· Очень давно
В процессе нагревания его можно помешивать или лучше не трогать?
сложность Сложная
18636 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
у читателей
37 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Блюда из творога и молочных продуктов
Топлёное масло в домашних условиях – пошаговый рецепт классический
Топлёное масло я делаю в домашних условиях из обычного сливочного – это вкусный и полезный продукт, который можно использовать для приготовления самых разных блюд. Оно богато витаминами, особенно витамином А, и лучше усваивается организмом, чем сливочное.
Приготовление
Раскрываю упаковку с одним килограммом сливочного масла. Беру масло максимальной жирности – не менее 82,5%. Маргарин или «спред» категорически не подходят: в них много растительных жиров, и топлёного масла из них не получится.
Чтобы масло вместилось в кастрюлю, делю его ножом на несколько частей. Так оно быстрее и равномернее растает – цельный килограммовый брусок будет таять очень долго, а внешние края могут уже «закипеть».
Перекладываю сливочное масло в кастрюлю и ставлю на плиту. Нагрев устанавливаю ниже среднего – высокая температура «сожжёт» молочный белок до того, как масло успеет вытопиться.
Даю маслу медленно растаять. На этом этапе спешить не нужно – процесс должен быть плавным и контролируемым.
В процессе нагревания на поверхности появится белая пенка. Чтобы масло полностью растаяло – перемешиваю. Пенка – это молочный белок, который отделяется от чистого жира.
После закипания температуру нагрева ставлю на самый минимум – чтобы масло продолжало кипеть еле заметно. Процесс вытапливания зависит от количества масла – у меня занял 1 час. Как только масса стала абсолютно прозрачной с золотистым цветом – это признак готовности. Не допускайте, чтобы белок, осевший на дно кастрюли, сгорел – иначе масло приобретёт горький привкус.
Снимаю пену с поверхности и убираю кастрюлю с огня. Пену можно использовать в выпечке – она содержит молочные белки и сладковатая на вкус.
В чистую посуду через сито и марлю (в несколько слоёв) переливаю топлёное масло. Будьте осторожны – оно очень горячее, легко обжечься. Марля задержит мельчайшие частицы белка, которые осели на дно.
Оставляю посуду в открытом виде, пока масло полностью остынет – это нужно, чтобы не образовался конденсат внутри банки. После остывания накрываю крышкой.
Оставляю до полного застывания. Топлёное масло в холодильнике хранится до 9 месяцев – значительно дольше обычного сливочного.
Советы и хитрости
- 1
Берите масло максимальной жирности – не менее 82,5%. Маргарин и спреды категорически НЕ подходят: в них растительные жиры, топлёного масла не получится.
- 2
Огонь – ВСЕГДА минимальный. Высокая температура сожжёт молочный белок и масло станет горьким. Терпение – ключ к качественному результату.
- 3
Процеживайте через марлю в НЕСКОЛЬКО слоёв – это удалит даже мельчайшие частицы. Похожий принцип я использую в других домашних молочных продуктах.
- 4
Не накрывайте крышкой пока масло горячее – конденсат внутри сократит срок хранения. Только после полного остывания.
Часто задаваемые вопросы
Чем топлёное масло отличается от обычного сливочного? +
Топлёное – это сливочное масло, из которого удалены вода и молочный белок. В нём остаётся только чистый жир, что даёт ряд преимуществ: (1) дольше хранится – до 9 месяцев в холодильнике против 2-3 у обычного; (2) не пригорает при жарке – «дымит» при 250 °C, обычное при 150 °C; (3) лучше усваивается организмом; (4) подходит для людей с лактозной непереносимостью (лактоза удаляется с белком). Минусы: ниже содержание витаминов группы В, более калорийное.
Сколько топлёного масла получается из 1 кг сливочного? +
Из 1 кг качественного сливочного масла получается 750-800 г топлёного. У меня в этот раз вышло 550 г – зависит от исходного качества масла. Чем выше жирность исходного сырья, тем больше выход. Из «дешёвого» масла с примесями выход будет ещё меньше. Используйте именно качественное масло (можно домашнее) – дешёвое не даст хорошего результата ни по выходу, ни по вкусу. Деревенское масло – оптимум.
Где использовать топлёное масло в кулинарии? +
Топлёное масло универсально: жарка (мяса, овощей – не пригорает), запекание (даёт характерный «карамельный» аромат), смазывание форм для выпечки, добавление в каши и супы, восточные блюда (плов, восточные сладости – обязательный компонент), индийская кухня («гхи» – это и есть топлёное масло), смазывание готовых блюд (картофеля, макарон). В чистом виде – подаётся к кашам, на бутерброды, к овощам. Аромат значительно богаче обычного сливочного.
Можно ли хранить топлёное масло при комнатной температуре? +
Да, в отличие от обычного сливочного, топлёное масло можно хранить при комнатной температуре до 1 месяца. Без молочного белка оно не «портится» как обычное. Условия: тёмное прохладное место, плотно закрытая крышка, без попадания воды. В холодильнике – до 9 месяцев. В морозильнике – до 1,5 лет. Удобно держать небольшой запас при комнатной температуре для текущего использования (мягче и легче берётся ложкой), а основной запас – в холодильнике.
- Всего отзывов: 2
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноТоплю масло уже не первый раз. Спасибо за рецепт, раньше никогда до этого не топила масло. А теперь и жарю и добавляю в каши его.
