у читателей
средняя 5.0
Суп харчо в мультиварке-скороварке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Нарезаю свинину с рёбрами (550 г) порционными кусочками 3-4 см вместе с косточками – кости дают наваристость бульону. Включаю мультиварку на режим «Жарка» и обжариваю мясо в чаше с растительным маслом 10-15 минут до золотистой корочки со всех сторон. Обжарка «запечатывает» мясные соки внутри кусочков и даёт суп более насыщенным.
Промываю рис пропаренный (120 г) в нескольких водах до прозрачности воды – удаляет лишний крахмал и пыль. Использую именно пропаренный рис – он не разваривается в супе и сохраняет форму даже после долгой варки. Обычный круглый рис «расплывётся» в супе и сделает его кашей. Промытый рис откладываю.
На отдельной сковороде разогреваю растительное масло, добавляю томатную пасту (70 г) и обжариваю 1 минуту для раскрытия аромата (паста должна потемнеть). Затем добавляю свежие помидоры (5 шт.), нарезанные крупными кусочками, и тушу 5-7 минут до полного размягчения томатов. Помидоры с томатной пастой – двойная томатная база харчо.
Подготавливаю репчатый лук (1 шт.) – чищу и нарезаю мелкими кубиками 5-7 мм. Зелёный лук (4 пера) пока не нарезаю – оставлю для финального декора в готовом супе. Репчатый лук работает в основе зажарки, зелёный – для свежего акцента в готовом блюде.
Добавляю репчатый лук к томатам в сковороду и обжариваю 5-7 минут до прозрачности и мягкости. Добавляю сахар (2 ст. л.) – это «секрет» баланса кислоты помидоров и томатной пасты. Сахар в супе не делает его сладким – нейтрализует резкую кислоту и подчёркивает мясной вкус.
Чищу морковь (1 шт.) и нарезаю тонкой соломкой 3-5 мм. В классическом грузинском харчо моркови нет, но в моей версии – она даёт сладость, цвет и красоту супу. Соломка лучше работает в супе, чем кубики или тёртая морковь – «грузинский» подход к нарезке овощей.
Добавляю морковь в томатную заправку и тушу ещё 5 минут до мягкости. Морковь должна слегка размягчиться, но сохранить лёгкий хруст – переваренная превратится в кашу при дальнейшем приготовлении в скороварке.
Добавляю в заправку всю «грузинскую тройку» специй: хмели-сунели (1 ч. л.) – ароматная грузинская смесь, кориандр молотый (1 ч. л.) – пряный цитрусовый аромат, уцхо-сунели (1 ч. л.) – уникальная грузинская специя из голубого пажитника, чабрец (1 ч. л.) – согревающая нота. Также добавляю мелко рубленый чеснок (3 зубчика), чёрный перец, соль. Тушу 1-2 минуты для раскрытия специй.
Добавляю в заправку 200-300 мл воды для разжижения и кусочек сливочного масла (20 г) для красивого золотистого цвета и сливочной ноты. Сливочное масло – «секрет» цвета харчо: даёт блестящие масляные «звёздочки» на поверхности супа, как в ресторанах.
К обжаренному мясу в мультиварке добавляю промытый рис, готовую томатную заправку с овощами и специями, заливаю 2 литрами горячей воды, добавляю лавровый лист (3 шт.). Закрываю крышку, переключаю на режим «Под давлением» и готовлю 50 минут. После сигнала о готовности оставляю под крышкой ещё 10 минут для финального настаивания.
Открываю крышку, проверяю готовность мяса (должно отделяться от кости) и риса (мягкий, но не разваренный). Корректирую солёность по вкусу. Подаю горячим в глубоких тарелках со свежим зелёным луком, рубленой петрушкой и кинзой. Можно добавить ложку аджики или сметаны по желанию. Суп харчо в мультиварке-скороварке готов!
Советы и хитрости
- 1
Используйте именно пропаренный рис – он не разваривается в супе и сохраняет форму, обычный круглый превратится в кашу за 50 минут варки.
- 2
Сахар (2 ст. л.) обязателен – балансирует кислоту томатов и горечь обжаренного лука, не делает суп сладким.
- 3
В обычной мультиварке без скороварки готовьте 1,5 часа на режиме «Суп» с предварительным обжариванием мяса. По похожему принципу варю харчо из говядины классический.
- 4
Подавайте с грузинской аджикой для любителей острого, лавашом и красным сухим вином (саперави, киндзмараули) – аутентичная грузинская подача.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить харчо с говядиной? +
Да, классический грузинский харчо традиционно готовят именно с говядиной (а не свининой) – это аутентичный вариант. Используйте говяжью грудинку, рёбра или мякоть с косточкой – дадут наваристый бульон. С говядиной время приготовления увеличится: в скороварке 60-70 минут (вместо 50 для свинины), на плите – 2-2,5 часа. Также классический харчо иногда готовят с бараниной – ещё более ароматный вариант, но специфический по вкусу. Курица или индейка – «облегчённый» современный вариант для диетического меню.
Нужна ли морковь в харчо? +
В классическом грузинском рецепте моркови нет – аутентичный харчо состоит только из мяса, риса, грецких орехов, томатов и большого количества свежей зелени с грузинскими специями. С морковью получается «осовремененный» вариант супа – даёт сладость, красивый оранжевый цвет и больше пользы. На вкус не сильно меняется – грузинские специи всё равно доминируют. Решайте сами: классика без моркови или современная версия с ней – оба варианта имеют право на жизнь. В моём рецепте морковь добавляет сладкую балансирующую ноту.
Сколько хранится готовый харчо? +
Готовый харчо хранится в холодильнике до 3 дней в плотно закрытой кастрюле. На второй день суп ещё вкуснее – вкусы окончательно соединяются, рис впитывает все ароматы специй. Перед подачей разогревайте на плите или в микроволновке до полного прогревания. Не доводите до повторного кипения многократно – ухудшает вкус. Можно заморозить порционно в герметичных контейнерах на 1-2 месяца – перед едой полностью разморозьте в холодильнике и доведите до кипения. Идеально – съесть за 2 дня для лучшего вкуса.
С чем подавать харчо на стол? +
Классически с грузинским лавашом или мчади (кукурузные лепёшки), хачапури по-аджарски или по-имеретински, свежей зеленью (петрушка, кинза, базилик, тархун). Из соусов – грузинская аджика (острая) или ткемали (кисло-сладкий), сметана для нейтрализации остроты. Из напитков – грузинское красное сухое вино (саперави, мукузани, киндзмараули), пиво светлое, домашний квас. Для острых любителей – свежий чили перец нарезанный кольцами на тарелку. Идеален для семейного обеда в холодное время года – согревающий, ароматный, питательный «грузинский» суп.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
