у читателей
средняя 5.0
Сушёные шампиньоны в электросушилке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Сушу упругие свежие грибы со светлыми ножками и шляпками. Грибы, долго лежавшие на прилавке, для высушивания не годятся – сразу потемнеют.
Мою грибы под проточной холодной водой.
Нарезаю шампиньоны продольными пластинками. От толщины нарезки зависит длительность высушивания.
Раскладываю порезанные грибы на лотках в один слой. В процессе высушивания лотки не нужно менять местами – современные сушилки обдувают равномерно.
Устанавливаю температуру 65 градусов. Сушу грибы 6-8 часов – точное время зависит от толщины пластинок.
Когда пластинки ломаются – грибы считаются пересушенными. В таком виде они идеальны для перемалывания в грибной порошок-приправу. Если грибы будут храниться в виде пластинок, остановитесь на этапе, когда сухие пластинки можно согнуть и свернуть в трубочку.
Перед закладкой в банку пересыпаю грибы чайной ложкой соли – она будет оттягивать на себя влагу.
Банку накрываю стеклянной или керамической крышкой. Если такой нет – на горлышко набрасываю кусочек хлопковой ткани и закрепляю жгутом.Поскольку шампиньоны не заготавливают большими партиями – они хранятся недолго. Баночка станет пустой за пару месяцев, но зато какой вкус!
Советы и хитрости
- 1
ТОЛЩИНА ПЛАСТИНОК 3-4 ММ – равномерно просушится за 6-8 часов. Слишком толстые останутся влажными внутри и заплесневеют.
- 2
ТЕМПЕРАТУРА 65 °C – оптимальна. Выше – пересушит, ниже – грибы могут начать ферментироваться до готовности.
- 3
СОЛЬ В БАНКЕ 1 Ч. Л. – «подсушивает» и консервирует. Это классика заготовительного мастерства, не пропускайте этот шаг.
- 4
ХРАНИТЕ В ТЁМНОМ СУХОМ МЕСТЕ – кухонный шкаф или кладовка. Тот же принцип работает в других сушёных грибах и заготовках.
Часто задаваемые вопросы
Какие грибы сушить нельзя? +
Нельзя сушить грибы с червоточинами, потемневшие, с налётом плесени, со «слизистой» поверхностью. Грибы, долго лежавшие на полке магазина (тёмная «юбочка» под шляпкой), – тоже не подходят. Сушить лучше молодые крепкие шампиньоны небольшого размера (3-5 см диаметром). Вёшенки, лисички, опята – тоже можно сушить по этому рецепту, но классические лесные грибы (белые, подберёзовики, подосиновики) – ещё ароматнее. Покупные шампиньоны из магазина – абсолютно нормально сушить, просто выбирайте свежие. Проверка: гриб должен быть упругим, не вялым, без пятен.
Можно ли сушить в духовке без электросушилки? +
Да, альтернативы: духовка при 50-60 °C с приоткрытой дверцей (чтобы выходила влага), 6-8 часов – проверяйте каждый час. На нитке «бусами» над батареей или в вентилируемом месте – «бабушкин способ», 5-7 дней. Сушилка для белья на балконе – летом при тепле и сухости, 3-5 дней (защитите от насекомых марлей). Микроволновка – не рекомендую, грибы пересушатся неравномерно. Соляной метод – обваляйте в соли на 30 минут, потом сушите в духовке. Электросушилка – самый удобный и быстрый способ.
Как использовать сушёные грибы? +
Залейте горячей водой на 20-30 минут, затем варите 10 минут – готовы к употреблению. Использование: для постных супов (особенно с перловкой, пшеном), соусов к мясу (жульен), начинок для пирожков, пирогов, вареников. Грибной порошок (перемолите сухие пластинки в кофемолке) – добавляйте в бульоны, рагу, подливы как приправу 1 ч. л. на порцию. Вода от замачивания – отличный «грибной бульон» для ризотто или ячменного супа (процедите через марлю). Для «лесного аромата» – добавляйте к шампиньонам сухие белые грибы (10 % от общего веса).
Сколько хранятся сушёные грибы? +
В закрытой стеклянной банке в тёмном месте – до 1 года. В бумажных пакетах – до 6 месяцев. При появлении сырости (блеск, слипание пластинок) – досушите в духовке при 60 °C 30 минут. Признаки порчи: плесень, запах затхлости, червоточины. В морозилке – до 2 лет (необычно, но работает, особенно для грибного порошка). Периодически проверяйте банки раз в месяц, особенно в влажную погоду. Если баночка небольшая – использование за 2-3 месяца оптимально, вкус и аромат на пике.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
