у читателей
средняя 5.0
Суп с брокколи и цветной капустой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Беру маленькие вилки брокколи и цветной капусты с мелкими соцветиями. Если исключить из ингредиентов грибы – получится настоящий диетический суп, который рекомендуют при желудочных проблемах.
Брокколи мою, соцветия разрезаю на несколько частей – каждый кусочек должен с лёгкостью поместиться в ложке. Нарезку высыпаю в кастрюлю.
Добавляю измельчённые соцветия цветной капусты.
Пластинки сладкого перца кладу в суп без размораживания.
Бросаю лавровые листья и соль. Желательно придать супу минимальную солёность – именно такое блюдо считается самым полезным. А уже потом каждый корректирует вкус в своей тарелке, добавляя крупинки морской соли.
Наливаю в кастрюлю воду. Суповая мягкость капусты выше салатной. Брокколи и цветную капусту варю 15 минут на среднем огне, после этого бросаю остальные ингредиенты и варю всё вместе ещё 5-7 минут.
Шампиньоны нарезаю пластинками, тушу под крышкой 10 минут – налив половину указанного масла.
Лук и морковь измельчаю, заливаю оставшимся маслом. Для обычного супа жарю 5 минут на среднем огне, для диетического – тушу под крышкой 10 минут на минимальном огне.
Прежде чем в суп попадут грибы, лук и морковь – нужно придать бульону густоту. Половником вылавливаю пару соцветий брокколи и цветной капусты, вилкой разминаю до пюреобразного состояния и возвращаю в суп.
В кастрюлю высыпаю грибы и овощную заправку.
Кладу тонкую пасту из твёрдых сортов пшеницы. Предпочтение отдаю той, которая варится 3-5 минут.
Чтобы паста не скатывалась с ложки – соломинки предварительно разламываю на 3 части.
Суп с брокколи и цветной капустой подаю горячим. Поскольку это очень быстрое блюдо – готовлю на один раз, чтобы не разогревать.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
КАПУСТУ НЕ ПЕРЕВАРИВАЙТЕ – 15 минут максимум. Дольше и она «разварится» в кашу, потеряет форму и яркий цвет.
- 2
ПЮРИРУЙТЕ ЧАСТЬ КАПУСТЫ – это даст густоту без картофеля или крахмала. «Натуральный» загуститель из самих овощей.
- 3
ПАСТУ ЛОМАЙТЕ НА 3 ЧАСТИ – длинная соломка неудобна в ложке. Мелкие формы (ракушки, звёздочки) – альтернатива.
- 4
ВАРИТЕ НА 1 РАЗ – паста «разбухнет» за ночь, суп станет густой кашей. Тот же принцип работает в других видах овощных супов с пастой.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать брокколи и цветную капусту? +
Идеально – плотные вилки с ярко-зелёными соцветиями (брокколи) или белыми (цветная). Избегайте: жёлтых пятен, увядших листьев, чёрных точек на соцветиях – признаки порчи. Размер соцветий – 2-3 см диаметром, идеально для супа. Стебли тоже используйте – очистите верхний жёсткий слой и нарежьте мелко, в супе будет хрустящая «фишка». Замороженные – удобная альтернатива круглый год, добавляйте без разморозки. «Мираторг», «4 сезона», «Bonduelle» – качественные бренды заморозки. Свежая предпочтительнее – больше витаминов.
Какую пасту выбрать? +
Идеальна тонкая паста из твёрдых сортов пшеницы, варящаяся 3-5 минут: вермишель тонкая, «волосы ангела» (capellini), «звёздочки», «алфавит», «ракушки мелкие», «помпушки». Бренды «Barilla», «De Cecco», «Dallaghi», «Шебекинская» – качественные. Избегайте: «пасту 10+ минут» (полновесная, «разбухнет» в супе), лапшу «домашнюю» (даст мутность). Для диетической версии – рисовая лапша (10 минут замачивания в горячей воде). Количество 100 г – стандарт, можно уменьшить до 70 г для более «жидкого» супа. Перед варкой – разломайте длинную пасту на 3-4 см.
Сколько хранится суп? +
Лучше всего – свежесваренным в день приготовления. В холодильнике – до 2 дней, но паста «разбухнет» и суп станет густой кашей. Разогрев – на медленном огне, разбавьте водой (100-150 мл) для возврата консистенции. Не замораживайте – овощи и паста после разморозки теряют текстуру. Если нужно «про запас» – сварите основу (бульон с капустой и грибами) без пасты, добавляйте свежую пасту при каждом разогреве за 3-5 минут до подачи. Готовьте на 1 трапезу для 4-5 человек, это оптимально.
С чем подавать суп? +
Диетическая классика: с чёрным или серым хлебом, ржаными хлебцами, сухариками. Со сметаной (1 ч. л.) – хотя автор считает, что не нужно – попробуйте с и без. С тёртым пармезаном сверху – ресторанная подача. Со свежей зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук) – витаминный бонус. К чёрному хлебу с оливковым маслом и чесноком – итальянская нотка. С тостами с расплавленным сыром – сытный вариант. Для «диетического ужина» – без хлеба, с зелёным салатом. Для детей – увеличьте пасту, уменьшите шампиньоны. К чаю с имбирём – согревающий зимний обед.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
