у читателей
средняя 3.7
Домашний томатный соус к мясу – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Томатный сок (1,5 л) заливаю в большую кастрюлю с толстым дном – такая посуда предотвратит пригорание при длительном уваривании. Довожу до кипения на среднем огне 10–15 минут. В кипящий сок добавляю репчатый лук (2–3 шт.), нарезанный средними дольками – такая форма даст луку отдать соки и затем легко протереться через сито. Беру томатный сок с минимальным количеством соли – при уваривании концентрация увеличится в 3 раза.
Всыпаю в кастрюлю все перцы горошком (10–15 шт. чёрного и 2–3 шт. душистого), гвоздику (3–5 звёздочек) и корицу (на кончике ножа). Уменьшаю огонь до минимального и продолжаю уваривать при открытой крышке 1–1,5 часа – масса должна уменьшиться в объёме в 2 раза. Периодически помешиваю деревянной лопаткой, чтобы соус не подгорел на дне. Специи в пряной форме работают лучше молотых – они отдают аромат постепенно.
Слегка остужаю уваренную массу 15 минут – горячая масса разрушит мелкое сито. Протираю через металлическое сито с мелкими ячейками – это удалит лук, специи и грубые волокна, оставив гладкую томатную пасту. Оставшийся в сите жмых можно использовать как ароматизатор для супа или выбросить.
Вновь переливаю протёртый соус в кастрюлю и присоединяю 1–2 ст. л. сахара, соль по вкусу, молотые специи (куркума, паприка, чёрный и красный перец по ½ ч. л. каждого), вливаю 50 мл уксуса 9%. Тщательно перемешиваю и увариваю при открытой крышке ещё 1–1,5 часа на слабом огне – соус должен уменьшиться ещё на треть. Перед окончанием приготовления снимаю пробу и корректирую соль и специи – на этом этапе важно не пересолить.
Убираю кастрюлю с огня, как только консистенция соуса будет подходящей – густой, обволакивающий ложку, но ещё текучий. Перегреть нельзя, иначе соус превратится в кетчуп. Остужаю до комнатной температуры 30 минут, затем переливаю в стеклянную банку и закрываю капроновой крышкой. В домашний соус можно добавить ложку оливкового масла для сохранения свежести.
Остывший домашний томатный соус к мясу готов к употреблению – подаю сразу с любыми мясными блюдами, гарнирами из круп, макаронных изделий или шашлыком. В соусе также можно мариновать мясо для запекания в духовке – кислота томата размягчит волокна и придаст сочности. В холодильнике хранится до 1 месяца.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте томатный сок с минимальным количеством соли – при уваривании в 3 раза концентрация соли сильно увеличится и соус может получиться пересоленным. Несолёный сок даст лучший контроль вкуса.
- 2
Используйте кастрюлю с толстым дном или антипригарным покрытием – при 3-часовом уваривании обычная тонкостенная кастрюля даст пригоревший вкус. Рассекатель огня тоже поможет равномерному нагреву.
- 3
Столовый уксус 9% (50 мл) можно заменить яблочным или винным 6%, увеличив норму до 75 мл – они дадут более мягкий вкус и интересные фруктовые ноты, особенно к курице и свинине.
- 4
К готовому соусу за 5 минут до окончания варки добавьте измельчённый зелёный лук и молодой чеснок (2 зубчика) – они дадут свежий аромат. Для остроты – чайная ложка красного чили.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить домашний соус из свежих помидоров? +
Да, вместо 1,5 л томатного сока возьмите 2 кг спелых мясистых помидоров сортов Сливка, Бычье сердце или Микадо. Обдайте их кипятком, снимите кожицу, измельчите блендером и протрите через сито для удаления семян. Получится натуральный томатный сок примерно 1,5 л. Этот вариант даёт значительно более насыщенный вкус и более густую текстуру, чем из покупного сока. Домашний соус из свежих томатов получается ярко-красным, с натуральной кислинкой и без консервантов. Летом это лучший способ заготовить соус впрок из урожая.
Сколько хранится домашний томатный соус? +
В холодильнике под капроновой или винтовой крышкой в стеклянной банке соус хранится до 1 месяца без потери качества. Для более длительного хранения разлейте горячий соус в стерильные банки и закатайте металлическими крышками – такая заготовка простоит до 1 года в прохладном тёмном месте. Можно также разлить в пластиковые контейнеры и заморозить – в морозилке хранится до 6 месяцев, после разморозки в холодильнике текстура остаётся отличной. Открытый соус в банке лучше использовать в течение 2 недель.
Как сделать томатный соус более острым? +
Добавьте 1 ч. л. или больше красного молотого перца на 500 мл соуса, свежий перец чили (1 стручок, нарезанный мелкими колечками без семян), 2–3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, 1 ст. л. острого аджика. Для дымной нотки – щепотку копчёной паприки. Острый соус отлично подходит к жареному мясу, шашлыку, к свиным рёбрышкам и курице гриль. Увеличивайте остроту постепенно – переборщить проще, чем исправить. Для мягкой остроты используйте только паприку, для сильной – добавьте чили или соус табаско.
Чем заменить уксус в домашнем томатном соусе? +
Можно использовать лимонный сок (2–3 ст. л. вместо 50 мл уксуса) – даст более свежий цитрусовый вкус. Яблочный уксус 6% (75 мл) – мягкая фруктовая нотка. Винный уксус (60 мл) – изысканный европейский акцент. Для сладкого варианта замените уксус гранатовым соусом «Наршараб» (3 ст. л.) – получится восточный соус с пряными нотами. Кислота в соусе обязательна – она консервирует продукт и балансирует сладость томатов. Без кислоты соус быстро испортится и будет пресным по вкусу. Выбирайте заменитель по предполагаемому использованию.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
