RU EN
Суп со свиными рёбрышками и клецками – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Сложная
27323 просмотра за месяц
0 в избранном
у читателей
49 оценок
средняя 4.9
Супы из мяса

Суп со свиными рёбрышками и клецками – пошаговый рецепт в домашних условиях

Суп со свиными рёбрышками и пышными клецками я варю в холодное время года – это сытный согревающий обед для всей семьи. Из моего опыта: главный секрет нежных пышных клецек – обязательно использовать тёплый бульон при замесе теста и сочетание манки с мукой. Манка набухает в бульоне и даёт пышность, мука – держит форму.
· Среда, 16 октября 2019, 09:06 ·27323 просмотров ·
4.9 (49) Спасибо!
Время 80 мин
Выход 5
Калорийность 66 ккал
Сложность Сложная
К приготовлению

Приготовление

  1. Промываю свиные рёбрышки под холодной водой и заливаю свежей холодной водой в большой кастрюле. Холодная вода в начале – важно: мясо отдаст в бульон максимум вкуса. Добавляю лавровый лист и перец горошком. Довожу до кипения, обязательно снимаю пену шумовкой и варю 40-60 минут до полной готовности мяса.

    Шаг 1

  2. Достаю готовые рёбрышки шумовкой, остужаю до тёплого и аккуратно отделяю мясо от костей. Нарезаю на порционные кусочки 2-3 см.

    Шаг 2

  3. Нарезаю картофель мелкими кубиками 1,5-2 см. Стандартный размер для супа – быстро варится и удобен в ложке.

    Шаг 3

  4. Добавляю картофель в кипящий процеженный бульон и варю 10 минут до полуготовности.

    Шаг 4

  5. Мелко нарезаю репчатый лук кубиком 4-5 мм для зажарки.

    Шаг 5

  6. Натираю морковь на крупной тёрке – так она быстрее обжарится и красиво распределится в супе.

    Шаг 6

  7. Обжариваю лук на растительном масле 3-5 минут до прозрачности, добавляю морковь и обжариваю вместе ещё 5 минут до мягкости и яркого оранжевого цвета.

    Шаг 7

  8. Добавляю готовую зажарку в суп и варю ещё 5 минут – зажарка отдаст бульону цвет и аромат.

    Шаг 8

  10. Готовлю тесто для клецек: взбиваю яйцо в миске с щепоткой соли и половником тёплого (не горячего!) бульона. Тёплый бульон активирует манку, горячий – «сварит» яйцо.

    Шаг 9

  11. Добавляю манную крупу и тщательно перемешиваю. Даю постоять 5 минут – манка должна слегка набухнуть.

    Шаг 10

  12. Постепенно добавляю просеянную муку и ложку растительного масла. Перемешиваю.

    Шаг 11

  13. Тесто должно быть как густая сметана – держится на ложке, но медленно стекает. Если слишком жидкое – добавьте муки, если плотное – тёплого бульона.

    Шаг 12

  14. Опускаю клецки в кипящий суп чайной ложкой, смачивая её каждый раз в холодной воде – тесто не будет прилипать к ложке. Варю 5 минут – клецки всплывут, когда будут готовы.

    Шаг 13

  15. Добавляю мелко нарезанный свежий укроп. Варю ещё 1 минуту и снимаю с огня – укроп должен сохранить свежесть.

    Шаг 14

  16. Даю супу настояться под крышкой 5 минут – вкусы соединятся. Разливаю по тарелкам, добавляя в каждую кусочки свинины с рёбрышек.

    Шаг 15

  17. Сытный суп со свиными рёбрышками и пышными клецками готов! Подаю с домашним хлебом и сметаной по желанию.

    Шаг 16

Советы и хитрости

  • 1

    Можно использовать говядину (варить дольше – 1,5-2 часа) или курицу (40 минут) вместо свинины – время варки изменится.

  • 2

    Смачивайте ложку в холодной воде каждый раз перед формированием клёцки – тесто не будет прилипать.

  • 3

    Клецки увеличиваются в размере в 2 раза при варке – набирайте тесто понемногу. По похожему принципу варю щи с клёцками.

  • 4

    Подавайте суп сразу после приготовления – клецки со временем разбухают и теряют пышность.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить клецки без манки? +

Да, увеличьте количество муки до 140 г, но клецки будут плотнее и менее пышными. Манка – это секрет «пышности», она впитывает влагу и набухает, давая воздушную структуру. Альтернативы манке: овсяные хлопья мелкого помола (более полезный вариант), кукурузная мука (для безглютенового варианта), измельчённые сухари. Каждая замена даст свой характер: с овсянкой клецки будут более «домашними», с кукурузной – более рассыпчатыми. Классический рецепт с манкой и мукой – самый универсальный.

Почему клецки разваливаются в супе? +

Главные причины: тесто слишком жидкое (добавьте больше муки – должно быть как густая сметана), мало манки (она «связывает» массу), бульон кипит слишком бурно (нужно умеренное кипение, чтобы клецки сохранили форму). Также не варите клецки больше 5-7 минут – они могут «развариться» от долгого контакта с горячим бульоном. Если тесто оказалось слишком жидким – добавьте 1-2 столовые ложки муки и хорошо перемешайте перед формированием клецек.

Сколько хранится готовый суп? +

В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – до 2 дней. Однако клецки лучше съесть в первый день – на второй они разбухают и теряют пышность, превращаясь в «кашу». Если оставляете суп на завтра, лучше хранить клецки отдельно от бульона и добавлять по мере подачи. Замораживать суп с клецками не советую – клецки потеряют структуру. Замораживайте только бульон с овощами и мясом, а клецки готовьте свежие при подаче.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!