у читателей
средняя —
Суп-пюре из кабачков и картофеля – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Чтобы суп-пюре из кабачков и картофеля получился более нежным и легко пюрировался, картофель лучше брать тех сортов, которые охотно развариваются. Кабачки же более подойдут молоденькие, с которых не нужно счищать кожицу.
Лук, морковь нарезаю произвольно, так как они в дальнейшем будут пюрироваться или, если нет блендера, перетираться через сито.
Мелко рублю чеснок.
В 3-хлитровой кастрюле разогреваю масло и кидаю туда сразу всю нарезку.
Обжариваю всё недолго, минуты 2-3.
За это непродолжительное время быстро нарезаю кабачки кубиками, предварительно оставив несколько тонких кабачковых кружочков для обжаривания и дальнейшего декора.
Кубики тут же отправляю в кастрюлю.
Перемешиваю состав, поднимая со дна первоначальные, уже слегка обжаренные, овощи.
Картофель нарезаю аналогичным размером или чуть мельче, чтобы тот приготовился с кабачками одновременно.
Отправляю кусочки картофеля в кастрюлю. Огонь устанавливаю минимальный.
Нарезаю колечками сельдерей, оставив верхнюю часть с листочками для более поздней заправки супа.
Нарезку отправляю в кастрюлю, предварительно снова перемешав её состав.
Заливаю туда бульон, но сразу не стоит выливать его весь, ведь нужно будет ещё пюрировать овощи блендером, а в более густой среде это сделать легче.
Поэтому жидкость не должна дойти до верхнего слоя примерно 2 сантиметра. Добавляю лавровый лист, горошины перца, только не перемешиваю их с основным составом, чтобы в дальнейшем легко вынуть. Опускаю на кастрюлю крышку и варю овощи до размягчения, ориентируясь на готовность картофеля. Это займёт 20 минут.
Тем временем обжариваю кружочки кабачка для украшения.
Вынимаю лавровый лист и горошины перца. Аккуратно, чтобы не обжечься горячими каплями, пюрирую суп блендером.
Снова ставлю кастрюлю на огонь и заправляю сливками. При желании получить более жидкий суп-пюре, добавляю ещё и оставшийся бульон. На этом этапе проверяю блюдо на соль, ведь бульон, скорее всего, уже был посолен.
Добавляю измельчённую верхушку сельдерея и петрушку. Как только появится первые пузырьки, плиту выключаю.
Суп-пюре из кабачков и картофеля готов. Подаю суп сразу, пока он горячий вместе с сухариками или с мягким хлебом.Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
РАЗВАРИСТЫЙ КАРТОФЕЛЬ – «секрет» нежности. Сорта Адретта, Синеглазка – пюре получится воздушным. Восковые сорта – «зернистым».
- 2
МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ – «секрет» текстуры. Кожицу не нужно снимать. У старых – вырежьте мякоть с семенами.
- 3
БУЛЬОН НЕ ВЕСЬ СРАЗУ – «секрет» пюрирования. В более густой среде блендер работает эффективнее. Бульон добавляйте после.
- 4
ЛАВР И ПЕРЕЦ ВЫНУТЬ – «секрет» гладкости. Перец и лавр в блендере дадут крупинки. Вынимайте перед пюрированием. Тот же принцип работает в других видах овощных супов-пюре.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать? +
Идеально – молодые цуккини или белоплодные кабачки (Аэронавт, Грибовский, Якорь) – нежная мякоть, мало семян. Альтернативы: жёлтые цуккини (Золотинка – яркий цвет супа), патиссоны (необычно). Свежие – упругие, блестящие, без вмятин и пятен. Размер 18-22 см – оптимально. Не подходят: переросшие со жёсткой кожурой и крупными семенами – вырежите всё. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Замороженные кабачки – «эконом» вариант, разморозьте и слейте сок. Для «детского» супа – только молодые с тонкой кожицей.
Чем заменить сливки? +
Альтернативы: молоко 3,2% (250 мл – «диетический» вариант), сливки 20-22% (250 мл – «премиум», нежнее), сметана 15% (200 г + 50 мл бульона – «русская» нотка), кокосовое молоко (250 мл – веганский), греческий йогурт (200 мл – «ПП»). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Parmalat» – проверенные. Свежие сливки 10-15% – «классика». Не используйте: ультрапастеризованные с сахаром, «растительные сливки» из лактозы. Для «диетического» – молоко 1,5% или вода. Для «премиум» – сливки 33% (150 мл + 100 мл бульона). Для «постного» – вода + кокосовое молоко.
Сколько хранится суп? +
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 2-3 дня. Дольше – овощное пюре теряет нежность, сливки могут расслоиться. Перед подачей – подогрейте на медленном огне 5-10 минут (без кипения). В морозилке порционно – до 2 недель. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Свежий суп – «звёздный» через 30-60 минут после приготовления. На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – сливки и овощи портятся. При разогреве не доводите до бурного кипения – сливки свернутся.
С чем подавать суп? +
Классика к супу-пюре: с чесночными гренками или сухариками. С обжаренными кружочками кабачка – «декоративная» подача. С каплей оливкового масла поверх. С тёртым пармезаном или сулугуни. К ломтю свежего хлеба с маслом. К крекерам с сыром. К зелени свежей (петрушка, укроп, базилик). К рюмке белого сухого вина (Совиньон Блан) – «премиум». К чесночному соусу или цацики. К сметане отдельно (для русского варианта). К травяному чаю после обеда. На «диетический обед» – с зерновым хлебом. К отварной рыбе как лёгкое первое. Универсальный нежный суп для всей семьи.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
