у читателей
средняя 5.0
Свиная печень в сметане на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты по списку. Если свиная печень качественная свежая, то она в готовом блюде горчить не будет. Если печень подвергалась заморозке и есть опасения, что она может горчить – подержите её в молоке 1 час (предварительно разморозив на воздухе).
С кусочка свиной печени вырезаю крупные сосуды, промываю печень под струёй проточной воды. Затем нарезаю печёнку небольшими брусочками.
Разогреваю сковороду с растительным маслом и выкладываю в неё печень. Перемешивая, обжариваю печень со всех сторон, около 5-7 минут. В конце добавляю соль и перец.
Накрываю сковороду крышкой, тушу кусочки печени 5-7 минут.
Пока печень тушится, готовлю сметанный соус. Нарезаю лук тонкими полукольцами.
Лук обжариваю в отдельной сковороде, слегка его подрумянив.
Затем в сковороду к луку добавляю сметану. Дождавшись закипания, добавляю щепотку соли, щепотку перца. Даю прокипеть 3 минуты, добавляю горчицу и перемешиваю. Сметанный соус готов.
Теперь в сковороду с приготовленным соусом выкладываю печень. Перемешиваю, даю закипеть и отключаю огонь.
Свиная печень в сметане на сковороде готова. Раскладываю по тарелкам и подаю к столу.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ПЕЧЕНЬ В МОЛОКЕ 1 ЧАС – «секрет» от горечи. Нужно для замороженной или сомнительной печени. Свежая – без замачивания.
- 2
СОЛЬ В КОНЦЕ ОБЖАРКИ – обязательно. Соль в начале «вытягивает» сок, печень станет жёсткой. После обжарки – сохранится сочность.
- 3
ГОРЧИЦА В СОУС – «нейтрализатор» специфического привкуса. 1 ч. л. – оптимально, больше – соус будет «острым».
- 4
ДВЕ СКОВОРОДЫ – удобно. Печень в одной, соус в другой. Так печень не пересохнет, пока готовится сметанный соус. Тот же принцип работает в других видах печени в соусе.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать свиную печень? +
Свежая – упругая, цвет коричнево-красный, без серого налёта. Запах – нейтральный, без «химии». Размер – крупная (от 1 кг). Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Дымов» – проверенные. Замороженная – размораживайте в холодильнике 12-24 часа, не в горячей воде. Плёнки и сосуды обязательно срежьте – дадут жёсткость. Замочите в молоке на 1 час – уйдёт «специфический» привкус и горечь. Не покупайте сильно тёмную или с зеленоватым оттенком (желчь) – испорчена. Свежесть проверяйте: проколите ножом – сок прозрачный (свежая) или мутный (старая). Для «премиум» вкуса – фермерская свиная печень. Жилки и хрящики удалите – будут «попадаться» в готовом блюде.
Какую сметану выбрать? +
Идеально – сметана 20-25 % жирности (густая, не «потечёт» в соусе). Альтернативы: 30 % (более жирная, для «премиум» соуса), 15 % (для диетического варианта). Не используйте 10 % – «расслоится» при кипячении. Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Брест-Литовск» – проверенные. Свежая – без «творожистых» комков, однородная. Деревенская домашняя – «премиум» вариант. Йогурт натуральный – альтернатива сметане (диетично, но кислее). Сливки 33 % + лимонный сок (1 ч. л.) – «эконом» вариант. Не используйте обезжиренную – соус будет «водянистым» и «синюшным» по цвету.
Сколько хранится печень в сметане? +
В холодильнике в контейнере с крышкой – 2-3 дня. Разогрев в микроволновке 1-2 минуты или на сковороде с 1 ст. л. воды под крышкой 5 минут. На второй день блюдо «настаивается», вкус становится насыщеннее. В морозилке – не рекомендую (сметана «расслоится» после разморозки). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясной соус портится. Соус загустеет в холодильнике – это нормально, при нагреве снова станет жидким. Для «обеда с собой» – с гарниром в контейнере. Печень после повторного разогрева может стать «жёстче» – не разогревайте больше 1 раза.
С чем подавать печень? +
Гарниры: пюре картофельное (классика – соус впитывается), макароны, гречка, рис отварной, пшено. Овощи: брокколи на пару, цветная капуста, морковь тушёная, спаржа. Свежий салат: огурец + помидор + зелень. К чёрному хлебу или гренкам с чесноком – «деревенская» подача. К бокалу красного полусладкого вина – «европейская» подача. На «семейный обед» – с пюре и солёными огурчиками. К чашке травяного чая или морса. Для «диетического» варианта – с овощами на пару без гарнира. Универсальный обед для будней. Особенно хорош с зеленью укропа сверху – даёт «свежую» нотку.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
