у читателей
средняя 4.3
Суп с куриными фрикадельками и вермишелью – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты, которые понадобятся для супа с куриными фрикадельками и вермишелью.
Куриный фарш выкладываю в мисочку, солю, перчу и всыпаю манку. Перемешиваю фарш с этими ингредиентами до однородности. Отставляю массу в сторону для набухания манной крупы.
Занимаюсь поджаркой. Снимаю с лука шелуху и мелко нарезаю. Морковку очищаю, тру на мелкой тёрке.
Выкладываю в разогретую с маслом сковороду лук и морковку, обжариваю до мягкости – 2-3 минуты.
На огонь ставлю кастрюлю с водой, довожу до кипения. Из фарша формирую колобочки размером с грецкий орех. Перед формированием каждого ладошки окунаю в воду – так фрикадельки получаются гладкие и ровненькие. Опускаю мясные колобки в кипящую воду, варю на медленном огне 10 минут.
С картошки счищаю кожуру и нарезаю мелким кубиком.
Опускаю кубики в кастрюлю с фрикадельками.
После закипания добавляю соль и варю суп 10 минут.
Всыпаю зажарку, добавляю лавровые листочки, варю ещё 5 минут.
Всыпаю тонкую вермишель, перемешиваю. Жду закипания и варю 2 минуты.
Мелко рублю петрушку, добавляю в супчик. Выключаю огонь, настаиваю 5 минут. Суп с куриными фрикадельками и вермишелью готов.
Разливаю суп по тарелочкам, не забываю присыпать молотым чёрным перцем.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
МАНКА В ФАРШ – «связыватель» вместо хлеба. Дайте 10 минут на набухание, иначе фрикадельки будут «жёсткими».
- 2
МОКРЫЕ ЛАДОШКИ – фрикадельки не липнут к рукам, получаются ровные и гладкие. Окунайте в воду перед каждой.
- 3
ВЕРМИШЕЛЬ В КОНЦЕ – варится всего 2 минуты. Раньше – «разварится» в кашу, позже – останется «сырой».
- 4
5 МИНУТ НАСТАИВАНИЯ – вермишель «дойдёт», вкусы объединятся. Тот же принцип работает в других видах супов с фрикадельками.
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш выбрать? +
Идеален домашний из куриных бёдер с кожей – сочный и ароматный. Из грудки – диетично, но суховато (добавьте 1 ст. л. сливок для сочности). Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Индилайт» – проверенные. Готовый магазинный – проверьте состав (без сои и крахмала). Замороженный – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Альтернативы: индейка (нежнее), смешанный курица + индейка, телятина (диетично). Для детского варианта – чистая куриная грудка без специй. Для «домашнего вкуса» – пропустите через мясорубку с луком (мясо + лук в фарше). Свежий фарш – основа удачных фрикаделек.
Чем заменить манку в фарше? +
Альтернативы: размоченный белый хлеб (1 ломтик в 50 мл молока), панировочные сухари (2 ст. л.), овсяные хлопья молотые (1 ст. л.), кукурузный крахмал (1 ч. л.), яйцо (1 шт). Манка даёт «бархатность» текстуре, заменители работают по-другому. Без «связывателя» – фрикадельки могут развалиться при варке. Для «нежных» фрикаделек – размоченный батон в молоке (классика). Для безглютенового варианта – рисовая мука + 1 яйцо. Картофельный крахмал – «связывает» отлично, но даёт «упругость». Манка – самый простой и удобный вариант. Время на набухание (10 минут) обязательно.
Сколько хранится суп? +
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2 дня. На второй день вермишель «разбухнет», суп станет гуще – нормально. Разогрев на медленном огне с добавлением 100 мл воды (если слишком загустел). В микроволновке – 3-4 минуты на средней мощности. В морозилке – не рекомендую: вермишель и фрикадельки после разморозки теряют текстуру. Готовьте на 1-2 трапезы. Если планируете хранить дольше – храните без вермишели, добавляйте свежую при разогреве (3 минуты варки). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать суп? +
Семейная классика: с чёрным или серым хлебом, ржаными хлебцами. Со сметаной (1 ст. л.) – нежнее. С зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук). С тёртым сыром сверху – детский вариант. К бокалу домашнего лимонада или компота. На «второй» обед – с салатом из свежих овощей. К травяному чаю – «здоровое детское» меню. Для диеты/ПП – без хлеба, со свежими овощами. Для «офисного обеда» – в термосе. Можно подать с гренками или сухариками – пикантный акцент. Украсьте свежей петрушкой и зелёным луком при подаче для эстетики. К бокалу яблочного сока – детская подача.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
