у читателей
средняя 5.0
Свинина с луком и морковью на сковороде – пошаговый рецепт
Приготовление
Мясо мою, нарезаю кубиками. Лучше приобретать охлаждённый продукт, чтобы быть уверенной в его свежести и качестве. Также рекомендую для таких блюд использовать вырезку – эта часть мяса более мягкая и сочная.
Морковь и лук чищу. Морковь натираю на тёрке, лук нарезаю ножом.
Мясо жарю на сухой сковороде (обязательно сначала без масла – мясо должно выпустить лишнюю влагу). Когда сковорода станет сухой, мясо побелеет, вливаю немного растительного масла, обжариваю свинину около 10 минут, помешивая, чтобы она зарумянилась равномерно и лишь слегка.
Кладу овощи в сковородку, специи, продолжаю жарку до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавляю сметану и воду, тушу на медленном огне под крышкой около 30 минут. Вместо сметаны можно использовать сливки – тогда воду добавлять не потребуется.
Свинина с луком и морковью на сковороде готова. Подать горячее можно с пюре из картофеля, либо с картошкой по-деревенски в качестве гарнира. А можно употреблять как менее калорийное блюдо без добавок – ведь в составе много овощей.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
СУХАЯ СКОВОРОДА В НАЧАЛЕ – «секрет» правильной обжарки. Мясо выпускает лишнюю влагу, потом «запечатывается» в масле.
- 2
МОРКОВЬ ТЁРКОЙ – «маскирует» запах свинины. Лук кубиками – даёт аромат. Натёртый лук – будет «пюре».
- 3
ТУШЕНИЕ ПОД КРЫШКОЙ 30 МИН – мясо станет мягким. Без крышки – пересушится. Открытое тушение в самом конце 5 мин – соус загустеет.
- 4
СМЕТАНА + ВОДА – баланс соуса. Только сметана – загустеет, только вода – «жидкий». Тот же принцип работает в других видах тушёного мяса.
Часто задаваемые вопросы
Какую свинину выбрать? +
Идеально – вырезка (нежная, без жил). Альтернативы: ошеек (более жирный, сочный), окорок (постный), лопатка (универсальная), карбонат (диетический). Слишком жирная – неудачно. Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Дымов» – проверенные. Свежая (охлаждённая) – упругая, цвет розово-красный, без серого налёта. Запах нейтральный. Замороженная – размораживайте в холодильнике 12-24 часа. Куски размером 2-3 см – оптимально для тушения. Жилки и плёнки удалите – будут жёсткими. Для «премиум» варианта – фермерская свинина или иберико. Для «диетического» – вырезка без жира. Для «детского» – нежная свиная мякоть.
Можно ли заменить сметану? +
Альтернативы: сливки 20-33 % (для «премиум» соуса), йогурт натуральный (диетично, но кислее), кокосовое молоко (для безмолочной диеты), томатная паста + вода (для «итальянского» варианта), белое сухое вино + вода (для «французского»). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Брест-Литовск» – проверенные. Жирность сметаны 20-25 % – оптимальна. Низкожирная – «расслоится» при тушении. Для «постного» варианта – без сметаны, замените томатным соком или соевым соусом. Не подходит: майонез (даст «специфический» вкус при нагреве), плавленый сыр (станет «комом»). Свежая сметана – без кислинки, однородная. Деревенская домашняя – «премиум» вариант.
Сколько хранится блюдо? +
В холодильнике в контейнере с крышкой – 3 дня. Разогрев в микроволновке 2-3 минуты или на сковороде с 1 ст. л. воды под крышкой 5 минут. На второй день блюдо «настаивается», вкус становится насыщеннее. В морозилке до 1 месяца (порционно с соусом). Размораживайте в холодильнике 8-12 часов или сразу разогревайте на медленном огне. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясо в соусе портится. Соус загустеет в холодильнике – это нормально, при нагреве снова станет жидким. Для «обеда с собой» – с гарниром в контейнере. Идеально для «семейной заготовки» – двойная порция на 2-3 ужина.
С чем подавать свинину? +
Гарниры: картофельное пюре (классика – соус впитывается), макароны, гречка, рис отварной, картошка по-деревенски, кускус. Овощные: брокколи на пару, цветная капуста, морковь тушёная. Свежие салаты: огурец + помидор + зелень, греческий, винегрет. Соленья: солёные огурцы, маринованные грибы, квашеная капуста. Соусы дополнительные: горчичный, чесночный сметанный. К чёрному или ржаному хлебу – впитает соус. К бокалу красного сухого (Каберне, Мерло) или светлого пива. На «семейный обед» – с пюре и квашеной капустой. Для «детского» варианта – без перца. К чашке травяного чая или морса. Универсальное мясное блюдо для будней.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
