у читателей
средняя 4.2
Сырный суп с шампиньонами и плавленым сыром – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты для сырного супа с грибами шампиньонами и плавленым сыром.
С картофеля снимаю кожуру, обмываю клубни и нарезаю мелкими кубиками. Снимаю с половинки луковицы шелуху. С морковки счищаю кожицу и нарезаю на четвертинки.
Половинку луковицы и нарезанную картошку отправляю в кастрюльку. Морковку обжаривать не буду, а сварю с картошкой: жареная морковка окрашивает суп в жёлто-оранжевый цвет, а отварная не повлияет на цвет – супчик будет красивого молочного оттенка. Заливаю водой и жду закипания.
После закипания солю, уменьшаю нагрев и варю 10 минут.
Пока варятся овощи – занимаюсь грибами. Шампиньоны быстро ополаскиваю водой. Если есть загрязнения – счищаю их вместе со шкуркой. Нарезаю грибы вдоль тонкими дольками.
Хорошо разогреваю сковороду, выкладываю дольки шампиньонов. Перемешивая, быстро обжариваю на раскалённой сковороде – чтобы быстро испарилась влага. Добавляю сливочное масло и обжариваю до лёгкой золотистости. По желанию добавляю специи (молотый чёрный перец, сухой чеснок). Готовые шампиньоны отставляю в сторону.
Натираю на тёрке с мелкими ячейками плавленый сырок.
По истечении времени из супа извлекаю ситечком лук и выбрасываю.
В кипящий суп, перемешивая, выкладываю постепенно частями измельчённый сырок. Готовлю до полного растворения сыра.
Выкладываю в сырный суп грибы, варю на малом огне при медленном кипении 5 минут.
Выключаю нагрев и настаиваю суп 15-20 минут.
Готовлю сухарики. Белый хлеб нарезаю мелкими кубиками.
На смеси сливочного и растительного масла обжариваю сухарики до румяности.
Разливаю сырный суп по тарелкам, добавляю зелень. Сухарики лучше подать отдельно в пиале – в супе они быстро размокают и перестают быть хрустящими.
Каждый сам добавляет в суп сухарики по вкусу.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
МОРКОВЬ НЕ ЖАРЬТЕ – варите с картошкой. Иначе суп будет жёлто-оранжевый, а должен быть «молочного» цвета.
- 2
СЫРОК ВВОДИТЕ ЧАСТЯМИ при перемешивании – чтобы равномерно растворился без комочков.
- 3
ГРИБЫ ОБЖАРИВАЙТЕ ОТДЕЛЬНО – на сильном огне до золотистости. Это даст «вкусный» аромат и подчеркнёт грибы в супе.
- 4
СУХАРИКИ ОТДЕЛЬНО – не кладите в кастрюлю. В супе размокают, теряют хруст. Тот же принцип работает в других видах сырных супов.
Часто задаваемые вопросы
Какой плавленый сырок выбрать? +
Идеален натуральный плавленый сырок «Дружба», «Янтарь», «Виола», «Hochland» – без растительных жиров и заменителей. Бренды «Карат», «Президент» – проверенные. Проверьте состав: сыр, сливочное масло, молоко – без пальмового масла, эмульгаторов «E471». Жирность 50-60 % – оптимально для сырного супа. Сырки с добавками (грибы, ветчина, зелень) – подойдут, но «исказят» вкус. Лучший вариант – простой плавленый «Дружба». 1 сырок 90 г – стандарт. Для «премиум» супа – качественный плавленый «Hochland» или фондю-сыр. Не используйте «сырный продукт» – испортит вкус.
Чем заменить шампиньоны? +
Альтернативы: вешенки (плотнее, «мясной» вкус), белые грибы (премиальный аромат), лисички (яркий цвет), опята (мелкие). Сушёные грибы – замочите на 30 минут, варите 20 минут, потом обжарьте. Замороженные шампиньоны – подойдут, добавляйте без разморозки. Маринованные – не подходят (другая концепция, кислый акцент). Для «лесного» супа – смесь шампиньонов + белых грибов 50/50. Лесные грибы – премиум вариант. Для «детского» супа – без грибов, добавьте больше картофеля. Бренды свежих шампиньонов «Грибная страна», «Лесная сказка» – проверенные.
Сколько хранится суп? +
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2-3 дня. На второй день вкус ярче – «настоится». Разогрев на медленном огне, не доводя до бурного кипения (сырный соус может «расслоиться»). В микроволновке – 3-4 минуты. В морозилке – не рекомендую: сырный соус после разморозки теряет текстуру. Готовьте на 1-2 трапезы. При разогреве можно добавить 50 мл сливок – соус станет нежнее. Сухарики готовьте всегда свежие – заранее сделанные «черствеют». Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать суп? +
Классика: с домашними сухариками или гренками с чесноком. С чёрным или серым хлебом, тостами. С зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук). К бокалу белого сухого вина (рислинг, шардоне) – ресторанная подача. Для «холодного дня» – с подогретым хлебом и сливочным маслом. Для «обеда с собой» – в термосе, сухарики отдельно в пакетике. Для детей – без острых приправ. Со сметаной (1 ст. л.) – двойная сливочность. Можно посыпать тёртым сыром сверху – дополнительный «сырный» акцент. Украсьте свежей петрушкой и зелёным луком при подаче.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
