульон). Свежие – без червоточин, ножка светлая на разрезе. Не подходят: старые с пожелтевшим срезом, червивые, увядшие. Замороженные подойдут – не размораживайте, сразу в кастрюлю. Бренды замороженных «Hortex», «4 сезона», «Сибирские грибы» – проверенные. Шампиньоны (300 г) – «эконом» вариант, но менее ароматно.
Чем заменить сливочное масло? +
Альтернативы: топлёное масло гхи (50 г – «индийский» оттенок), оливковое extra virgin (50 мл – «средиземноморский»), маргарин «Премиум» (50 г – не рекомендую, изменит вкус), сметана 30% (60 г – нежнее, для «русской» нотки). Бренды масла «Простоквашино», «Домик в деревне», «President» – проверенные. Свежее качественное 82,5% – «премиум» вариант. Не используйте: спред (искусственный), низкокалорийный 60% (водянистый). Для «постного» супа – оливковое масло. Для «классики» – обязательно сливочное 82,5%. Для «детского» – уменьшите до 30 г.
Сколько хранится суп? +
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 3 дня. Дольше – грибы потеряют свежесть, бульон станет «затхлым». Перед подачей – подогрейте на плите 10-15 минут до кипения (без бурления). В морозилке порционно – до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Свежий суп – «звёздный» через 30-60 минут после приготовления (когда «настоится»). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – грибы быстро портятся. Идеально варить «на 1 раз», если возможно.
С чем подавать суп? +
Классика к супу: с густой сметаной (по 1 ст. л. в тарелку). С зеленью свежего укропа или петрушки. К ломтю чёрного хлеба с маслом – «русская» подача. К чесночным гренкам. К пирогам с грибами – «двойной грибной» обед. К рисовому гарниру – «обед». К рюмке холодной водки – «русская» подача. К белому сухому вину (Совиньон Блан) – «премиум». К горячему чаю с лимоном после обеда. Для «диетического» – без сметаны, с зеленью. К пирожкам с капустой. К чесночному маслу для гренок. Универсальный осенний суп для семьи.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
