у читателей
средняя 5.0
Свиная шея запечённая в фольге в духовке – пошаговый рецепт
Приготовление
Так как подготовительный процесс не займёт много времени, можно сразу включить духовку на 170 градусов с верхним и нижним нагревом. Перед приготовлением позаботьтесь, чтобы мясо было вымыто и тщательно высушено бумажным полотенцем. Подготавливаю зубчики чеснока, нарезав их широкими пластинами.
Просовываю их в свиную шею, протыкая её ножом и раздвигая стенки отверстия.
Солью, перцем обсыпаю мясо со всех сторон. Рукой втираю эти специи.
Таким же образом обваливаю шею в копчёной паприке.
Переношу мясной кусок на фольгу и добавляю к палитре ароматов листочки розмарина (молодые веточки можно положить целыми).
Плотно заворачиваю упаковку и помещаю свёрток для удобства перемещения в подходящую форму. На 1,5 часа оставляю её в духовке на средней полочке.
Через указанное время мясо будет готово и выделит много сока. Его можно слить и использовать в качестве подливы со всевозможными гарнирами. Убедиться в готовности мяса можно, проткнув его ножом – если вытекает белый сок, блюдо готово.Подаю свиную шею запечённую в фольге в духовке с тушёными или свежими овощами, зеленью и обязательно – с хлебом. Причём в горячем виде порционно нарезаю более толстые куски. Если же блюдо употребляю в качестве холодной закуски, пластины режу тонкими ломтиками.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
170 °C – «секрет» сочности. Высокая температура (200+) пересушит мясо. На 170 °C жир медленно вытапливается, мякоть остаётся сочной.
- 2
ШПИГОВАНИЕ ЧЕСНОКОМ – «секрет» аромата. Чеснок снаружи «сгорит», внутри – пропитает всё мясо ароматом. Делайте надрезы по всему куску.
- 3
КОПЧЁНАЯ ПАПРИКА, НЕ ОБЫЧНАЯ – «секрет» дымной нотки. Обычная даст просто красный цвет. Копчёная – «эффект костра» без углей.
- 4
СЛИТЬ СОК – «бонус» рецепта. Получится готовая мясная подлива для любого гарнира. Тот же принцип работает в других видах буженины и свиной шеи в фольге.
Часто задаваемые вопросы
Какую свиную шею выбрать? +
Идеально – ошеек с мраморными прожилками жира (как в рецепте). Альтернативы: лопатка (постнее), окорок (для буженины), корейка (нежнее). Не подходят: вырезка (без жира, пересушится), грудинка (слишком жирная). Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Дымов» – проверенные. Свежая – упругая, цвет розово-красный, без серого налёта. Охлаждённая лучше замороженной. Замороженная – размораживайте в холодильнике 24-36 часов. Кусок 700-1000 г – оптимально (меньше пересушится, больше не пропечётся). Жирность 20-30 % – оптимальна. Для «премиум» варианта – фермерская свинина или иберико.
Чем заменить копчёную паприку? +
Альтернативы: обычная паприка + 1/2 ч. л. жидкого дыма (для копчёного аромата), копчёная соль (специальная), смесь обычной паприки и сладкой паприки 50/50, кайенский перец (острее, но без копчёности). Бренды «Kotanyi», «Kamis», «Приправыч» – проверенные. Для «премиум» варианта – испанская «pimentón de la Vera». Без копчения – просто паприка даст красный цвет, но не «дымный» вкус. Для «острого» – с добавкой чёрного перца + чили. Для «итальянского» – с орегано. Соотношение 2,5-3 ч. л. на 800 г шеи – оптимально, больше – будет «жгучим» по аромату.
Сколько хранится свиная шея? +
В холодильнике в плёнке или фольге – 5 дней. В морозилке до 2 месяцев (порционно нарезанная). Размораживайте в холодильнике 12-24 часа. Перед нарезкой охладите 2-3 часа после духовки – будет легче резать тонкие ломтики (3-4 мм) для бутербродов. Для «обеда с собой» – тонко нарезанная в фольге. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. К столу доставайте за 15-20 минут – комнатной температуры вкуснее. Свежеприготовленная горячая – подавайте кусочками 1-1,5 см. Холодная для нарезки – охлаждайте полностью (минимум 4 часа в холодильнике).
С чем подавать свиную шею? +
Гарниры горячая: картофель запечённый или пюре, рис отварной, гречка, овощи на гриле. Свежие овощи (по совету автора), зелень. Соусы: горчица, хрен, аджика, ткемали. К чёрному или ржаному хлебу обязательно. Холодная (как буженина): на бутербродах с маслом и зеленью, в нарезке с солёными огурцами и помидорами. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К бокалу красного сухого (Каберне, Мерло) или светлого пива. На «праздничный стол» – нарезкой со свежим хлебом. Для «семейного обеда» – с картошкой и квашеной капустой. Универсальное блюдо для горячего и холодного стола.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
